Jedzenie owadów wywołuje w większości z nas niechęć. To naturalny odruch, ale spróbujmy podejść do tematu z otwartą głową i odciąć myśli, że to "okropny robal". Potraktujmy je jak produkt, który po prostu badamy pod kątem jego wartości odżywczych, kosztów produkcji, wpływu hodowli na środowisko naturalne i... tak, smaku. O jedzeniu insektów, naukowych wnioskach i przyszłości jedzenia rozmawiamy z dr inż. Joanną Bartkowicz z Wyższej Szkoły Zdrowia w Gdańsku, ekspertką i pionierką współczesnej entomofagii, czyli właśnie praktyki odżywiania się owadami.
Kursy kulinarne w Trójmieście
Zaskoczenie, zdziwienie i ogromna ciekawość to uczucia, które towarzyszyły badanym, gdy informowałam o możliwości udziału w badaniu jedzenia owadów. Niektórzy wówczas mówili, że jak nie teraz, to może nigdy nie będą mieli takiej możliwości. Wręcz chwalili się potem, że wzięli udział w ocenie tak dziwnego, innego produktu.Tak, jak najbardziej. Owady jadalne nie potrzebują dużych powierzchni do życia w porównaniu do żywego inwentarza, mają niskie wymagania kapitałowe, są niezwykle plenne, mają krótki cykl rozwoju, nie mają dużych wymagań pokarmowych, a przede wszystkim udział zużycia wody w ich hodowli w porównaniu do hodowli konwencjonalnych, zarówno trzody chlewnej, jak i bydła, jest znikomy.
Myślę że, polski konsument jest gotowy na "spotkanie" i "oswojenie się" z owadami jadalnymi, ale na początku powinny być wprowadzone na rynek w formie przekąsek w różnych smakach oraz sproszkowanej jako dodatek do znanych produktów.Spróbujemy porównać pierś kurczaka z larwami chrząszcza ryjkowca palmowego Rhynchophorus phoenicis F. (sądzę, że właśnie ten gatunek Bear Grylls konsumował w jednym z odcinków). Podobno larwy te smakują jak kurczak, ale po obróbce termicznej. Trudno jednoznacznie określić zawartość składników odżywczych w określonym gatunku, ponieważ zależy to od wielu czynników. Może oprę się na badaniu Womeni i innych z 2012 roku, w których podają zawartość wody - 61,85 g, tłuszczów - 25,3 g, białka - 8,21 g (są dane wskazujące na ich zawartość na poziomie 34,9 g), węglowodanów - 2,97 g, a wartość kaloryczna to 684,81 kcal/100 g surowca. Najistotniejszy jest fakt, że tłuszcze w tej larwie to głównie jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Białka w świeżej masie może nie jest dużo, ale zawierają 18 aminokwasów i prawie wszystkie niezbędne. Chrząszcz ten również zawiera wiele składników mineralnych i dla przykładu zawartość żelaza oznaczono na poziomie 65,23 mg/100 g. Nasz kurczak zawiera więcej wody, białka prawie trzykrotnie więcej, tłuszczu zdecydowanie mniej, żelaza 163 razy mniej, a to właśnie żelazo hemowe jest najlepiej przyswajalne. Niewątpliwie wartość kaloryczna kurczaka jest mniejsza.
2020-05-26 15:51
Opinia wyróżniona
Jeśli coś nie jest szkodliwe dla organizmu, to każdy to może zjeść. Obrzydzenie na widok "robala" to tylko kwestia kultury. Nam nie przejdzie przez gardło larwa, świerszcz czy kiszone śledzie, a mieszkańcy wielu miejsc na świecie za nic nie tknęliby naszych ogórków kiszonych, bigosu czy zsiadłego mleka - rzeczy, które dla nas są czymś jak
Jeśli coś nie jest szkodliwe dla organizmu, to każdy to może zjeść. Obrzydzenie na widok "robala" to tylko kwestia kultury. Nam nie przejdzie przez gardło larwa, świerszcz czy kiszone śledzie, a mieszkańcy wielu miejsc na świecie za nic nie tknęliby naszych ogórków kiszonych, bigosu czy zsiadłego mleka - rzeczy, które dla nas są czymś jak najbardziej normalnym. Między "próbowałem i to jest obrzydliwe" a "próbowałem, pychota" jest jeszcze całe mnóstwo możliwości pośrednich. Należę do tych osób, które z czystej ciekawości spróbowały słynnych szwedzkich kiszonych śledzi. Udało mi się zjeść kanapkę z nimi bez problemu, aczkolwiek nie przypadły mi do gustu. Gdyby ktoś mnie nimi poczęstował, to z grzeczności bym nie odmówił. Sam jednak drugi raz bym się na nie nie zdecydował, bo to raczej nie mój smak. Możliwe też, że owe śledzie od innego producenta, na innym etapie fermentacji mogłyby smakować zupełnie inaczej i moje nastawienie mogłoby się zmienić zarówno na plus, jak i na minus. Jadalnych owadów jest całe mnóstwo, podobnie jak przepisów na bigos. :)
2020-05-26 16:30
A kanibalizm plemion poludniowej Ameryki tez jest dla Ciebie ciekawostka i kwestia kulturowa warta sprobowania?
2020-05-26 18:42
Przecież już szwedzki polityk zasugerował rok temu, że mięso osób zmarłych nadaje się świetnie jako żywność, amerykańska parlamentarzystka z ramienia Demokratów poszła jeszcze dalej i całkiem serio zaproponowała abyśmy zjadali własne dzieci. Wszystko do znalezienia. Brzmi śmiesznie, niedługo nie będzie nam do śmiechu, od pomysłu do realizacji jest blisko.
2020-05-26 19:04
Postepowosc Panie!
2020-05-26 19:07
To nie postęp, tylko barbarzyństwo i uwstecznienie
2020-05-25 13:21
Opinia wyróżniona
Francja i Niemcy mają już takie restauracje, ale z bardzo małym asortymentem, nie to co na Tajwanie lub w tamtym rejonie. Im smakuje, więc nam też powinno smakować. Sam bym chętnie spróbował
2020-05-27 15:21
"Bo Paryż częstą mody odmianą się chlubi,
A co Francuz wymyśli, to Polak polubi."
2020-05-26 08:26
że przepisami prawnymi ją ograniczamy?
Azja, Bliski Wschód jedzą robale, bo nie mają dostatecznej ilości zwierzęcego białka. Czy to zdrowe - jedzenie nietoperzy pokazało, że nie bardzo
2020-05-25 18:35
Próbowałem smażonych larw - takie sobie. Gdyby użyto innych przypraw to byłyby lepsze. Ale i tak nie ma to jak dobrze przysmażony stek.
2020-05-25 16:04
2023-02-06 14:23
Rejonu świata czy poziomu biedy...To poważne sprawy. Ale tak pomyśleć,jak trzeba być odczłowieczonym typem bez godności żeby jeść robaki mają w dyspozycji jedzenie dla ludzi? Poziom upokarzania ludzi jest bez granic...Rozumiem że wielu to nie rusza i mówiąc szczerze,kompletnie nie żal takich wynaturzonych ludzi.....Mam nadzieję tylko że ten margines zostanie tam gdzie jego miejsce.Przepraszam jeśli kogoś uraziłem,ale godność człowieka jest czymś więcej niż zachowania które przejawiają zwierzęta za razem szanując je same.
2022-06-09 12:08
Hodowle zwierząt w celach spożywczych emitują gazy cieplarniane ale huty, rafinerie i inne już nie? Tłuszcze i białka zwierzęce są najzdrowszymi dla organizmu człowieka. Ja się na to nie zgadzam!! Świat zmierza ku upadkowi. GMO, totalna chemia w pożywieniu i robale na talerzu - tego chcemy?
Ja nie.
2020-05-25 13:36
Mało szkód z Azji przyszło w ostatnim czasie z powodu zżerania wszystkiego co chodzi i fruwa ????
2020-05-25 21:01
tylko natrulismy planete tak mocno, miedzy innymi przez przemysłowy chów zwierzat, ze natura musi zaczac walczyc ze szkodnikiem jakim jest człowiek
2020-05-27 15:23
i nie wszyscy to przeżyli.
2020-05-25 20:06
2020-05-26 14:45
A Ty wierzysz w płaską Ziemię?
