Maciej Nowak: bezwzględnie lekceważymy śledzia

Łukasz Rudziński

10 grudnia 2010 (artykuł sprzed 13 lat)

Opinie (38)

Najnowszy artykuł na ten temat Maciej Nowak o jedzeniu: "uwielbiam bary mleczne"

Myślę, że na przeszkodzie dalszej ekspansji ryb słodkowodnych na nasze stoły stanął Holokaust. O trójmiejskiej kuchni z Maciejem Nowakiem, smakoszem i byłym dyrektorem Teatru Wybrzeże rozmawia Łukasz Rudziński.

Dyrektor Instytutu Teatralnego im. Raszewskiego w Warszawie, Maciej Nowak oprócz kultury i teatru ma jeszcze jedną wielką pasję - kulinaria.

Łukasz Rudziński: Zacznijmy od tematu, który nad morzem wydaje się najbardziej oczywisty. Mówi się, że ryba nigdzie nie smakuje tak jak tutaj...

Maciej Nowak: Ryba stała się w Trójmieście tematem politycznym. Jak tylko przyjeżdżam do Trójmiasta, to z moim przyjacielem, Ludwikiem Brzuskiewiczem prowokacyjnie zamawiamy ryby. Bardzo często spotykamy się ze zdumieniem, jak można prosić o świeże ryby nad morzem. Latem na Długim Pobrzeżu w Gdańsku prosiliśmy o ryby w kilku modnych restauracjach. W menu znajdowały się egzotyczne okazy, a zwykłego śledzia czy dorsza nie można było znaleźć.

Aż tak źle?

Niedawno, gdy przyjechałem na spotkanie w gdańskiej filii Krytyki Politycznej, z radością odnalazłem restaurację, która poddała się re-designowi w programie Magdy Gessler - Tawernę Dominikańską. Jeśli chodzi o wystrój, nadal jest dyskusyjna, ale z wymarłego lokalu stała się miejscem obleganym. Zapytałem właściciela, dlaczego musiał zaprosić Magdę Gessler, żeby wpaść na oczywisty pomysł, że skoro jesteśmy nad morzem, to w menu powinny być ryby. On mówi: "widzi pan, najprostsze rozwiązania są czasem najtrudniejsze".

To nie jest przypadek odosobniony...

To wyraz szerszego zjawiska, jakim jest kompletne niezrozumienie Polaków dla Morza Bałtyckiego. Tak naprawdę jesteśmy dupą odwróceni do Bałtyku. Doceniamy go przez chwilę w czasie wakacji jako morze wakacyjno-urlopowe. Zauważyłem to jeszcze w czasach, gdy prowadziłem Nadbałtyckie Centrum Kultury i sporo jeździłem po krajach nadbałtyckich. Tam Bałtyk jest pełen treści kulturowych i zabytków, wszędzie jest morzem karmiącym, tylko u nas pozostaje dodatkiem. Wciąż chyba nie do końca wiemy, do czego on właściwie służy. To skutkuje również tym, że nie jadamy ryb.

A jeśli już je jemy, to gdzie?

Bar Przystań w Sopocie od kilkunastu lat utrzymuje poziom, tyle że trzeba pamiętać, że to jest ogromna przetwórnia i tam właściwie ryb z Bałtyku nie ma - to ryby z hodowli wielkoprzemysłowych. Spodobało mi się kilka lat temu, że zrezygnowali z podawania dorsza wtedy, gdy był kryzys dorsza bałtyckiego. Dziś jednak już nie ma kryzysu i dorsz wrócił do Bałtyku i do Zatoki Gdańskiej, a do Baru Przystań nie wrócił. Po menu Przystani widać, że bezwzględnie lekceważymy śledzia, który przed wojną był podstawową gdańską rybą - smażony na smalcu był cenionym przysmakiem. Od kilku lat śledź uważany jest za jedzenie śmieciowe. Nawet w sezonowych smażalniach ciężko dostać śledzia. To jest prosty mechanizm - skoro my nie jemy ryb bałtyckich, to rybacy nie mają dochodów i upada kolejny obszar gospodarki.

