Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Alicja Olkowska

10 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (92)

"Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek."

Cydr w ostatnim czasie zyskuje na popularności - na kulinarnej mapie Trójmiasta pojawiło się kolejne miejsce, które specjalizuje się właśnie w tym alkoholu. Pod koniec października byliśmy na otwarciu pijalni cydru w Hotelu Sadova w Gdańsku, dziś opisujemy pierwszą na Pomorzu cydrownię rzemieślniczą, która mieści się w restauracji Tabun w Otominie zobacz na mapie Gdańska .

Przypomnijmy, że cydr to przefermentowany sok z jabłek bez dodatku cukru, choć niektórzy błędnie uznają go za wytrawną odmianę piwa, wina lub wina jabłkowego. Moda na trunek trwa w najlepsze od kilku lat, na co wpływ miały m.in. sankcje nałożone na polskich sadowników w 2014 roku przez prezydenta Władimira Putina. Wygląda jednak na to, że restauratorzy zaczęli traktować cydr poważnie, budując wokół niego całe koncepty gastronomiczne i stawiając go na pierwszym planie. Tym tropem poszli właściciele otomińskiej restauracji Tabun, ale krok dalej, ponieważ zdecydowali się na otwarcie własnej cydrowni, w której własnoręcznie produkują cydr rzemieślniczy.

Kochasz jeść? Lubisz gotować? Te kulinarne imprezy mogą cię zainteresować

- To jest serce cydrowni, w którym wszystko się dzieje. Tu przyjeżdżają jabłka, stąd potem "wychodzi" cydr - mówił podczas oprowadzania po niewielkim obiekcie, położonym kilka kroków od restauracji Tabun Michał Ponikowski, współwłaściciel. - Produkcja cydru jest bardzo prosta, prostsza niż wina, ponieważ trunek powstaje z czystego soku tłoczonego z jabłek. Wymaga jednak chwili czasu. Ten, który dziś pijecie, leżakował sześć tygodni, a wczoraj został zlany. Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek.
Podczas piątkowego otwarcia cydrowni to jednak nie sam obiekt był najważniejszy, a cydr, zaserwowany na wiele sposobów. Goście skosztowali dwóch jego odmian, a także przekonali się, jaki kulinarny potencjał tkwi w polskim jabłku i wyprodukowanym z niego alkoholu.

Na stołach znalazły się m.in. zupa z jabłka, selera naciowego i sera bursztyn; kulebiaki z jabłkiem, boczkiem, cebulą i majerankiem; sałatka z jabłkiem, selerem, prażonymi migdałami i miodem; żytni chleb z kaszubską okrasą i czatnejem jabłkowym czy pieczone jabłka z gęsią wątróbką i calvadosem. Nie zabrakło też słodkości, czyli ciast z jabłkami, racuchów, czipsów jabłkowych i oczywiście świeżo tłoczonego soku z jabłek. Imprezie towarzyszła muzyka na żywo.

- Produkcja cydru rzemieślniczego zaczyna się od tego, że wsiadam w samochód, jadę do sadu na Pomorzu, próbuję z każdego rzędu jabłko, potem tłoczę. Wybrane przeze mnie niepryskane jabłka są zrywane, czyli nie są to spady, które leżą na ziemi i czekają, aż ktoś je podniesie. Następnie przebieram owoce, płuczę, mielę, wrzucam do hydroprasy, tłoczę sok, wlewam do zbiornika fermentacyjnego, dodaję drożdże i czekam. Mogę czekać trzy tygodnie albo dwa miesiące. Czas oczekiwania zależy od wielu warunków, np. temperatury czy zawartości cukru w jabłkach. W kadziach mogę jednorazowo wyprodukować 1300 litrów cydru - mówił Michał Ponikowski.
W chwili obecnej w Tabunie można napić się dwóch rodzajów cydru, natomiast na początku grudnia będzie można zakupić cydr w butelce na wynos.

Restauracje w Trójmieście: tu znajdziesz wszystkie

Zdjęcia: W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Tabun Cydr z Otomina. Otwarcie(w Ośrodek Tabun)

44 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Tabun - Cydr z Otomina. Otwarcie (1 opinia)

(1 opinia)

degustacja, dni otwarte

Miejsca

Restauracja Tabun Otomin, Konna 29

Opinie (92) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 12:34

Ponik, ty lepiej pieniądze ludziom pooddawaj (2)

5 lat
- 13 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-11 19:47
  
  biznesmien kredytowy znaczy ? (1)
  
  dacia w lizingu
  5 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-12 08:32
    
    Nie biznesmen bo
    
    to sugeruje że osoba odnajduje się w umowach dwustronnie zobowiązujących. Zaś tego pana porównałbym raczej do osoby uczulonej na realizację swych zobowiązań dotyczących zapłaty.
    
    5 lat
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    to sugeruje że osoba odnajduje się w umowach dwustronnie zobowiązujących. Zaś tego pana porównałbym raczej do osoby uczulonej na realizację swych zobowiązań dotyczących zapłaty.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 17:14

A po ile ten cydr?

5 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 21:55

Aż nie chce mi się wierzyć że cydr nie powstaje ze spadów.

5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 22:32

Cydr

Bardzo smaczny i wspaniale orzezwiajacy kiedys kupowalem ale ostatie podwyzki cen tego produktu skutecznie zniechecaja

5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Bardzo smaczny i wspaniale orzezwiajacy kiedys kupowalem ale ostatie podwyzki cen tego produktu skutecznie zniechecaja
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-12 08:31

Ha, ha, ha..... zabawne.

Cydr powstaje ze specjalnie wyselekcjonowanych jabłek?
Raczej ze spadów i tego co zaczyna się psuć.

5 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Cydr powstaje ze specjalnie wyselekcjonowanych jabłek? Raczej ze spadów i tego co zaczyna się psuć.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-12 15:51

ale (2)

czy cokolwiek zostało po gesslerowej.....

pn
5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

czy cokolwiek zostało po gesslerowej.....
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-12 17:47
  
  Nic (1)
  
  Ale chamstwo dalej to samo. Ten gosc co w kaloszach lazil - nadal w nich lazi i zachwuje sie jak wiesniak w oborze.
  
  5 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ale chamstwo dalej to samo. Ten gosc co w kaloszach lazil - nadal w nich lazi i zachwuje sie jak wiesniak w oborze.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-12 21:08
    
    Dobra rada
    
    Zmień lokal!!!
    
    5 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Zmień lokal!!!
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-13 08:51

Robię cydr w domu, dodaje cukier ale nie daje drożdży:) Są różne przepisy jak widać

dh
5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Robię cydr w domu, dodaje cukier ale nie daje drożdży:) Są różne przepisy jak widać
Regulamin dodawania opinii