Szefowie kuchni charytatywnie. Roślinna kolacja w Białym Króliku

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

11 maja 2019 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (23)

Zespół odpowiedzialny za przygotowanie pierwszej kolacji z cyklu Chefs for Change.

W restauracji Biały Królik odbyła się pierwsza kolacja charytatywna zatytułowana Chefs for change. Pod tą nazwą kryje się projekt promowania roślinnej kuchni, w której biorą udział szefowie kuchni w ramach kampanii RoślinnieJemy. Wszystkie dania oraz wino serwowane podczas kolacji były wegańskie. W wydarzeniu wzięło udział ponad 100 gości.

"Chefs For Change" to cykl roślinnych kolacji charytatywnych w wykonaniu ambasadorów kampanii RoślinnieJemy. W piątkowy wieczór, 10 maja, w restauracji Biały Królik zaprezentowano sezonowe menu w całości oparte na lokalnych wegańskich składnikach. Autorami menu byli gospodarze spotkania - szefowie kuchni Białego Królika: Marcin Popielarz i Rafał Koziorzemski, a także ambasadorzy kampanii RoślinnieJemy: Grzegorz Łapanowski, Maria Przybyszewska i Tomasz Olewski. Gościem specjalnym był Jacek Koprowski, szef kuchni i właściciel restauracji Fino.

- Zależy nam, żeby współpracować z najlepszymi szefami kuchni i pokazywać, że roślinne jedzenie nie jest niszowe. Stąd pojawiła się np. akcja Roślinnych Poniedziałków w wielu restauracjach w Polsce. Dzisiejsza kolacja jest pierwszą kolacją biletową, która wyprzedała się bardzo szybko. Jestem zachwycona, że jest takie zainteresowanie. Warto podkreślić, że nie jest to tylko kolacja dla wegan. Rośnie moda na fleksitarianizm (dieta polegająca na spożywaniu ograniczonej ilości posiłków mięsnych), ponieważ według badań nie chcemy się już określać jako weganie czy wegetarianie, a zależy nam na ograniczaniu jedzenia mięsa. Bardzo mi się podoba ten trend, ponieważ każdy krok ma znaczenie - opowiadała Weronika Pochylska, koordynatorka akcji RoślinnieJemy.
W wydarzeniu wzięło udział ponad 100 gości, a bilety wyprzedały się na kilka dni przed piątkową kolacją. Być może to zasługa tego, że projekt idealnie wpisuje się w światowe trendy: nie tylko w weganizm, ale również w ograniczanie spożycia mięsa z troski o środowisko naturalne. Organizatorzy uznali, że była to największa kolacja wegańska, jaka do tej pory odbyła się w Polsce.

Wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Piątkowe spotkanie rozpoczęło się od powitania gości w ogrodzie, wprowadzającego w przebieg spotkania. Partnerem wydarzenia była firma Zakwasownia, która swoje prozdrowotne zakwasy podała gościom oczekującym na kolację. Zakwasownia to rodzinna manufaktura z Trójmiasta, która powstała z potrzeby zdrowia, pasji do kuchni roślinnej i fermentacji. Specjalizują się w tworzeniu żywych, ekologicznych zakwasów i kiszonek z warzyw. W piątkowy wieczór mogliśmy spróbować m.in. zakwasu z buraków z chilli, kombuchy hibiskusowej czy złotego zakwasu z żółtych buraków z kurkumą.

- Chciałbym was serdecznie powitać. Jesteśmy niezmiennie dumni, że możemy uczestniczyć w takim epokowym wydarzeniu, bo to trochę zmienia podejście do samego jedzenia wśród wszystkich zainteresowanych, nie tylko wegan, ale ludzi, którzy lubią po prostu dobrze zjeść - rozpoczął Marcin Popielarz, head chef w restauracji Biały Królik.

Oficjalna część miała miejsce wewnątrz restauracji Biały Królik, gdzie aż w trzech salach serwowano siedmiodaniowe menu degustacyjne.

Autorem pierwszego dania był gospodarz wieczoru, Marcin Popielarz. Przygotował zimną przekąskę: fermentowany szparag z emulsją z czosnku niedźwiedziego i majonezu wegańskiego, z dodatkiem kwiatu szczypioru, posypany pudrem ze spalonego czosnku i okrągłymi grzankami z chleba na zakwasie.

Restauracje z ciekawymi tarasami i ogródkami w Trójmieście

Następnie pojawiła się przystawka Rafała Koziorzemskiego: młoda biała kapusta z prażoną kaszą gryczaną i siemieniem lnianym. Na niej ułożono puree z przypalonych ziemniaków na oliwie.

Zupa z czerwonej soczewicy z pastą z trawy cytrynowej, kurkumą, świeżym imbirem i czarnuszką to danie Tomasza Olewskigo.

Po tym daniu nastąpiła przerwa, w trakcie której odbyła się prelekcja na temat działań, jakie prowadzi stowarzyszenie Otwarte Klatki, a także zaproszono gości do wzięcia udziału w aukcji. Być może to właśnie przerwa sprawiła, że w drugiej części kolacji spadło tempo wydawania dań, przez co kolacja była stosunkowo długa.

Po przerwie, Maria Przybyszewska przygotowała chłodnik z zielonego ogórka z marynowanymi białymi szparagami.

Jako danie główne pojawiło się risotto z kaszy pęczak z kremem grzybowym, zielonymi szparagami, botwiną, pieczoną szalotką, kalarepą i pieczonymi kawałkami boczniaka. Autorem dania był Grzegorz Łapanowski.

Na zakończenie zaserwowano dwa desery. Pierwszy z nich, autorstwa Jacka Koprowskiego, składał się z kopru włoskiego w pięciu postaciach, m.in. chips i sorbet (słodko-ziołowy) z kopru, a także koper włoski gotowany w soku z buraków. Na talerzu znalazła się również kremowa panna cotta na mleczku kokosowym.

Jako ostatnie danie podano czerwoną kulkę z czarnej jagody i czekolady oraz słodki ryż z jadalnymi pędami świerku.

W ramach podziękowań szefowie kuchni otrzymali słodkie upominki od kawiarni Fukafe. Partnerami charytatywnych kolacji są firmy: Lilu Fruits, TomGast, Urban Vegan oraz Frame by Frame, która przygotowuje film dokumentalny na temat całej inicjatywy.

Zgodnie z ideą kolacji do dań zaserwowano trzy wegańskie wina. Kolejno były to: Pieter Cruythoff Brut Methode Cap Classique (musujące), Antonij Rupert Protea Cehnin Blanc (orzeźwiające) i Antonij Rupert Protea Chardonnay (eleganckie). Wszystkie te wina były białe i pochodziły z RPA. Kilka słów na ich temat usłyszeliśmy od sommeliera - Przemysława Gwardzika z pracowni Red Wine&Whisky. Poprowadził on również ciekawą prelekcję na temat wina w przerwie kolacji.

W trakcie kolacji odbywała się również cicha aukcja sztuki. Wśród licytowanych dzieł znalazły się m.in. oprawione zdjęcia fotografki i aktywistki prozwierzęcej - Eli Radzikowskiej. Zdjęcia nieprzypadkowe, bo przedstawiające szczęśliwą i spokojną Elsę - lisiczkę odebraną przez Otwarte Klatki z nielegalnej fermy pod Krakowem. Dostępne były również ilustracje Anny Rudak, Dagmary Lipki, linoryt Dominiki Talaśki, obrazy Katarzyny Gracek i Maliny Tomaszewskiej, a także kompozycja roślinna w słoiku od kwiaciarni Flora Muzyka. Aukcje rozwiązane zostały po kolacji a kwotę, którą udało się zebrać organizatorzy podadzą wkrótce.

Zysk z kolacji zostanie przekazany w całości na wsparcie działania kampanii RoślinnieJemy, która jest częścią Stowarzyszenia Otwarte Klatki - jednej z 12 najbardziej efektywnych organizacji prozwierzęcych na świecie (według Animal Charity Evaluators). Koszt kolacji wynosił 120 zł za osobę.

Opinie (23) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-11 09:50

Menu (1)

Potrawy wyglądają bosko!

4 lata
- 13 8
Twoja opinia

Zmień treść

Potrawy wyglądają bosko!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-13 08:08
  
  na YT jest jest filmik
  
  - jak się robi 'zupę wegetariańską'... żywy królik jak panisko leży w rondlu po pępek w wodzie, kucharz wkraja mu tam marchewkę i sypie groszkiem, a ten ''wkład mięsny'' tylko śmiesznie rusza wąsikami obżerając się po pas ;)))
  
  ---
  4 lata
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  - jak się robi 'zupę wegetariańską'... żywy królik jak panisko leży w rondlu po pępek w wodzie, kucharz wkraja mu tam marchewkę i sypie groszkiem, a ten ''wkład mięsny'' tylko śmiesznie rusza wąsikami obżerając się po pas ;)))
  Regulamin dodawania opinii
Opinia została zablokowana przez moderatora
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-11 18:48

Wieczór zdecydowanie na plus (1)

Byłem, wspaniali, nienawiedzeni ludzie. Fajnie jest móc pomagać w pomaganiu!

Marcin
4 lata
- 10 11
Twoja opinia

Zmień treść

Byłem, wspaniali, nienawiedzeni ludzie. Fajnie jest móc pomagać w pomaganiu!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-15 13:26
  
  Minusują ? Nie lubiący pomagać?
  
  4 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-11 21:16

(2)

Ok. Mam tylko pytanie, co to są wegańskie wina?

4 lata
- 13 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ok. Mam tylko pytanie, co to są wegańskie wina?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-11 21:38
  
  bez drozdzy (1)
  
  tylko sok i borygo zmieszane
  
  4 lata
  - 5 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tylko sok i borygo zmieszane
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-05-14 03:42
    
    Wole wstrzasane.
    
    Jakub B.
    4 lata
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-11 21:41

chlodnik z zielonego ogorka

dobrze ze nie z czerwonego hyhyhy

Janush
4 lata
- 19 4
Twoja opinia

Zmień treść

dobrze ze nie z czerwonego hyhyhy
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-12 01:23

Biały Królik... (1)

kojarzy mi się szybciej z króliczą łapką niż wege jadło

ach
4 lata
- 8 2
Twoja opinia

Zmień treść

kojarzy mi się szybciej z króliczą łapką niż wege jadło
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-17 18:47
  
  ja bym tam uważał
  
  nazwa zbiega się z Sowa i Przyjaciele i pod Pędzącym Królikiem ... czyli tam gdzie nagrywają taśmy kelnerskie
  
  ---
  4 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nazwa zbiega się z Sowa i Przyjaciele i pod Pędzącym Królikiem ... czyli tam gdzie nagrywają taśmy kelnerskie
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-12 08:12

(1)

Wam zawsze wszystko nie pasuje i chcielibyście żeby każdy był jednakowy i taki jak wy, smutni malkontenci z trojmiasto.pl. Co Was boli? Że ktoś stara się zrobić coś dobrego i zminimalizować cierpienie, za które płacimy?

TADx
4 lata
- 8 8
Twoja opinia

Zmień treść

Wam zawsze wszystko nie pasuje i chcielibyście żeby każdy był jednakowy i taki jak wy, smutni malkontenci z trojmiasto.pl. Co Was boli? Że ktoś stara się zrobić coś dobrego i zminimalizować cierpienie, za które płacimy?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-15 13:27
  
  Sedno
  
  4 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-12 08:14

Wydziarany kucharz i kelner (1)

to porażka w restauracji, zwłaszcza w takiej, która aspiruje do miana eleganckiej

Jobejt
4 lata
- 20 6
Twoja opinia

Zmień treść

to porażka w restauracji, zwłaszcza w takiej, która aspiruje do miana eleganckiej
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-15 02:37
  
  Jesli te dziary zrobiono w luksusowym studio tatuazu to OK.
  
  4 lata
  - 0 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-12 09:07

Cała ideologia wegańska własnie upadła .Majnowsze badania potwierdziły ze rosliny odczuwaja ból!! (3)

Rozpoznają swoich krewnych, odczuwają niebezpieczeństwo i ostrzegając innych.A informacji jest na ten temat o wiele więcej one zachowują sie dokładnie tak jak zwierzęta!!

I co teraz wege głodówki im zostają :)
4 lata
- 12 4
Twoja opinia

Zmień treść

Rozpoznają swoich krewnych, odczuwają niebezpieczeństwo i ostrzegając innych.A informacji jest na ten temat o wiele więcej one zachowują sie dokładnie tak jak zwierzęta!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-12 13:15
  
  lecz się człowieku (1)
  
  4 lata
  - 0 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-05-16 11:50
    
    to są dobrze udokumentowane 30letnie badania naukowców radzieckich/rosyjskich - opublikowane w poważnych naukowych zachodnich
    
    drzewa potrafią się komunikować ... odczuwają gdy ich sąsiada ktoś wycina czy zżera ... i bronią się przed tym
    daleko szukać ... zetnij szczypior raz i spróbuj ... a gdy odroście drugi raz zetnij i spróbuj .. .ten drugi-odrost będzie szczypał w język i już nie będzie tak smakował łagodnie i tak smacznie jak ten pierwszy
    
    ---
    4 lata
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    drzewa potrafią się komunikować ... odczuwają gdy ich sąsiada ktoś wycina czy zżera ... i bronią się przed tym daleko szukać ... zetnij szczypior raz i spróbuj ... a gdy odroście drugi raz zetnij i spróbuj .. .ten drugi-odrost będzie szczypał w język i już nie będzie tak smakował łagodnie i tak smacznie jak ten pierwszy
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-05-14 03:36
  
  Frutarianizm - jedzenie zwlok roslinnych.
  
  4 lata
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-05-12 11:28

Sezon, czas start!

Własnie rozpoczyna się sezon na koziołki! Kolejny artykuł będzie o sarninie i jej postaciach.

Idę polować, żeby było o czym pisać!
4 lata
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Własnie rozpoczyna się sezon na koziołki! Kolejny artykuł będzie o sarninie i jej postaciach.
Regulamin dodawania opinii