Dlaczego tak jest?

To wszystko jest konsekwencją tego, że zniszczyliśmy też pozycję ryb słodkowodnych. Polska była słynna ze swoich stawów. Wędkarstwo było ważnym elementem gospodarki przez stulecia. Myślę, że na przeszkodzie dalszej ekspansji ryb słodkowodnych na nasze stoły stanął Holokaust. Po wojnie zabrakło handlarzy, którzy jeździli po wsiach i sprzedawali ryby. A teraz weszli wielcy przedsiębiorcy i mali producenci w ogóle przestali się liczyć.

Wracając do ryb - turyści szukają świeżych ryb, a jedzą tutaj... co właściwie?

Jedzą ryby z importu lub z wielkich hodowli. Przebojem jest stek z rekina... przecież to oczywiste, że jeśli jemy w Polsce prawdziwego rekina, to tylko z mrożonki. Poza tym swoje żniwo zbiera mała świadomość morska - ludzie nie wiedzą, że latem nie ma możliwości dostania świeżego dorsza, bo wtedy przypada okres ochronny dorsza.

Jeśli jednak nie ryby to...?

...wszystko. Specyfiką Trójmiasta jest turystyka, a zawsze i niemal wszędzie oferta sezonowa jest bardzo słaba. Turysta nie wymaga wysokiej jakości, jest klientem niewiernym - przyjdzie, zje, jeśli nie smakuje to popsioczy, ale nie zniechęci następnych, bo wyjedzie. A następnego dnia przyjadą nowi frajerzy, którzy dadzą się nabrać.

Łukasz Rudzińskirecenzje@trojmiasto.pl

Wywiady

Jennifer Lopez, Timberlake, Bon Jovi. To oni stoją za tymi wielkimi koncertami (97 opinii)
Martyna Skura: dziewczyna, która nurkowała z rekinami (42 opinie)
Czy potrafimy nadal... słuchać? (9 opinii)

Miejsca

Bar Przystań Sopot, al. Wojska Polskiego 11
4.7 Bary
Tawerna Dominikańska Gdańsk, Targ Rybny 9

Zobacz także

Maciej Nowak o jedzeniu: "uwielbiam bary mleczne"

Maciej Nowak: uwielbiam bary mleczne

25 grudnia 2010 (45 opinii)

Maciej Nowak o jedzeniu (2)

Opinie (38) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-11 13:38

Ja chce zjesc swieza rybe w Gdansku !!! a nie jechac az do Karwi czy Wladyslawowa aby skosztowac ten przysmak ... skndal, ze w Gdansku nie ma miejsca ktore oferuje wieze ryby za przystepna cene. W zupelnosci zgadzam sie z Panem Npwakiem. Skandal i tyle.

gdanszczanka
13 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Ja chce zjesc swieza rybe w Gdansku !!! a nie jechac az do Karwi czy Wladyslawowa aby skosztowac ten przysmak ... skndal, ze w Gdansku nie ma miejsca ktore oferuje wieze ryby za przystepna cene. W zupelnosci zgadzam sie z Panem Npwakiem. Skandal i tyle.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-11 19:24

w gdańsku nawet sklepów rybnych prawie nie uświadczysz

jest ich poza marketami, jak na lekarstwo
gdzie te czasy, po różniste fishe na fishmarkt, po świeże pomuchle na Bonzak ;)

MiM
13 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

jest ich poza marketami, jak na lekarstwo gdzie te czasy, po różniste fishe na fishmarkt, po świeże pomuchle na Bonzak ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-11 22:33

śledzik mmmm.... (1)

a ja chciałabym zjeść śledzia w zalewie octowej...pycha

dama kier
13 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

a ja chciałabym zjeść śledzia w zalewie octowej...pycha
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2010-12-11 22:34
  
  dodam, że oczywiście smażonego...
  
  13 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  dodam, że oczywiście smażonego...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-12 11:17

art. sponsorowany ???

ogladaliście wczorajszy tj z 11.grudnia program z udziałem Magdy Gessler ??? jesli tak to będziecie wiedzieli o co chodzi jak napisze ze sama osobiscie pojade sie przyjżeć pytonowi pana własciciela ...

