Wino i czekolada, czyli warsztaty degustacyjne w hotelu Hampton by Hilton w Oliwie

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

15 listopada 2017 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (56)

W hotelu Hilton w Oliwie odbyły się warsztaty ze sztuki łączenia win kalifornijskich z czekoladą.

We wtorek, w świeżo otwartym hotelu Hampton by Hilton w Oliwie zobacz na mapie Gdańska , odbyły się warsztaty z łączenia wina z czekoladą. Miłośnicy czekolady i sommelierzy spotkali się w małym gronie, by poznać sekrety dotyczące odpowiedniego dobierania dwóch bardzo lubianych smaków.

Warsztaty pod nazwą California Zin&Chocolate skierowane były do sommelierów, restauratorów oraz cukierników. Sztuka łączenia wina z deserami jest nadal mało znana, a organizatorzy podkreślali, że warto zwrócić uwagę na współpracę pomiędzy szefami kuchni a sommelierami w restauracjach. Umiejętność doboru odpowiedniego wina do deseru może być wartościową cechą.

W hotelu Hampton by Hilton w gdańskiej Oliwie zebrało się 25 uczestników, których powitano na jednej z cyklu degustacji łączących wina z czekoladą. Spotkanie rozpoczęło się od prelekcji Tomasza Prange-Barczyńskiego, redaktora naczelnego Magazynu Wino. W trakcie degustacji trzech pierwszych win opowiadano o historii szczepu zinfandel, jego uprawie oraz cechach charakterystycznych.

Wybrane do degustacji wina łączy pochodzenie - są z Kalifornii, a ich wspólnym mianownikiem jest szczep zinfandel. To odmiana czerwonych winogron uprawianych głównie w Kalifornii, będących jednymi z najpopularniejszych w tym kraju, swojsko określana mianem "zin". Zinfandel do złudzenia przypomina szczep primitivo, który uznawany jest przez Polaków za jeden z najsmaczniejszych.

Jako pierwsze degustowano wino Hess Select Zinfandel, rocznik 2015. Wyczuwalne są w nim nuty dojrzałych malin, czarnych wiśni, pieprzu i goździków. Ujawnia także aromaty jeżyny i jagody. Głębokie, pełne wino, dosyć intensywne, które dojrzewało 12 miesięcy we francuskim dębie.

Drugie wino, zdecydowanie delikatniejsze w smaku, z wyczuwalnymi nutami konfitury i suchych liści, to Mendocino County z 2013 roku. Ostatnim winem, którego spróbowano w trakcie pierwszej części było Mauro Americano o głęboko czerwonym kolorze, owocowym smaku z nutami ciemnych owoców, mokki i czekolady. Wino jest starzone w amerykańskim dębie przez trzy miesiące.

Następnie kilka ciekawych informacji na temat czekolady przekazała Dorota Minta. Zaznaczyła, że przy rozpoznaniu dobrej jakości czekolady najważniejszy jest zapach. Zawartość kakao w czekoladzie jesteśmy w stanie ocenić po dźwięku, który wydaje w trakcie przełamywania - im więcej kakao, tym dźwięk jest bardziej słyszalny. Degustowano 5 czekolad zaczynając od mlecznej, a kończąc na 99-procentowej czekoladzie, podawanej w bardzo małej kostce, ponieważ samodzielnie jest ciężka do zjedzenia. Po dwóch prezentacjach nadszedł czas na połączenie dwóch smaków, czyli wina i czekolady. Zaproponowano trzy połączenia.

Wino Dry Creek Valley - Sonoma County, delikatne wino z intensywną nutą jeżynowo-śliwkową połączono z kawałkiem czekolady o 60-procentowej zawartości kakao. Smaki łączyły się w spójną całość, wzajemnie się uzupełniając.

Kolejne połączenie, czyli starzony zinfandel Mokelumne River-Lodi, z intensywnym aromatem dębowej beczki, w towarzystwie czarnej czekolady 90 proc. powodował intensywne przeżycia smakowe. Co ciekawe, to smak wina przełamywał gorycz czekolady, powodując uczucie słodkości.

Czekoladę 99 proc. zaserwowano z równie charakterystycznym winem - Mega Zin, Mare Magnum, w którym jeszcze intensywniej dało się wyczuć aromat beczki, jak również zioła i nuty owocowe. Tak wyraziste połączenie powodowało lekki grymas na twarzach gości.

- Dzisiejsze warsztaty degustacyjne poświęcone były dwóm bardzo przyjemnym smakom - winom ze szczepu zinfandel oraz czekoladzie Lindt. Uczyliśmy się, jak tworzyć udane związki pomiędzy winami a czekoladami, głównie gorzkimi. Mamy cały przekrój czekolad, od mlecznej, przez te z 99-proc. zawartością kakao, aż po praliny, które spotkały się z największym entuzjazmem. Zależało nam, żeby przybliżyć osobom na co dzień zajmującym się gastronomią połączenie, które naszym zdaniem bardzo dobrze wpisuje się w jesienno-zimowy klimat. Chcieliśmy pokazać, co ciekawego można podać swoim gościom w restauracji i podkreślić, że wino czerwone może być serwowane nie tylko w towarzystwie głównych dań - opowiadała Agnieszka Wojtowicz-Jach, reprezentująca firmę California Wines Polska.
Po oficjalnej części nadszedł czas na wzajemną wymianę doświadczeń.

Zdjęcia: Wino i czekolada, czyli warsztaty degustacyjne w hotelu Hampton by Hilton w Oliwie

45 Zobacz zdjęcia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Hampton by Hilton Gdańsk, al. Grunwaldzka 507

Wydarzenia

Warsztaty California Zin & Chocolate 14 listopada 2017 (wtorek)

Opinie (56) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-16 00:17

Nie Sam Owite... (4)

... że niektórzy są w stanie wyczuć smak i aromat suchych liści w winie, czapki z głów.

Jaś Wędrowniczek
6 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

... że niektórzy są w stanie wyczuć smak i aromat suchych liści w winie, czapki z głów.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-11-16 07:30
  
  (3)
  
  Nikt niczego nie wyczuwa poza kwasem czy słodyczą, ale z czegoś trzeba żyć, to się pisze.
  
  6 lat
  - 4 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nikt niczego nie wyczuwa poza kwasem czy słodyczą, ale z czegoś trzeba żyć, to się pisze.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-11-17 09:14
    
    jako rzadko pijąca wino wyraźnie wyczuwam posmak różnych owoców, choć wino zrobione jest tylko z winogron (2)
    
    6 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2017-11-18 21:23
      
      (1)
      
      Ale chodziło o liście. Smacznego.
      
      6 lat
      
      0 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Ale chodziło o liście. Smacznego.
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2017-11-20 21:43
        
        Kto do moszczu liści dosypuje?
        
        6 lat
        
        0 0
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-17 00:10

Dobre warsztaty w Hiltonie

Bardzo merytoryczne,pełne cikawych informacji ,przekazane profesjonalnie przez redaktora Magazynu Wino .Warsztat jak się okazało dla elity winiarskiej w trójmieście :
Właścicieli ,sommelierów, dystrybutorów i pasjonatow win .

S
6 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Bardzo merytoryczne,pełne cikawych informacji ,przekazane profesjonalnie przez redaktora Magazynu Wino .Warsztat jak się okazało dla elity winiarskiej w trójmieście : Właścicieli ,sommelierów, dystrybutorów i pasjonatow win .
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-17 11:30

lindt to nie czekolada!!

Ludzie Lindt to nie czekolada, to cukier z dodatkiem kakao.

marcin
6 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ludzie Lindt to nie czekolada, to cukier z dodatkiem kakao.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-18 22:38

Czekoladomaniak

Jak ja chciałabym na taki warsztat iść. Dwa grzeszki za jednym zamachem. Potem jakiś filmik w babdkim gronie i wieczór wyśmienity

6 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jak ja chciałabym na taki warsztat iść. Dwa grzeszki za jednym zamachem. Potem jakiś filmik w babdkim gronie i wieczór wyśmienity
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-11-20 21:42

zaraz zacznie sę moda na podawanie kadarki z czeloladą z biedronki. HIT SEZONU

6 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii