Okiem dietetyka: domowe lody bez cukru

Viola Urban

6 sierpnia 2020 (artykuł sprzed 3 lat)

Opinie (44)

Domowe lody na bazie jogurtu greckiego i jagód. Można je zamrozić w małych kubeczkach.

Lody dostępne w sklepach zazwyczaj porażają ilością cukru w składzie. Niezależnie od tego, czy są to sorbety, czy lody na bazie śmietanki, lody kupowane w dyskontach czy lodziarniach, więcej cukru, tym lepsza konsystencja. Szukanie lodów bez cukru na mieście to nie lada wyzwanie, zatem porozmawiamy w najnowszym odcinku cyklu "Okiem dietetyka" o tym, jak w szybki i niedrogi sposób zrobić lody w domu. Takie lody będą źródłem witamin, składników mineralnych i białka, a nie wyłącznie pustych kalorii z cukru i tłuszczu. Ostatnio pisałam o kontrolowaniu ilości białka w diecie.

Lodziarnie w Trójmieście

Najchętniej jem lody:

owocowe czekoladowe śmietankowe/jogurtowe waniliowe sorbety wegańskie bez cukru i słodzików każde!

Bazuj na dojrzałych owocach

Dojrzałe owoce sezonowe to źródło naturalnej słodyczy. Dojrzałe mango, brzoskwinie, morele czy maliny są wystarczająco słodkie, aby dostarczyć nam przyjemności z jedzenia, ale jeśli potrzebujemy czegoś jeszcze słodszego, warto dodać do masy trochę bananów, trochę erytrolu lub ksylitolu. Zmiksowane owoce wystarczy wlać do foremek do mrożenia lodów i gotowe! Taki naturalny sorbet niczym nie ustępuje porcji owoców zjedzonych w ciągu dnia. Ma praktycznie tyle samo wartości odżywczych co świeże owoce i zaspokaja ochotę na lody w upalny dzień.

A jeśli nie sorbet, to co?

Jeśli wolimy lody bardziej kremowe, żaden problem. Wystarczy do zmiksowanych owoców dodać jogurt naturalny lub gęste mleczko kokosowe. Jeśli nasza dieta nie obfituje w nadmierne ilości mięsa i jaj, możemy sobie pozwolić nawet na śmietankę. Pamiętajmy, że tłuszcz nasycony też może występować w naszej diecie. Jedyne, czego należy unikać, to jego nadmiar. Kremowość lodom może dać także dodatek masła orzechowego gładkiego lub pasty sezamowej.

Lody proteinowe

Lody da się też przygotować w wersji wysokobiałkowej. Jeśli uda nam się przemycić do receptury więcej protein, można powiedzieć, że uzyskamy zbilansowany posiłek. Najłatwiejszym sposobem jest zmiksowanie owoców z odżywką białkową (np. serwatkową), ale nie jest to jedyna opcja. Można też wykorzystać serek homogenizowany, jogurt typy skyr albo jedwabiste tofu.

Smakowe dodatki

Aby lody były jeszcze zdrowsze, można sięgnąć po różne dodatki, np. cynamon, kardamon, kakao, zmielone na masło orzechy, daktyle lub nasze ulubione superfoods. Może to być np. sproszkowana aronia, jagody acai albo nasze polskie czarne jagody. Do lodów da się też przemycić zielone warzywa. Zmiksowane z owocami liście szpinaku, jarmużu, bazylii albo natka pietruszki to fajny sposób na podkręcenie wartości odżywczej naszych lodów. W wielu lodziarniach serwuje się takie ciekawe połączenia smaków, jak: lody truskawkowe z bazylią, sorbet ananasowy z kolendrą. Wiem, że może to brzmieć dziwnie, ale zapewniam, że dodatki tego typu użyte w odpowiednich proporcjach będą działać na plus. Lody można też zrobić z puree z dyni. W połączeniu ze skórką pomarańczy, bananem i przyprawą piernikową będą wyjątkowo pyszne.

"Lody, lody dla ochłody!". Gdzie warto spróbować w Trójmieście?

Wegańskie lody ze sproszkowaną herbatą matcha, miętą, mlekiem kokosowym i bananami

Lody bez foremek? Czy to możliwe?

Lody na patyku przygotowywane w specjalnych foremkach nie wymagają dużych umiejętności kulinarnych ani mocnego blendera. W tej formie da się zamrozić praktycznie każde smoothie. W przypadku lodów, które mają być nakładane łyżką do pucharków, sprawa jest nieco trudniejsza. Tak jak już wspomniałam, za kremowość sklepowych lodów odpowiada wysoka zawartość tłuszczu oraz cukru. Do tego dochodzi technologiczne napowietrzanie masy, przez co staje się ona puszysta i lekka jak piórko.

W domowych warunkach można użyć dedykowanej maszynki do lodów, ale mocny blender też sobie poradzi. Ja nie mam maszynki do lodów i radzę sobie ze zwykłym ręcznym blenderem typu żyrafka. Aby zrobić takie lody bez bardzo mocnego blendera, trzeba najpierw zamrozić owoce w małych kawałkach (np. plasterki banana, kosteczki mango, całe maliny, pokrojone w ćwiartki truskawki lub wydrylowane wiśnie). Do tak przygotowanych mrożonych owoców dodajemy jogurt w temperaturze pokojowej lub dodatkową porcję owoców świeżych. Proporcja dwie-trzy porcje owoców mrożonych na jedną porcję owoców lub innych dodatków o temperaturze pokojowej zdecydowanie ułatwia miksowanie lodów.

