• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Skopiowano

Jesienne smaki, blue food i szampany. Kolacja komentowana w Grand Hotelu

Magda Mielke
14 października 2022, godz. 10:00 
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.

Tatar ze strusia, troć w maku, comber z sarny. Między innymi takich dań można było spróbować podczas ośmiodaniowej kolacji dla mediów, która odbyła się w czwartek w restauracji Grand Blue w sopockim hotelu Grand. Była to zapowiedź nowej, jesiennej karty restauracji.



Wydarzenia kulinarne w Trójmieście


Co sądzisz o podawaniu szampana do kolacji?

Restauracja Grand Blue to koncept, który powstał z miłości do morskiego klimatu, ryb, owoców morza oraz sezonowych i lokalnych składników. Można się było o tym przekonać podczas pełnej smaków i aromatów kolacji komentowanej, którą w czwartkowy wieczór zorganizowano dla przedstawicieli mediów.

Za menu tego wieczoru odpowiedzialny był szef kuchni Tomasz Iwańca, który z pasją opowiedział o nowych, autorskich daniach.

- Naszą specjalnością jest tzw. blue food, czyli wszystko to, co wywodzi się ze środowiska wodnego. Jest to oczywiście zdrowe jedzenie, hodowla w środowisku, z którego ono pochodzi, wpływa też najmniej szkodliwie na naszą planetę - mówił szef kuchni Tomasz Iwańca. - Dania, które na dzisiaj wybrałem, będą tylko częściowo zawierać takie typowe elementy jak ryby, natomiast wszystko pozostałe będzie w formie dodatków. Będzie to też ubrane w dodatki leśne, regionalne, trochę ziół, trochę świeżości. Mimo że nasza karta jest jesienno-zimowa, to chciałem, żeby było w niej słońce, wiosna.
Z kolei sommelierka Katarzyna Kostecka zaserwowała szampany, które idealnie podkreśliły smak serwowanych potraw. Większość z nich pochodziła z domu szampańskiego Mumm, będącego numerem jeden we Francji i numerem trzy na świecie. Goście mogli spróbować czterech propozycji Mumm: Demi-Sec, Grand Cordon, Le Rose i Ice Xtra, a także Perrier Jouet. Sommelierka opowiedziała o ich pochodzeniu, a także różnicach w smaku i aromacie.

  • Przystawka: dorsz marynowany
  • Przystawka: dorsz marynowany
  • Tatar ze strusia
  • Tatar ze strusia
  • Tatar ze strusia

Przystawki



Podczas czwartkowej kolacji zrezygnowano z amuse-bouche (malutkie danie na początek), w typowy sposób nie podawano też intermezzo (przerywnik, który ma oczyścić paletę smaków po poprzednich daniach). Zamiast tego od początku kolacji na stołach znajdował się zestaw elementów pozwalających otworzyć, a następnie oczyszczać kubki smakowe między kolejnymi daniami: kwaśne jabłko z pieprzem syczuańskim, sok z ogórka, galaretka z cytryny i pikantny sorbet z dodatkiem imbiru i kurkumy.

Kolacja rozpoczęła się od dorsza marynowanego najpierw w ginie i soli, następnie w kombinacji przypraw oraz w zielonej herbacie i limonce. Rybę podano z dodatkiem świeżych warzyw, jabłkiem, galaretką z marynowanej dyni, majonezem krewetkowym i chipsem z tapioki. Całość przypominała sałatkę zamknięta w kwaśnych, lekko ziołowych nutach.

Dynia na 5 sposobów w trójmiejskich restauracjach Dynia na 5 sposobów w trójmiejskich restauracjach
Drugą, dość zaskakującą przystawką był tatar ze strusia. To mięso o ciekawej konsystencji, strukturze i smaku, przywodzące na myśl połączenie wołowiny z lekką nutą kaczki i dziczyzny. Mięso strusie zostało zestawione z nietypowymi dodatkami: marynowanym burakiem, panierowanym żółtkiem, żurawiną, winogronami morskimi i brioszką. Danie było pełne słodyczy i zdecydowanie stanowiło jedną z najbardziej udanych propozycji tego wieczoru. Trzecią, wegańską przystawką był "przegrzebek", czyli borowik stepowy (boczniak) podany z puree z groszku i dyni, marynowanym kombu i glonami wakame.

