Potraw sygnowanych gwiazdką Michelin smakować można w Polsce jedynie w dwóch lokalach, niestety warszawskich. Miniona niedziela była jednak wyjątkiem. W gdańskim Mercato, wraz z Pawłem Stawickim, lunch przygotował Andrea Camastra - szef kuchni restauracji Senses. To ona, niespełna trzy miesiące temu, jako druga w kraju, tuż po Atelier Amaro, wyróżniona została w czerwonym przewodniku Michelin.
Lubię kontrast między dwoma rzeczywistościami, w których się zawodowo poruszam: tradycyjnym gospodarstwem oraz gastronomicznym laboratoriumAndrea Camastra: To prawda. Jeżdżę tam średnio co dwa tygodnie, na dwa, trzy dni, za każdym razem poświęcając wolną niedzielę, kiedy to restauracja jest zamknięta. Doglądam gospodarstwa, pracuję na nim - to ciężkie fizyczne zajęcie, o wiele cięższe od tego, w kuchni. Powracając jednak do pytania. Mam na to wszystko czas, ponieważ chcę go mieć. Tak to zazwyczaj bywa - jak ci na czymś zależy, znajdujesz na to sposób.
Celem naszych eksperymentów jest wydobycie z produktów ich właściwych smaków, tworzymy ekstrakty, intensyfikujemy je - szukamy esencjiEkologiczne gospodarstwo to jednak nie jedyne oblicze twojej praktyki. Niektórzy porównują zaplecze restauracji Senses do laboratorium, ciebie do Einsteina. Czerpiesz z osiągnięć nauki, wykorzystujesz nowe technologie.
Kucharz to twórca. Malarz zamienia farby w obraz na płótnie, ja surowe produkty w kompozycje smaków.Na czym polegają twoje eksperymenty?
2016-05-24 10:51
a pan kucharz ma wyleczone zęby że potem tą samą łychą z pyska w garze miesza?
2016-05-24 12:57
2016-05-24 15:43
pewnie do dzisiaj nie może zasnąć z wrażenia że otarł się o ziomka z gwiazdką miszeleu i trzymał mu talerze przez 11 etapów
2016-06-05 09:16
To nie pierwszy szef gwiazdkowy z jakim miał styczność.
2016-05-24 22:33
Czy da sie tez przekupić dostawcom hmm zobaczymy ?
2016-05-25 11:05
Ciekawe ile musiał Właściciel Hiltona wybulić za promocję restauracji - czyt. lunch...no ale jak się nie ma czym przyciągnąć klientów to się łapie wszystkiego....hahahaha....
2016-05-25 08:32
Boimy sie tego, co Nasze i swojskie?
2016-05-26 13:30
pycha był,
cały garnek mam :)
2016-05-25 16:43
Polecam kanał yt Kuchnia Kwasiora. Tam jest prawdziwa kuchnia i pasja, a nie jakieś laboratorium gastronomiczne.
2016-05-25 22:21
obok ten dziadeczek to jest sponsor tej laski ?
2016-05-26 00:10
tylko tak śmiesznie wyglądają te ilości, bo na przykład na fotce nr 5 nie wiadomo, czy to jest zdjęcie zrobione przed degustacją czy po i to co jest na talerzu to resztki, które zostały:)
No i te talerze takie dziwaczne, rant większy od środka, albo te desery na kafelkach, co to za moda. W kawiarniach też takie podają, niewygodne toto strasznie.
2016-05-28 19:31
I te gigantyczne talerze, a na nich mikroskopijne cos.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Jedyny koncert zespołu Roxette w Trójmieście odbył się w :
Filmy
