Deluxe Kulinaria & Wino

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Kulinarne sztuczki. Kolacja szefów kuchni w restauracji Sztuczka

Magda Mielke

3 października 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (17)

Kolacja degustacyjna to możliwość spróbowania nowych dań, ale też często okazja do poznania ich autorów oraz pomysł na spędzenie wspólnie czasu - z rodziną, przyjaciółmi czy współpracownikami.

Gołąb z puree kasztanowym, ziemniak z ikrą, crème fraîche z estragonem czy pralina z topinamburem. To tylko niektóre propozycje kolacji szefów kuchni, która odbyła się w sobotę w restauracji Sztuczka w Gdyni. Goście mogli spróbować nowych, niezwykłych połączeń smakowych i odpowiednio dobranych do dań win, a wszystko było szczegółowo opisywane przez autorów.

Kolacje degustacyjne w Trójmieście

Czy byłe(a)ś kiedyś na kolacji degustacyjnej?

tak, wielokrotnie - bardzo lubię taką formę próbowania nowych dań raz czy dwa i chętnie jeszcze spróbuję tak, ale mi się nie podobało nie, ale chętnie się kiedyś wybiorę nie, to nie dla mnie

Sztuka kulinarna już dawno przestała służyć jedynie zaspokajaniu podstawowych potrzeb. Dla szefów kuchni stała się zachęcającym do eksperymentów wyzwaniem, dla sommelierów możliwością rozwoju, a dla gości restauracji bardzo przyjemną formą spędzania czasu. Związane z tym są wielodaniowe degustacje, które pozwalają poznawać i próbować nowych smaków, delektować się ciekawymi połączeniami alkoholi z daniami oraz słuchać, co do powiedzenia o swoich dziełach mają ich autorzy.

W sobotni wieczór goście restauracji Sztuczka w Gdyni uczestniczyli w specjalnym wydarzeniu, podczas którego próbowali dań z wyjątkowego menu przygotowanego przez trzech szefów kuchni: Iwana Sokolyka (Sztuczka Bistro), Damiana Cymanowskiego (Sztuczka) i Rafała Wałęsę (Sztuczka, Sztuczka Bistro). Całości dopełniały wina starannie dobrane do dań, za których selekcję odpowiadał sommelier Mateusz Hermanowski.

- Jest mi niezmiernie miło zobaczyć się z Państwem. Widzę, że jest sporo osób, które są przyjaciółmi Sztuczki. Chcę wam przedstawić Iwana, który prowadzi Sopot (Sztuczka Bistro - przyp. red.) i Damiana, któremu bardzo dobrze idzie w Gdyni (restauracja Sztuczka - przyp. red.). Cieszymy się, że widzimy was wszystkich, życzymy udanej kolacji i smacznego. Zobaczymy się przy każdym daniu, będziemy opowiadać o tym, co na talerzu i rozmawiać z wami - mówił Rafał Wałęsa, witając gości.

Przekąski i przystawki

Kolacja rozpoczęła się tradycyjnie od amouse-bouche, czyli niewielkiej przekąski na jeden-dwa kęsy, która jest swoistym powitaniem gości. Zwykle w restauracjach nie jest ona doliczana do rachunku. Ma za zadanie wypełnić czas oczekiwania na zamówienie, zaspokoić pierwszy głód i wyostrzyć smak na kolejne dania. W tym przypadku zaserwowano zestaw trzech przekąsek, były to: crème fraîche z galaretką z estragonu, bułeczka bao z tatarem z surowych, marynowanych w soli krewetek i chipsem ze słoniny oraz skrzydełko z żelem z octu balsamicznego, tartą foie gras i kruszonką z pistacji.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

III Miejsce

Vinissimo Restaurant & Wine Ba

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
I Miejsce

Lentre Villes

Restauracje | Winiarnie | Jedzenie na wynos

Sopot
II Miejsce

Jest Pięknie

Restauracje

Gdańsk

więcej

Do tego dopasowany został francuski szampan Brimoncourt Regence o świeżym i owocowym bukiecie, który powstaje ze szczepów Chardonnay uzupełnianych Pinot Noir. Nazwa tego szampana nawiązuje do czasów po śmierci króla Ludwika XIV - okresu, który charakteryzował się swobodą, bankietami oraz nieustającą zabawą.

- Wszystko zaczyna się od zmysłu słuchu, od historii, później karmimy oczy, a na samym końcu podniebienia - zaznaczył Mateusz Hermanowski, który przy każdym kolejnym winie wracał do gości, aby opowiadać barwne historie pochodzenia winnych trunków.

Następnie przyszedł czas na pierwszą przystawkę. Była to propozycja roślinna: palony por, kiszona marchewka, emulsja z selera, galaretka z esencji z pora i puree z natki pietruszki. Do tego podano wypiekany w Sztuczce chleb i pyszne, palone masło. Tym razem zaproponowano białe wino Sancerre (Vincent Grall Le Manoir) z biodynamicznej winnicy w dolinie Loary. Składające się na jego aromat zielone warzywa i owoce (szparagi, zielone jabłko, liście czarnej porzeczki) oraz występujące w tle nuty ziołowo-miodowe idealnie komponowały się z lekką, kolorową i bardzo świeżą w smaku przystawką.

Zobacz także: Hiszpański wieczór w Treinta y Tres

Smak kolejnej przystawki przywodził na myśl tradycyjne kaszubskie pulki ze śledziem. Był to ziemniak z ikrą oraz bulionem z dorsza. W trakcie drugiej przystawki kontynuowano winną podróż, przenosząc się z Francji do Hiszpanii. Rybne smaki zestawiono z winem z regionu Rioja Alavesa (Frias del Val Vina el Flako) o ziołowych, kwiatowych, ale też aptecznych, leśnych (sosnowych) nutach. Po przystawkach, w oczekiwaniu na danie główne, podano oliwki w sosie z samych cytryn.

Dania główne

Następnie goście skosztowali dwóch dań głównych. Jako pierwsza na stołach pojawiła się propozycja rybna, która była chyba najciekawszym daniem wieczoru - zarówno pod względem smaku, jak i w kategoriach estetycznych. Był to bardzo delikatny łosoś szkocki, podany z musem z halibuta, sercówkami i mulami, winogronami i selerem naciowym oraz z sosem velouté i oliwą z wasabi. Do tego zestawienia zaproponowano wino, które idealnie łączy się z azjatyckimi smakami - białe, wytrawne wino Weingut Müller produkowane w południowej części austriackiego regionu Kremstal w okolicy wzgórza Fuchaberg. To wino o delikatnie złotawym kolorze i aromatach, w których dominują białe i żółte owoce tropikalne (liczi, mango), a także miód i zioła.

Aby oczyścić kubki smakowe, zanim podano kolejne danie główne, zaserwowano intermezzo w postaci pianki z jabłka, mięty, ogórka i limonki. Drugie danie było propozycją mięsną. Przygotowano pierś z gołębia, smażoną na kręgosłupach z puree z kasztanów, paloną brukselką, grzybami i sosem foie gras stworzonym na gołębich korpusach. Danie to zestawiono z czerwonym, bardzo charakterystycznym dla Piemontu winem - Matteo Correggia Roero, wytwarzanym z winogron szczepu Nebbiolo. Jego czereśniowe i fiołkowe nuty świetnie połączyły się z kasztanowym puree.

Desery

Finał okazał się mocno czekoladowy - podano deser nazwany bajaderką. Tak naprawdę był to czekoladowy fondant, w którym skoncentrowano smak bajaderki - do czekolady dodano m.in. skórkę pomarańczową, migdały i orzechy. Deser uzupełniały lody whisky na ziemi czekoladowej i tiul czekoladowy.

Czytaj także: Podsumowanie lata w gastronomii

Wieczór zwieńczyło Petit Fours - ptyś a'la szarlotka kremem z szarej renety, kokosowe semifreddo z konfiturą z mango, biszkoptem bazyliowym i świeżo tartym kokosem oraz pralina z mlecznej czekolady z topinamburem i kawą. Desery połączono z 10-letnim winem Porto (Grahams Port Tawny), które zwłaszcza z "bajaderką" komponowało się znakomicie, wydobywając delikatne aromaty bakalii, czekolady, konfitury z czereśni i przypraw korzennych.

Udział w kolacji to 290 zł/os. Wzbogacenie wieczoru o selekcję win to dodatkowe 180 zł. Kolacje komentowane w Sztuczce będą kontynuowane, a wszystkich szukajcie w naszym kulinarnym kalendarzu imprez.

Zdjęcia: Kulinarne sztuczki. Kolacja szefów kuchni w restauracji Sztuczka

27 Zobacz zdjęcia

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Kolacja szefów kuchni

290 zł

degustacja

Miejsca

Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-04 11:15

sztuczka z kulą (1)

Sztuczką to jest sprzedać takie małe nic, które tam serwują, za taką kasę

Aga
2 lata
- 5 6
Twoja opinia

Zmień treść

Sztuczką to jest sprzedać takie małe nic, które tam serwują, za taką kasę
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-04 15:33
  
  Idź się nażreć, a nie komentujesz artykuły o sztuce kulinarnej.
  
  2 lata
  - 4 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-05 22:28

Sopocka Sztuczka (1)

Menu z zalozenia krótkie ale jak dla mnie ciut za bardzo. Jedna ryba, dwa rodzaje mięsa. Jak chciałem przyspieszyć proces trudnego wyboru szklaneczką whisky , pani miała do wyboru trzy, których nazw nie umiała wymówić. Przedział cenowy 70-100 zł. W monopolowym oczywiście, za butelkę. Wybór win świetny, ale nie samym winem człowiek żyje, panowie szefowie

2 lata
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Menu z zalozenia krótkie ale jak dla mnie ciut za bardzo. Jedna ryba, dwa rodzaje mięsa. Jak chciałem przyspieszyć proces trudnego wyboru szklaneczką whisky , pani miała do wyboru trzy, których nazw nie umiała wymówić. Przedział cenowy 70-100 zł. W monopolowym oczywiście, za butelkę. Wybór win świetny, ale nie samym winem człowiek żyje, panowie szefowie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-06 06:35
  
  Sztuczka
  
  Jedzenie na poziomie mniejsze menu gwarantują że będa świeże i wysokiej jakości produkty niż w restauracjach w których jest kilkadziesiąt pozycji ceny są adekwatne do miejsca i jakości jedzenia cena jest ok warto zjeść coś na poziomie i wysokiej jakości niż kebaby i inne nisko jakościowe produkty.
  
  .
  2 lata
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jedzenie na poziomie mniejsze menu gwarantują że będa świeże i wysokiej jakości produkty niż w restauracjach w których jest kilkadziesiąt pozycji ceny są adekwatne do miejsca i jakości jedzenia cena jest ok warto zjeść coś na poziomie i wysokiej jakości niż kebaby i inne nisko jakościowe produkty.
  Regulamin dodawania opinii