  • Zupa a la żółwiowa
  • Zupa a la żółwiowa
Po przystawkach przyszedł czas na zupę a la żółwiową - bardzo aromatyczny wywar, zawierający szafran, cielęcinę, trufle i przepiórcze jajko, wykończony winem Madera. Zupa stanowiła odwołanie do staropolskiego przepisu.

- Zupa ta była popularna w Polsce wśród arystokratów na przełomie XVII i XVIII wieku. Wówczas była zupą żółwiową w 100 proc., potem zmieniła się w a la żółwiową, sztuczną żółwiową. Ja tutaj odwołuję się do przepisu z 1911 roku z książki "Kucharz polski" Bronisławy Leśniewskiej. Był to poradnik wydany dla gospodyń domowych, ale zawierał ponad 1000 przepisów. Myślę, że niejedna dzisiejsza gospodyni miałaby problemy z odtworzeniem dań z tych receptur, a przede wszystkim z dostępnością tamtych składników - opowiadał Tomasz Iwańca.
5
miejsce: Restauracje
Masna Micha
Gdańsk, Mariana Hemara 23
9

Dania główne



Następnie zaserwowano trzy dania główne: dwa rybne i jedno mięsne. Jako pierwsza na stołach pojawiła się koryfena, czyli dzika ryba z okoniokształtnych, zamieszkująca wody Zatoki Meksykańskiej, południowego Atlantyku bądź Oceanu Indyjskiego. Nazywana jest też złotą makrelą, do której konsystencją jest zbliżona. Tomasz Iwańca zaproponował ją w śródziemnomorskim wydaniu, z pomidorkami, oliwkami, kaparami, ziemniakami i pesto ze szpinaku.

  • Danie główne: Koryfena
  • Troć w maku
  • Troć w maku
  • Comber z sarny
Drugim daniem głównym była troć w maku, czyli krewniak pstrąga i łososia. Bardzo delikatną i kruchą rybę połączono z polskim akcentem - panierką z maku. Do tego podano warzywa: por, marynowaną dynie, jarmuż oraz zielone algi i żurawinę.

Polecane restauracje w Trójmieście


Jako ostatnie danie główne na stołach pojawił się comber z sarny. Najdelikatniejsze mięso z dziczyzny podano z truflami, topinamburem, cukinią i groszkiem.

Deser: Grand Arkas Deser: Grand Arkas

Deser



Kolację zwieńczył deser Grand Arkas, czyli połączenie sernika pieczonego w bardzo niskiej temperaturze i cremu brulee. Deser podano z kisielem wiśniowym, prażonymi orzechami włoskimi i gotowaną w anyżu marchwią.

- Arkas to ulubiony deser króla Jana III Sobieskiego. Nie zapisały się żadne receptury, z których można byłoby skorzystać, natomiast ja korzystałem z zapisków źródłowych, które opisywały smak i strukturę tego deseru. Pracowaliśmy nad tą recepturą dosyć długo. Mam nadzieję, że będzie państwu smakować - mówił Tomasz Iwańca.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.
  • Kolacja komentowana jesiennej karty menu w restauracji Grand Blue w hotelu Sofitel Grand Sopot.

Miejsca

Zobacz także

Opinie wybrane

Wszystkie opinie (18)

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Ogród Świateł

w plenerze, pokaz

Jarmark Bożonarodzeniowy

jarmark

Kazik & Kwartet ProForma

rock / punk

Nowe Lokale

Najczęściej czytane

Sprawdź się

Sprawdź się

Festiwal Literacki Sopot 2018 został poświęcony literaturze: