Potraw sygnowanych gwiazdką Michelin smakować można w Polsce jedynie w dwóch lokalach, niestety warszawskich. Miniona niedziela była jednak wyjątkiem. W gdańskim Mercato, wraz z Pawłem Stawickim, lunch przygotował Andrea Camastra - szef kuchni restauracji Senses. To ona, niespełna trzy miesiące temu, jako druga w kraju, tuż po Atelier Amaro, wyróżniona została w czerwonym przewodniku Michelin.
Lubię kontrast między dwoma rzeczywistościami, w których się zawodowo poruszam: tradycyjnym gospodarstwem oraz gastronomicznym laboratoriumAndrea Camastra: To prawda. Jeżdżę tam średnio co dwa tygodnie, na dwa, trzy dni, za każdym razem poświęcając wolną niedzielę, kiedy to restauracja jest zamknięta. Doglądam gospodarstwa, pracuję na nim - to ciężkie fizyczne zajęcie, o wiele cięższe od tego, w kuchni. Powracając jednak do pytania. Mam na to wszystko czas, ponieważ chcę go mieć. Tak to zazwyczaj bywa - jak ci na czymś zależy, znajdujesz na to sposób.
Celem naszych eksperymentów jest wydobycie z produktów ich właściwych smaków, tworzymy ekstrakty, intensyfikujemy je - szukamy esencjiEkologiczne gospodarstwo to jednak nie jedyne oblicze twojej praktyki. Niektórzy porównują zaplecze restauracji Senses do laboratorium, ciebie do Einsteina. Czerpiesz z osiągnięć nauki, wykorzystujesz nowe technologie.
Kucharz to twórca. Malarz zamienia farby w obraz na płótnie, ja surowe produkty w kompozycje smaków.Na czym polegają twoje eksperymenty?
2016-05-23 15:47
moja babcia gotuje tak dobrze, że zabrakło już gwiazdek
fu miszelę
2016-05-23 23:28
Na mojej oponie nie ma żadnych gwiazdek. O co chodzi z tymi gwiazdkami Michelę?
2016-05-23 16:39
Buhahahahahahahahaha buhahahahahahahahahaha buhahahahahahahahahahbuhahahahahahahahaha buhahahahahahahahahaha buhahahahahahahahahahbuhahahahahahahahaha buhahahahahahahahahaha buhahahahahahahahahahbuhahahahahahahahaha buhahahahahahahahahaha buhahahahahahahahahahbuhahahahahahahahaha buhahahahahahahahahaha buhahahahahahahahahah
trzeba być nie lada idiotą żeby jeść te "cacka" i jeszcze się nimi zachwycać. Sorry ale te dania wyglądają obrzydliwie i za darmo bym ich nie zjadł.
2016-05-23 17:13
czy nie mamy polskiego odpowiednika słowa "tempura"??!!
kfc, czyli kuczak w temprze, a w rzeczywistosci kurczak smazony w panierce
2016-05-23 18:22
Dobrze, że przynajmniej kurczak został po naszemu. Bo już zwykła krewetka w "tempurze" bywa enigmatycznie nazywana tak samo jak zdrobniale wołają na syna Włodzimierza Smolarka, piłkarza, imieniem Euzebiusz.
2016-05-23 19:04
Nazwa się liczy, panierka brzmi zbyt popularnie, a ma być wystrzałowo, awangardowo i nieważne, że można jej szukać na talerzu, kurczaka zresztą też.
2016-05-23 23:29
Kurczak smażony w temperze.
2016-06-05 09:13
A czemu sushi to sushi a nie rolki? Poza tym tempura to forma ciasta a nie panierki. Ciast moze byc wiele np. Naleśnikowe czy ciasto do klusek lanych. A tempura jest głownie stosowana do owoców morza.
2016-05-23 17:34
Jabłko/ woda kwiatowa/ begonia
Zależy mi na prostych, czystych, konkretnych zestawieniach smakowych.
zadzieram kiecę i lecę
Zawsze myślałem , że w restauracji można się najeść
ale byłem w błędzie - na zdjęciach wszyscy przy pustych nakryciach
2016-05-23 18:37
Ja proponuję kucharzom zjeść to coś, co w zasadzie można z lupą na talerzu szukać i iść po takim "posiłku" wykosić trawnik, wytrzepać dywan, przytargać kilka siatek zakupów na czwarte piętro, itp.
Ciekawe ile będą mieli siły.
Sztuką jest - nie podać nic, zarobić na tym i jeszcze dostać za to gwiazdkę.
2016-05-23 18:48
Do restauracji udajesz się przede wszystkim zaspokoić kubki smakowe, a nie opychać się po brzegi. Jeśli nie widzisz różnicy, odpuść sobie restauracje, bo tylko będziesz doznawać za każdym razem zawodu.
2016-05-23 18:55
Wcale nie musi być po brzegi, ale posiłek czy to lunch, czy kolacja powinna być choć trochę kaloryczna, bo przy takich mikroskopijnych porcjach to w trakcie jedzenia już siedząc tą porcję kaloryczną się już spali, ale skoro to niby modne szukać na talerzu jedzenia i to za potężne pieniądze. No i w końcu kto bogatemu zabroni być głodnym po posiłku?
2016-05-23 20:11
Do restauracji udajesz się przede wszystkim zaspokoić kubki smakowe
lepiej wypij kubek zimnej wody
2016-05-23 19:32
2016-05-23 19:52
2016-05-23 20:07
Dzisiaj to taka moda na minimalizm, puste wnętrza o laboratoryjnych wystrojach, okna bez firanek, talerze bez jedzenia, praca przy zerowych pensjach, weekendy bez czasu wolnego.
2016-05-23 23:31
Drzwi bez klamek...
2016-05-24 07:07
... i artykuły bez treści.
2016-05-26 15:11
życie depcze wyobraźnię
2016-05-24 00:27
Tyle tam pracy miał Camastra,że z pecikiem w ustach obserwował za czym ta kolejka.Kolejka była po lody w misiu😄akurat obserwowałem sobie bo w niej stałem.
2016-05-24 10:43
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Jeden z czołowych i najbardziej wszechstronnych polskich projektantów związany z Trójmiastem, producent i reżyser pokazów mody, współtwórca marki Ufufu, to:
Filmy
