Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Alicja Olkowska

10 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (92)

"Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek."

Cydr w ostatnim czasie zyskuje na popularności - na kulinarnej mapie Trójmiasta pojawiło się kolejne miejsce, które specjalizuje się właśnie w tym alkoholu. Pod koniec października byliśmy na otwarciu pijalni cydru w Hotelu Sadova w Gdańsku, dziś opisujemy pierwszą na Pomorzu cydrownię rzemieślniczą, która mieści się w restauracji Tabun w Otominie zobacz na mapie Gdańska .

Przypomnijmy, że cydr to przefermentowany sok z jabłek bez dodatku cukru, choć niektórzy błędnie uznają go za wytrawną odmianę piwa, wina lub wina jabłkowego. Moda na trunek trwa w najlepsze od kilku lat, na co wpływ miały m.in. sankcje nałożone na polskich sadowników w 2014 roku przez prezydenta Władimira Putina. Wygląda jednak na to, że restauratorzy zaczęli traktować cydr poważnie, budując wokół niego całe koncepty gastronomiczne i stawiając go na pierwszym planie. Tym tropem poszli właściciele otomińskiej restauracji Tabun, ale krok dalej, ponieważ zdecydowali się na otwarcie własnej cydrowni, w której własnoręcznie produkują cydr rzemieślniczy.

Kochasz jeść? Lubisz gotować? Te kulinarne imprezy mogą cię zainteresować

- To jest serce cydrowni, w którym wszystko się dzieje. Tu przyjeżdżają jabłka, stąd potem "wychodzi" cydr - mówił podczas oprowadzania po niewielkim obiekcie, położonym kilka kroków od restauracji Tabun Michał Ponikowski, współwłaściciel. - Produkcja cydru jest bardzo prosta, prostsza niż wina, ponieważ trunek powstaje z czystego soku tłoczonego z jabłek. Wymaga jednak chwili czasu. Ten, który dziś pijecie, leżakował sześć tygodni, a wczoraj został zlany. Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek.
Podczas piątkowego otwarcia cydrowni to jednak nie sam obiekt był najważniejszy, a cydr, zaserwowany na wiele sposobów. Goście skosztowali dwóch jego odmian, a także przekonali się, jaki kulinarny potencjał tkwi w polskim jabłku i wyprodukowanym z niego alkoholu.

Na stołach znalazły się m.in. zupa z jabłka, selera naciowego i sera bursztyn; kulebiaki z jabłkiem, boczkiem, cebulą i majerankiem; sałatka z jabłkiem, selerem, prażonymi migdałami i miodem; żytni chleb z kaszubską okrasą i czatnejem jabłkowym czy pieczone jabłka z gęsią wątróbką i calvadosem. Nie zabrakło też słodkości, czyli ciast z jabłkami, racuchów, czipsów jabłkowych i oczywiście świeżo tłoczonego soku z jabłek. Imprezie towarzyszła muzyka na żywo.

- Produkcja cydru rzemieślniczego zaczyna się od tego, że wsiadam w samochód, jadę do sadu na Pomorzu, próbuję z każdego rzędu jabłko, potem tłoczę. Wybrane przeze mnie niepryskane jabłka są zrywane, czyli nie są to spady, które leżą na ziemi i czekają, aż ktoś je podniesie. Następnie przebieram owoce, płuczę, mielę, wrzucam do hydroprasy, tłoczę sok, wlewam do zbiornika fermentacyjnego, dodaję drożdże i czekam. Mogę czekać trzy tygodnie albo dwa miesiące. Czas oczekiwania zależy od wielu warunków, np. temperatury czy zawartości cukru w jabłkach. W kadziach mogę jednorazowo wyprodukować 1300 litrów cydru - mówił Michał Ponikowski.
W chwili obecnej w Tabunie można napić się dwóch rodzajów cydru, natomiast na początku grudnia będzie można zakupić cydr w butelce na wynos.

Restauracje w Trójmieście: tu znajdziesz wszystkie

Zdjęcia: W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Tabun Cydr z Otomina. Otwarcie(w Ośrodek Tabun)

44 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Tabun - Cydr z Otomina. Otwarcie (1 opinia)

(1 opinia)

degustacja, dni otwarte

Miejsca

Restauracja Tabun Otomin, Konna 29

Opinie (92) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 22:07

Kiedys to byl cydr w bramie odbijany ...

zenekciec
5 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 14:55

(3)

Zróbcie coś z tą restauracja!! Poszukajcie lepszego kucharza, zmieńcie menu i przede wszystkim dajcie ceny dla ludzi! Ile razy chcę wejść posiedzieć w tej restauracji ale niestety menu nie zachęca

5 lat
- 44 9
Twoja opinia

Zmień treść

Zróbcie coś z tą restauracja!! Poszukajcie lepszego kucharza, zmieńcie menu i przede wszystkim dajcie ceny dla ludzi! Ile razy chcę wejść posiedzieć w tej restauracji ale niestety menu nie zachęca
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 17:11
  
  (1)
  
  Bardzo smakują mi tam potrawy.Wszystko zależy od gustu podniebienia.
  
  Seba
  5 lat
  - 4 14
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bardzo smakują mi tam potrawy.Wszystko zależy od gustu podniebienia.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-10 20:56
    
    Jak ktoś lubi dania pokroju zupki chińskiej tylko 100razy drożej to smacznego.
    
    5 lat
    
    7 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 16:07
  
  Nie każdemu się dogodzi ☺️
  
  5 lat
  - 7 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie każdemu się dogodzi ☺️
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 12:34

(2)

Od kilku dobrych lat piję w Tabunie ich cydr i jest przepyszny :)

5 lat
- 21 17
Twoja opinia

Zmień treść

Od kilku dobrych lat piję w Tabunie ich cydr i jest przepyszny :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 20:51
  
  jak bede chcial wypic to sam se zrobie panie wlascicielu.
  
  5 lat
  - 5 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 16:56
  
  Właściciel >?
  
  5 lat
  - 13 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Właściciel >?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 20:08

Te Tabun to otwarty?

5 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 19:43

Co to znaczy czerastu?

5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 12:09

(3)

Moda na trunek trwa w najlepsze od kilku lat, na co wpływ miały m.in. sankcje nałożone na polskich sadowników w 2014 roku przez prezydenta Władimira Putina.

a nie było przypadkiem odwrotnie?

5 lat
- 20 22
Twoja opinia

Zmień treść

Moda na trunek trwa w najlepsze od kilku lat, na co wpływ miały m.in. sankcje nałożone na polskich sadowników w 2014 roku przez prezydenta Władimira Putina. a nie było przypadkiem odwrotnie?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 19:32
  
  A powinni byli!
  
  5 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 17:20
  
  nie, polscy sadownicy sankcji na Putina
  
  nie nakładali
  
  5 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie nakładali
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 13:54
  
  znaczy sadownicy nałożyli sankcje na Putina?
  
  5 lat
  - 29 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 18:49

(1)

Ale te baby szpetne... Kijem bym nie ruszył bo całej beczce jabola.

5 lat
- 4 5
Twoja opinia

Zmień treść

Ale te baby szpetne... Kijem bym nie ruszył bo całej beczce jabola.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 19:10
  
  Fascynująca rzecz, że niektórzy chcą wydatkować swój czas i energię na wylewanie hejtu...
  Get a life. Warto!
  
  5 lat
  - 2 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Fascynująca rzecz, że niektórzy chcą wydatkować swój czas i energię na wylewanie hejtu... Get a life. Warto!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 15:42

Cydr jest paskudny (2)

5 lat
- 10 11
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 15:49
  
  (1)
  
  Spróbuj Miłosławskiego z czerwoną nalepką na szyjce. Pewnie piłeś jakieś Lubelskie zlepki. Cydr musi być wytrawny!
  
  Mietek
  5 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Spróbuj Miłosławskiego z czerwoną nalepką na szyjce. Pewnie piłeś jakieś Lubelskie zlepki. Cydr musi być wytrawny!
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-10 18:32
    
    Czy tam Lubuski.
    
    Mietek
    5 lat
    
    0 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Czy tam Lubuski.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 18:01

Ktoś zapytał czemu cydr taki drogi. Ponieważ frajer kupi.

Pamiętacie 2014 i ten krzyk aby kupować jabłka i cydr? Czy chociaż trochę ceny spadły w sklepach? Nie, hurtownicy nabili kieszenie.

5 lat
- 11 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ktoś zapytał czemu cydr taki drogi. Ponieważ frajer kupi. Pamiętacie 2014 i ten krzyk aby kupować jabłka i cydr? Czy chociaż trochę ceny spadły w sklepach? Nie, hurtownicy nabili kieszenie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 17:04

(1)

uwielbiam cydr, ale z polskimi nazwami nie lubie tych zagranicznych

polski z Polski najlepszy
5 lat
- 5 4
Twoja opinia

Zmień treść

uwielbiam cydr, ale z polskimi nazwami nie lubie tych zagranicznych
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 17:37
  
  Ekspert?
  
  A jakie cydry pijałeś w życiu.
  
  ????
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A jakie cydry pijałeś w życiu.
  Regulamin dodawania opinii