Dobry dietetyk w Trójmieście

W przypadku lodów bananowych zamrażam dwa banany, dodaję jednego, małego, świeżego banana oraz łyżką masła orzechowego. Miksuję i mam gotowe do podania lody o konsystencji gęstej śmietany. Takie lody można jeszcze "domrozić". Trzeba jednak pamiętać, że domowe zamrażarki chłodzą lody do temperatury niższej niż optymalna temperatura mrożenia lodów, więc jeśli pozostawimy je tam na zbyt długo, to może okazać się, że trzeba wyjmować te z foremki... dłutem.

Stworzenie domowych lodów pełnych orzeźwienia i wartości odżywczych jest banalnie proste. Wystarczy kilka ulubionych składników, szczypta kreatywności, chłodziarka i blender.

Spróbuj zrobić domowe lody jako alternatywę dla tych, które jesz na mieście. Na takie zdrowsze lody możesz sobie pozwolić nawet codzienne i to bez najmniejszych wyrzutów sumienia spowodowanych cukrem, tłuszczem palmowym czy innymi niepożądanymi dodatkami w składzie.

O autorze

Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.

Opinie (44) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-08-06 21:01

Można zrobić bez cukru (2)

Tylko po co ???? !!!!

3 lata
- 9 2
Twoja opinia

Zmień treść

Tylko po co ???? !!!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2020-08-07 08:15
  
  (1)
  
  Bo niektórzy nie mogą jeść cukru nawet w małej ilości?
  
  3 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo niektórzy nie mogą jeść cukru nawet w małej ilości?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2020-08-08 04:23
    
    Niektorzy nie moga jesc niczego
    
    3 lata
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-08-06 21:22

Najlepsze lody kręcą w pewnym budynku na Nowych Ogrodach (1)

Bolek
3 lata
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2020-08-07 09:42
  
  Tylko główny rzemieślnik od kręcenia tych lodów
  
  Przeszedł na wcześniejszą emeryturę i wygrzewa się w ciepłym słoneczko Kalifornii
  
  Janusz
  3 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Przeszedł na wcześniejszą emeryturę i wygrzewa się w ciepłym słoneczko Kalifornii
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-08-07 09:40

Najważniejsze, to zrobić lody bez syropu glukozowo-fruktozowego

i bez zagęstników.

3 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

i bez zagęstników.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-08-07 12:15

Zamrozone soki to nie lody,podobnie jak sok sojowy nie jest mlekiem.Mozna kupic tanio maszynke do lodów

i mamy lody rzemieślnicze w domu.

3 lata
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

i mamy lody rzemieślnicze w domu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-08-07 14:28

Jak bez cukru?

Przecież owoce też zawierają cukier

3 lata
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Przecież owoce też zawierają cukier
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-08-07 14:49

Aby powstały lody nie wystarczy zamrozić jakiegoś płynu. Jeśli tak po prostu nalejemy do foremki płynu zawierającego wodę i go zamrozimy to ta woda zamarznie nam na kamień którego nie będzie się dało nawet pogryźć.

Aby z płynu powstały lody (a nie lód) podczas zamrażania trzeba płyn przez cały czas mieszać.
Czyli do zamrażarki trzeba wstawić formę razem z mieszadłem (albo trzeba sobie kupić dedykowaną maszynę do robienia lodów).

Alternatywne metody to:
1 domieszanie do składników na lody ciekłego azotu - który je zamrozi tak szybko że nie stworzy się lodowa sieć krystaliczna, to szybki ale dość drogi sposób.
2 zamrażanie bardzo cienkich lodowych warstw i ich zeskrobywanie (wówczas lodowe kryształki będą bardzo drobne), wykorzystuje się do tego metalową płytę ochłodzoną do bardzo niskiej temperatury, czyli bierzemy jakiś solidny kawał żelastwa posiadający płaską powierzchnię, chłodzimy do -30 w zamrażarce, potem smarujemy go przygotowaną mieszanką składników i zeskrobujemy skrobaczka do szyb, powtarzamy to kilkukrotnie aż nazbiera się nam odpowiednia porcja lodów.

3 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Aby powstały lody nie wystarczy zamrozić jakiegoś płynu. Jeśli tak po prostu nalejemy do foremki płynu zawierającego wodę i go zamrozimy to ta woda zamarznie nam na kamień którego nie będzie się dało nawet pogryźć. Aby z płynu powstały lody (a nie lód) podczas zamrażania trzeba płyn przez cały czas mieszać. Czyli do zamrażarki trzeba wstawić formę razem z mieszadłem (albo trzeba sobie kupić dedykowaną maszynę do robienia lodów). Alternatywne metody to: 1 domieszanie do składników na lody ciekłego azotu - który je zamrozi tak szybko że nie stworzy się lodowa sieć krystaliczna, to szybki ale dość drogi sposób. 2 zamrażanie bardzo cienkich lodowych warstw i ich zeskrobywanie (wówczas lodowe kryształki będą bardzo drobne), wykorzystuje się do tego metalową płytę ochłodzoną do bardzo niskiej temperatury, czyli bierzemy jakiś solidny kawał żelastwa posiadający płaską powierzchnię, chłodzimy do -30 w zamrażarce, potem smarujemy go przygotowaną mieszanką składników i zeskrobujemy skrobaczka do szyb, powtarzamy to kilkukrotnie aż nazbiera się nam odpowiednia porcja lodów.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2020-08-09 14:53

Co jak co ale cukier musi się zgadzać ;)

Gruby
3 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Co jak co ale cukier musi się zgadzać ;)
Regulamin dodawania opinii