2020-05-27 13:08
Możesz dalej wierzyć w nietoperze, mrówkojady i wszystko inne co oni tam zjadają !!!!
2020-05-25 16:51
Polakowi nie wytłumaczysz.
2020-05-25 15:04
Lepiej zabijać czujące zwierzęta hodowane w klatkach na antybiotykach.
Pewnie.
Niż owady, które czucie mają praktycznie ograniczone, i nie mają poczucia bolu, jedynie autonomiczną reakcję.
Ale co tam - zabijanie przywiązujących się dużych zwierząt jest fajne, dla katolika szczególnie, ale owady?! Gdzie tam.
2020-05-25 13:21
Opinia wyróżniona
Francja i Niemcy mają już takie restauracje, ale z bardzo małym asortymentem, nie to co na Tajwanie lub w tamtym rejonie. Im smakuje, więc nam też powinno smakować. Sam bym chętnie spróbował
2020-05-27 15:21
"Bo Paryż częstą mody odmianą się chlubi,
A co Francuz wymyśli, to Polak polubi."
2020-05-26 08:26
że przepisami prawnymi ją ograniczamy?
Azja, Bliski Wschód jedzą robale, bo nie mają dostatecznej ilości zwierzęcego białka. Czy to zdrowe - jedzenie nietoperzy pokazało, że nie bardzo
2020-05-25 18:35
Próbowałem smażonych larw - takie sobie. Gdyby użyto innych przypraw to byłyby lepsze. Ale i tak nie ma to jak dobrze przysmażony stek.
2020-05-25 16:04
2020-05-27 09:58
nigdy w życiu nie zjem robala
2020-05-27 13:12
Tylko nie masz o tym pojęcia lub świadomości, że jakiś pajączek, komar itp. się zaplątał. :P
2020-05-27 12:42
Niestety z uwagi na nietolerancję muszę mieć dietę bezchitynową.
2020-05-25 13:40
Dwa, gorsze rzeczy jecie w kiełbasach i parówkach i nikt nie histeryzuje. Trzy, jak komuś nie pasuje, to niech sobie zmieli i zrobi kotlecik.
Niezależnie jak bardzo jesteście przeciw, owady będą musiały zastąpić (lub w znacznym stopniu uzupełnić) mięso, chociażby z tego powodu, że wyprodukowanie 1 kg mięsa to zużycie:
- wołowiny 14.500 litrów wody
- wieprzowiny 5.990 l. wody
- mięsa drobiowego 4.330 l wody
2020-05-25 14:01
A czemu liczy sie na kilogramy zamiast na wartości odżywcze czy chociażby kcal? Przy kcal to już tak strasznie nie wygląda w porównaniu do roślin.
2020-05-25 15:30
Wygląda tak samo źle. Produkcja mięsa jest tragiczna dla środowiska a presja na niskie ceny cały czas rośnie.
2020-05-27 11:28
ludzi jest bardziej tragiczna dla srodowiska
2020-05-25 16:58
Bo to presja jest zła - mięso powinno byc dobrej jakości i być drogie bo hodowla w dobrych warunkach kosztuje kupę forsy. Jak coś jest tanie to nie bez powodu... Ale jak to mówią czego oczy nie widza tego sercu nie żal. Kiedyś mięsa brakowało, było na kartki ale jaka to była jakość! Jak się wrzuciło mielone na patelnie to pięknie skwierczało a nie puszczało wodę tak że duszone wychodzi...
Poza tymi rzeczami, spożycie mięsa jest za wysokie, 3 razy w tygodniu mięcho wystarczy w zupełności.
2020-05-25 21:32
dziwne że jak się na wieś jechało to mięsa było w bród
2020-05-27 09:08
Na wsi było ale jeszcze biegało, zakłady nie dawały rady z przetwórstwem, to jedna rzecz a druga żeśmy mięso wysyłali ruskim.
2020-05-25 18:01
Pamiętam tę "jakość". Bardziej przypominała "jakoś". Pies pomielony rzem z budą
2020-05-25 20:02
Bo była jakość, ale Ty nie pamiętasz i tyle, zapamiętałeś parówki(pies z budą), ale dzisiejsze parówki to również gó.no.
2020-05-25 19:09
2020-05-25 21:00
Przemysł mięsny wytwarza jedynie 18% zużywanych kalorii więc jest źle.
2020-05-26 11:26
14500 litrów na kilogram wołowiny.
Załóżmy przez chwilę, że 1m3 (metr sześcienny wody) jest bardzo, bardzo tani i stoi po 4 złote. To oznacza, że koszt tylko wody potrzebnej do produkcji 1 kg wołowiny to 58 złotych. Cena skupu (bądźmy hojni!): 8 zł (zazwyczaj jest niższa). Czyli do samej wody, rolnik dopłaca 50zł na kilogramie (nie liczymy pozostałych kosztów utrzymania, a jest ich wiele). Nie rozpisując się więcej (bo wpis jest już dość długi): produkcja musi się opłacać! Wątpię żeby rolnicy dopłacali do hodowli dla idei :) (zanim ktoś powie: dopłaty!, to dopłata unijna do sztuki bydła oscyluje w okolicy 350 zł. Innymi słowy: jeśli z kilkusetkilowej krowy, uzyskuje się mniej niż 7 kilo mięsa - wtedy mamy maleńki zwrot za wodę)
2020-05-26 20:53
Oni liczą np. ile wody spadło z nieba, żeby krowa mogła trawę zjeść...
Nie mam nic przeciwko jaroszom, niech każdy zajada się tym, co mu smakuje, ale ich polityka dezinformacji mnie mierzi.
2020-05-25 21:33
dlatego jednak to cywilizacja europejska jest wiodąca, nie jemy larw i owadów.
2020-05-26 10:41
2020-05-25 15:06
Jak minusuja? Suweren mówi, że w oceanie jest dużo wody, więc wody nie brakuje.
Jest katolikiem, wiec muchy nie skrzywdzi.
A swinie? Przecież to trzoda, można zniewolić i metalowym prętem lać jak w klatce nieposłszna,.
2020-05-26 02:00
kolejny lewicowy paranoik do kolekcji. Jupi
2020-05-25 20:02
Jadlam koniki polne w salatce w Niemczech na targach.Grillowane lub podsmazone na patelni... Byly pyszne!
2020-05-25 19:20
Masz ochote to sobie żryj robaki. Nikt nie broni. Ale od mięsożerców się odpie....
2020-05-25 19:50
Przestań się kompromitować. Niewiedza i głupota przez ciebie przemawia.
2020-05-25 18:02
2020-05-25 17:23
to dużo pija te zwierzaki
2020-05-25 13:47
W oceanach jest dosyc wody a jeszcze sie ciagle zwieksza wiec to nie jest najwazniejszy problem, duzo bardziej niepokojace jest wytwarzanie przez podane zwierzeta CO² i metanu ktore niszcza nasza atmosfere
2020-05-25 13:11
to powinniśmy być raczej ostrożni co do zwyczajów kulinarnych popularnych w Azji? :)
2020-05-26 20:40
brawo! Lepszy szczaw i mirabelki.Ostateczne można trawę, pokrzywy,lebiodę itd. A jak tego zabraknie to korę z drzew, już to ćwiczono w sowietach. A tak na marginesie, chyba czeka nas bida skoro takie artykuły się pojawiają. Azjatyckie menu wynika z wielowiekowej biedy a nie specyficznej kultury.
2020-05-27 10:30
Z niej to wynika "specyficzna kultura". Tak to działa.
Przyznają to sami Chińczycy, z dumą podkreślając, że od 40-50 lat nie znają już klęsk głodu. Niektóre sami sprowokowali, wybijając populację zżerających ziarno wróbli...
2020-05-26 20:51
Łańcucha pokarmowego ale ogólnie pomysł dobry,btw w Azji jedzą ze względu na bardzo duża populacje ludzi
2020-05-27 09:42
Nam przeludnienie nie grozi. Chyba, że ciocia Angela sprowadzi tu, na rozkaz $oro$a przymusowo jakieś pół miliarda.
2020-05-26 20:50
ładnie napisany artykuł, jak stracisz robotę to zostaje ci jeszcze żarcie robali a przy okazji będziesz postępowy
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Wróżba "Cztery filiżanki" polega na chowaniu: listka, monety i obrączki. Co ma symbolizować listek?
Filmy