13 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

ogladaliście wczorajszy tj z 11.grudnia program z udziałem Magdy Gessler ??? jesli tak to będziecie wiedzieli o co chodzi jak napisze ze sama osobiscie pojade sie przyjżeć pytonowi pana własciciela ...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-12 12:45

a ja mam do powiedzenia tylko jedno (1)

Nowak wróć!!!

13 lat
- 2 3
Twoja opinia

Zmień treść

Nowak wróć!!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2010-12-12 15:13
  
  ale gdzie on ma wrócic????
  
  nie zartujcie w ten sposób nawet!!!!!!!!!!! a fe....
  
  13 lat
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie zartujcie w ten sposób nawet!!!!!!!!!!! a fe....
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-12 13:25

Kto ma ochotę słuchać

i ogłądać Nowaka?
Zastanówcie się, Panie i Panowie Redaktorzy!

Polihistor
13 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

i ogłądać Nowaka? Zastanówcie się, Panie i Panowie Redaktorzy!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-12 20:44

gdzie można kupić dobrą świeżą rybę? (1)

osobiście znam 2 dobre miejsca:
- u rybaków w Sopocie (tuż przy barze przystań)
- niepozorny mały sklep rybny na Morenie u Pana Sławka (pyszne świeże rybki, a sklepik czyściutki) - przy ulicy, jeśli się nie mylę Powstania Listopadowego

Nie polecam zaś rybnego na Kartuskiej :( byłam tam raz, same rybki ok - ale odstraszyło mnie akwarium z zieloną wodą na dnie z żółwikiem, którego skorupę też pokrył zielony nalot :(

inka
13 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

osobiście znam 2 dobre miejsca: - u rybaków w Sopocie (tuż przy barze przystań) - niepozorny mały sklep rybny na Morenie u Pana Sławka (pyszne świeże rybki, a sklepik czyściutki) - przy ulicy, jeśli się nie mylę Powstania Listopadowego Nie polecam zaś rybnego na Kartuskiej :( byłam tam raz, same rybki ok - ale odstraszyło mnie akwarium z zieloną wodą na dnie z żółwikiem, którego skorupę też pokrył zielony nalot :(
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2010-12-12 21:54
  
  taaak, na Morenie po drugiej stronie ulicy co Zapiecek :)
  
  potwierdzam, świeża ryba,
  nawet praktyczną poradę jak przyrządzić można dostać :),
  brałem tam zawsze, fląderki, śledzie, dorsze (poza sezonem ochronnym rzecz jasna)
  następny sklep ze świeżą rybą dopiero w Gdyni.
  (o tych rybakach w Sopocie nie słyszałem ale skoro tak mówisz to pewnie tak jest)
  
  Mikołaj, ten co biegał po lesie za blokami
  13 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  potwierdzam, świeża ryba, nawet praktyczną poradę jak przyrządzić można dostać :), brałem tam zawsze, fląderki, śledzie, dorsze (poza sezonem ochronnym rzecz jasna) następny sklep ze świeżą rybą dopiero w Gdyni. (o tych rybakach w Sopocie nie słyszałem ale skoro tak mówisz to pewnie tak jest)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-13 08:28

Gdzie i kiedy można dostać świeżą rybę w Trójmieście? (1)

Taką prosto z kutra?

13 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Taką prosto z kutra?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2010-12-13 08:29
  
  już nie ważne, ktoś mnie wyprzedził :P
  
  13 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  już nie ważne, ktoś mnie wyprzedził :P
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-13 09:08

Maciej Nowak (...) ma jeszcze jedną wielką pasję - kulinaria

powiedziałbym "jedzenie". A to i tak łagodnie powiedziane

szczupak
13 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

powiedziałbym "jedzenie". A to i tak łagodnie powiedziane
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2010-12-13 23:55

BOYS-ULUBIONE RYBY TEGO POSTAWNEGO JEGOMOSCIA...

RYBAK HETERYK
13 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii