Kulinaria Recenzje kulinarne

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Test Smaku: Świetny, choć jeszcze nie idealny Biały Królik

Beata Testsmaku

1 lipca 2015 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (49)

Najnowszy artykuł na ten temat Test Smaku: niebanalne i smaczne Dwie Zmiany

W kolejnym odcinku cyklu Test Smaku odwiedzamy restaurację Biały Królik zobacz na mapie Gdyni . W ubiegłą środę pisaliśmy o Fidelu w Sopocie. Od czerwca do września recenzje publikowane będą co dwa tygodnie, w środę - następnym razem opiszemy nasze wrażenia z restauracji Buddha Lounge w Gdańsku (już tam byliśmy). Nasze recenzje są subiektywne, ale szczere - wszystkie restauracje odwiedzamy anonimowo, bez zapowiedzi i na własny koszt.

Biały Królik to niezwykła restauracja, która pojawiła się niedawno Gdyni przy ul. Folwarcznej, czyli w niezbyt popularnej części urokliwego Orłowa. Z wielką ciekawością i podekscytowaniem czekaliśmy na wizytę w Białym Króliku, tym bardziej, że wybraliśmy się tam z jednym z członków prestiżowej Akademii Gastronomicznej w Polsce. Było to niebywałe spotkanie, a degustowanie potraw w tak wyrafinowanym i znającym się na smakach towarzystwie było nie lada przyjemnością i bezcennym doświadczeniem.

Na czym polega niezwykłość odwiedzonej przez nas restauracji? Po pierwsze na niesamowitej, wręcz bajkowej aranżacji. Wzorowano się na znanym tekście o Alicji w Krainie Czarów. Każdy detal, szczegół, element wystroju przywodzi na myśl właśnie to magiczne, pełne iluzji i czarów dzieło Charlesa Dodgsona. Jest niezwykle elegancko i estetycznie. Dominują jasne kolory. Uwagę przyciągają niesamowite zdjęcia, które zdobią niektóre ściany. Mimo że jest tutaj tak wytwornie, nie panuje nadęta atmosfera.

Zaskakujące, przepełnione niebanalnymi połączeniami smaków i faktur jest również menu, w którym znajdziemy dania wykwintne, wyrafinowane, oparte na tradycyjnej polskiej kuchni. Specjalnością szefa kuchni są receptury zamknięte w obrębie Pomorza. Klasyczne, znane wszystkim potrawy, połączono z wyszukanymi i niebanalnymi dodatkami. Każde danie wydaje się być zapowiedzią magicznej podróży w ekscytujący świat kulinarnych, niezapomnianych doznań.

W ofercie Białego Królika znalazła się również propozycja lunchu. Za jedno danie zapłacimy 25 zł, za dwa 40 zł, a za trzy 60 zł. Lunch wydawany jest od godziny 12 do 17. Jak widać, w magiczne wnętrze idealnie wkomponowano równie wyszukane, czarujące zmysły menu. W Białym Króliku wykorzystuje się regionalne produkty, które dostarczane są do restauracji przez lokalnych dostawców. Jest to na pewno gwarancja wysokiej jakości potraw. Z racji tego, że nie byliśmy sami, a karta menu nie jest wielka, to mieliśmy szansę skosztować praktycznie wszystkich potraw.

Na nasz stół trafiły:
- Makrela z rzepakiem i aloesem (25 zł);
- Chłodnik z Maliny Moroszki i młodej marchwi (19 zł);
- Tatar wołowy/Solona Słonina/Chleb (31 zł);
- Rokitnik Morski/Karmelizowane drożdże/Soczewica/Żółty burak (23 zł);
- Królik/Dziki szczypior/Topinambur/Czarny bez/Kalarepa (48 zł);
- Kociewska Szczawiowa/Łosoś/Brokuł/Helskie anchovies (35 zł);
- Dorsz/Pomidory Malinowe/Amarantus/Olej bio dyniowy(37 zł);
- Języki cielęce/Mamałyga z żołędzi/Dzika marchew/Cebula (48 zł);
- Kwiaty Bzu/Karmelizowana biała czekolada/Lody z palonego słodu jęczmiennego (25 zł);
- Truskawka/Lody Jałowcowe/Kozie Ptasie mleczko (25 zł).

W ramach czekadełka zostaliśmy poczęstowani chrupiącymi czipsami ze świńskiej skóry, które oprószono lekko pikantnymi przyprawami i dodano do nich odrobinę jogurtu żuławskiego. Cóż, powiem tak: początkowy smak przypominał chrupkie pieczywo, ale później czuło się przede wszystkim tłusty posmak. Chyba nie jestem gotowa na takie eksperymenty. Oprócz chipsów na nasz stół trafił wiklinowy koszyczek ze świeżymi, pachnącymi bułkami, a obok nich na kamieniu podano kilka porcji masła.

Na początku przystawki. Zacznę od tych, które wzbudziły skrajne emocje. Od zachwytu, po zdziwienie i zaskoczenie. Chłodnik z maliny moroszki i młodej marchwi. Gęsty, bardzo specyficzny, ciężki, o cierpkim smaku. Szczerze mówiąc przypominał lekarstwo, syrop na kaszel. I w sumie nic dziwnego, bo przecież owoce maliny moroszki wykorzystywano w walce ze szkorbutem, biegunką czy gorączką. Niestety, nie było to urocze spotkanie z tym mało popularnym owocem.

Tatar wołowy przygotowany oczywiście z porządnego mięsa. Przepięknie podany. Zamiast klasycznego żółtka dodano mus, który z niego powstał. Doskonały pomysł, bo dzięki temu tatar był delikatniejszy, bardziej subtelny. Troszkę za mało pieprzny, ale kelner czuwa nad wszystkim i z szybkością światła rozwiązał ten problem. Być może nie był to najlepszy tatar, jaki jedliśmy, ale na pewno plasuje się w czołówce.

Sposób podania makreli to doskonały przykład na to, jak zaprezentować danie, aby słowa "przerost formy nad treścią" pasowały wręcz idealnie. Bałagan, nawet ten o charakterze artystycznym, nie wpisuje się w moje poczucie estetyki. Te kleksiki, ten papier, ta jadalna ziemia z razowego chleba to za dużo, bo tak naprawdę gwiazdą talerza powinna być makrela, która niestety zginęła gdzieś między tymi wszystkimi kropkami. Smak nie zachwycił niczym szczególnym. Ot słona makrela, bezbarwny i wizualnie, i smakowo aloes. Jedynie mus z rzepaku był całkiem do rzeczy. Na pewno to dobry dodatek do różnego rodzaju ryb.

Rokitnik morski w połączeniu z żółtym burakiem tworzył świetny duet. Słodko-kwaśno-cierpkie zestawienie to bardzo przyjemne doznanie dla podniebienia. Karmelizowane drożdże - po nich spodziewałam się o wiele więcej, a smakowały jak przesuszone, zbyt długo przechowywane w nieodpowiednich warunkach. Ziarenka soczewicy miękkie, delikatnie przyprawione, ale czy tutaj pasowały? Sama nie wiem. Chyba już za dużo było tych wszystkich struktur, smaczków, zapachów.

Kociewska szczawiowa nie była klasyczną wersją tejże popularnej zupy. Można śmiało powiedzieć, że to zdekonstruowana wizja tej potrawy. I, co ważne, naprawdę smaczna wizja. Podano do niej pysznego łososia. Niezwykle soczysty, aromatyczny, wyrazisty. Uwielbiam właśnie tak przyrządzoną rybę. Piana z anchovies dodała całości charakteru. Była słona, ale nie dominująca. Zamknięto w niej smak sardeli. No i szczaw, który czułam od pierwszego do ostatniego kęsa. Co ważne, grał on pierwsze skrzypce, mimo tak wyrazistych dodatków. Według mnie mistrzowsko przygotowano to danie główne.

Królika trzeba tutaj spróbować - w końcu jesteśmy w Białym Króliku. Mięso idealnie upieczone. Soczyste, delikatne, bardzo subtelne. Takie jak powinno być, ale bez zaskoczenia. Tak przygotowanego królika jedliśmy wielokrotnie. Jednak wyszukane dodatki nadały tej potrawie oryginalności i zaskoczyły nas dość pozytywnie. Topinambur, dziki szczypior, czarny bez i kalarepa. Wszystkie elementy świetnie dopełniły smaku królika. Nie pasował nam tylko szczypior, ale dość łatwo można było się go pozbyć, więc nie stanowił dużego problemu.

Języki cielęce to potrawa dla odważnych, bo jak wiadomo, nie każdy jest fanem podrobów. Jednak z całym przekonaniem mogę polecić to danie. Mięso doskonale przygotowane, rozpływało się w ustach. A mamałyga z żołędzi to wprost idealny dodatek. Świetny, oryginalny smak, który znakomicie współgrał z kawałkami mięsa. Perfekcyjnie wykonany sos demi-glace dopełnił doznań. Ta potrawa zachwyca i smakiem, i wyglądem. Myślę, że warto skosztować, bo takiego połączenia smaków nie znaleźliśmy dotąd w żadnej restauracji.

Dorsz niestety przesolony i to dość znacznie. Szkoda, bo i porcja, i soczystość ryby nie budziła żadnych zastrzeżeń. Do dorsza podano pomidory malinowe w formie chrupiącego, bardzo smacznego czipsa. Olej dyniowy okazał się być zbyt ciężki do tak delikatnej ryby. Amarantus niczym nie zaskoczył, nie był to najlepszy dodatek, jaki mogliśmy sobie wymarzyć.

Desery w Białym Króliku nie są dla tych, którzy lubią słodko, ciężko i czekoladowo. Słodkości, które jedliśmy były bardzo wymyślne, ale czy smaczne? Cóż, najbardziej smakowały nam lody jałowcowe i z palonego słodu jęczmiennego. Kozie ptasie mleczko raczej wytrawne niż słodkie. Syrop, którym zalano lody ze słodu, mało wyrazisty. Także desery nie były mocnym ogniwem tejże wyrafinowanej kolacji.

Za to obsługa w Białym Króliku to majstersztyk sztuki kelnerskiej. Elegancko ubrani panowie, z niewymuszonym uśmiechem, z niebywałą gracją podawali kolejne dania, o których potrafili powiedzieć po prostu wszystko. I co ważne, obyło się bez nadęcia, sztuczności i niepotrzebnej bufonady. Jeżeli ktoś chce być obsłużony na najwyższym poziomie i chce, aby potraktowano go wyjątkowo, to może na to liczyć w Białym Króliku.

Czy spotkanie z kuchnią autorstwa Marcina Popielarza było smaczne? Owszem, ale niestety nie idealne. Mam wrażenie, że na razie są to intensywne poszukiwania ambitnego szefa kuchni, który z niezwykłą kreatywnością traktuje swoje zadanie. Myślę, że z tych poszukiwań już niebawem powstaną idealne i zachwycające potrawy, które mają szansę zaspokoić najbardziej wymagające podniebienia. Jak na razie w Białym Króliku jest ciekawie i warto dać się zaskoczyć, bo tego właśnie należy się spodziewać po restauracji z nowatorską kuchnią. Co ważne, jak na tak eleganckie miejsce z kuchnią autorską, nie jest przesadnie drogo.

Podsumowanie
W Białym Króliku można zorganizować dużą rodzinną uroczystość. Na pewno atutem jest duży park, który znajduje się tuż obok restauracji.
Można tutaj liczyć na doskonałą obsługę, niestandardowe połączenia smaków i wymyślnie udekorowane talerze.
Mam nadzieję, że Biały Królik stanie się kiedyś restauracją idealną, bo ma ku temu wszelkie predyspozycje.

Pierwsze wrażenie: 100 proc.
Aranżacja/wystrój: 100 proc.
Atmosfera: 100 proc.
Obsługa: 100 proc.
Estetyka dań: 85 proc.
Toalety: 100 proc.
Dla maluchów: 20 proc.
Smak: 85 proc.
Cena/zadowolenie: 80 proc.

Ocena ogólna: 4.6

Cykl "Test Smaku" powstaje we współpracy z serwisem testsmaku.pl. Odwiedzając restauracje, bez zapowiedzi i na własny koszt, chcemy prezentować szczere spojrzenie na trójmiejską gastronomię. Doradzimy, gdzie warto się wybrać, a które miejsca omijać. W okresie od czerwca do września nowa recenzja co dwa tygodnie w środę!

Beata Testsmaku

Miejsca

Restauracja Biały Królik Gdynia, Folwarczna 2

Opinie (49) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 11:01

czy to ze mną coś się stało (1)

czy te wnętrza to nie przejaw elegancji, tylko nowobogackiego bezguścia?

8 lat
- 17 4
Twoja opinia

Zmień treść

czy te wnętrza to nie przejaw elegancji, tylko nowobogackiego bezguścia?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-07-02 07:49
  
  Jeszcze niedawno takie coś zwano zwyczajnie blichtrem.
  
  8 lat
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jeszcze niedawno takie coś zwano zwyczajnie blichtrem.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 11:24

Tam tez jest tak jak w całej trójmiejskiej gastronomii? (1)

umowy śmieciowe na 900 brutto reszta na czarno , bez szkoleń , kwity i książecki na lewiźnie załatwiane u lekarzy, bez nadgodzin bo jak się nie podoba to spadaj za 10zł /h już tłumy lemingów czekają, Właściciele okradają pracowników i kraj . Dlaczego nie kontroluje tego ZUS , Skarbówka?

Piotr
8 lat
- 12 8
Twoja opinia

Zmień treść

umowy śmieciowe na 900 brutto reszta na czarno , bez szkoleń , kwity i książecki na lewiźnie załatwiane u lekarzy, bez nadgodzin bo jak się nie podoba to spadaj za 10zł /h już tłumy lemingów czekają, Właściciele okradają pracowników i kraj . Dlaczego nie kontroluje tego ZUS , Skarbówka?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-07-01 11:53
  
  To są fakty?
  
  To są fakty, czy tylko Twoja wyobraźnia? Jeżeli jest tak jak piszesz, to należy to zgłosić odpowiednim służbom i sprawdzić. A jeżeli to tylko Twoja wybujała wyobraźnia i chcesz zaszkodzić konkurencji, to powinieneś spodziewać się pozwu sądowego za zniesławienie. Ja bym na miejscu właścicieli Cię pozwał.
  
  Seb
  8 lat
  - 4 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To są fakty, czy tylko Twoja wyobraźnia? Jeżeli jest tak jak piszesz, to należy to zgłosić odpowiednim służbom i sprawdzić. A jeżeli to tylko Twoja wybujała wyobraźnia i chcesz zaszkodzić konkurencji, to powinieneś spodziewać się pozwu sądowego za zniesławienie. Ja bym na miejscu właścicieli Cię pozwał.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 11:41

Ja pikuję jakie pokrzywione fotki

Aż mi błędnik odmówił posłuszeństwa! Fotoedytora zatrudnijcie plissss.

Taki tam
8 lat
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

Aż mi błędnik odmówił posłuszeństwa! Fotoedytora zatrudnijcie plissss.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 12:09

dobra świnia wszystko zje :D cenię dobrą kuchnie, doceniam smak, pomysłowość, estetykę - ale to już bufonada. Artykułu nie chciało mi się nawet doczytać do końca, pozdrawiam cieplutko :)

emes
8 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

dobra świnia wszystko zje :D cenię dobrą kuchnie, doceniam smak, pomysłowość, estetykę - ale to już bufonada. Artykułu nie chciało mi się nawet doczytać do końca, pozdrawiam cieplutko :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 12:16

Helskie anchovies nie są z sardelli.

Wielce gustowny Gustaw.
8 lat
- 11 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 12:34

nie wierze testowi smaku. Jest bardzo subiektywny. Mi smakują inne rzeczy niż im.
Chodżcie swoimi drogami i nie patrzcie na to co zachwala testsmaku

Korol Stanisława
8 lat
- 10 6
Twoja opinia

Zmień treść

nie wierze testowi smaku. Jest bardzo subiektywny. Mi smakują inne rzeczy niż im. Chodżcie swoimi drogami i nie patrzcie na to co zachwala testsmaku
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 14:30

Byliśmy tez jedliśmy lekki obiad. (2)

Witam,

My byliśmy we czwórkę , każdy spróbował czegoś innego .Przy trzech smakach (pozycjach )na osobę wychodziło 60 pln więc bardzo atrakcyjna cena .
Biorąc pod uwagę wystrój , piękno miejsca i obsługę na najwyższym poziomie to warto się samemu przekonać.Nie wszystko musi być tak od razu idealne ,dajmy im troszk czasu.Mi się podobało i chętnie wrócę o pozniejszej godzinie gdyż wówczs jest inna karta.
Bardzo nam smakowała zupa z raków oraz królik, pozostałe dania ok ale bez szału.
Deser wzieliśmy na wynos ale tu nic specjalnego -może dlatego ,że deser był zimny( wafle z owocami).
Moji drodzy to jest w centrum i jeśli to czytacie to musicie tam być.
Pozdrawiam wybrednych smakoszy!!!!

Zayed
8 lat
- 3 9
Twoja opinia

Zmień treść

Witam, My byliśmy we czwórkę , każdy spróbował czegoś innego .Przy trzech smakach (pozycjach )na osobę wychodziło 60 pln więc bardzo atrakcyjna cena . Biorąc pod uwagę wystrój , piękno miejsca i obsługę na najwyższym poziomie to warto się samemu przekonać.Nie wszystko musi być tak od razu idealne ,dajmy im troszk czasu.Mi się podobało i chętnie wrócę o pozniejszej godzinie gdyż wówczs jest inna karta. Bardzo nam smakowała zupa z raków oraz królik, pozostałe dania ok ale bez szału. Deser wzieliśmy na wynos ale tu nic specjalnego -może dlatego ,że deser był zimny( wafle z owocami). Moji drodzy to jest w centrum i jeśli to czytacie to musicie tam być. Pozdrawiam wybrednych smakoszy!!!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-07-01 14:58
  
  wybredni smakosze stawiający spacje przed przecinkami? pegieeryzacja tego "społeczeństwa" jest przerażająca....
  
  Trollencio NIE PODJADAŁ Z WAMI NAWOZU Z POLA
  8 lat
  - 11 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  wybredni smakosze stawiający spacje przed przecinkami? pegieeryzacja tego "społeczeństwa" jest przerażająca....
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-07-02 07:46
  
  Jakieś rozdwojenie jaźni (chyba wiesz co to takiego?).
  Polecanie lokalu i jednocześnie szczery opis że czegoś nadzwyczajnego tam się nie dojrzy.
  
  8 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jakieś rozdwojenie jaźni (chyba wiesz co to takiego?). Polecanie lokalu i jednocześnie szczery opis że czegoś nadzwyczajnego tam się nie dojrzy.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 15:25

byłe kiedyś w budda lunch (1)

szczerze nie polecam. byliśmy tam ze znajomymi w sumie 6 osób. i powiem szczerze jeden wielki dramat wszystkie 6 potraw poszło do poprawki( moja zupa była tak słona, ze nie dało się jej zjeść). Jedzenie okropne rozumiem ,żeby jednej osobie nie smakowało ale żeby wszystkie potrawy wróciły do kuchni naprawdę dramat

h
8 lat
- 3 5
Twoja opinia

Zmień treść

szczerze nie polecam. byliśmy tam ze znajomymi w sumie 6 osób. i powiem szczerze jeden wielki dramat wszystkie 6 potraw poszło do poprawki( moja zupa była tak słona, ze nie dało się jej zjeść). Jedzenie okropne rozumiem ,żeby jednej osobie nie smakowało ale żeby wszystkie potrawy wróciły do kuchni naprawdę dramat
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-07-01 15:28
  
  tak wiem
  
  Buddha Lounge
  
  h
  8 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Buddha Lounge
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 15:50

Skórzane chipsy i na dostawkę języki .... ? hmm ... no nie wiem

ja
8 lat
- 1 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-07-01 15:58

Rozumiem,że minus dostałem za napisanie "anchovies"

zamiast "anchovis helskie'jak to uczynił producent na puszce,bo przecież "anchois" to napewno nie jest,a nie za to,że pani subiektywnej degustatorce udało się wyczuć smak sardelli w konserwowych śledziach. Ciekawi mnie czy renomowany degustator polski miał podobne doznania smakowe?

Wielce gustowny Gustaw.
8 lat
- 7 4
Twoja opinia

Zmień treść

zamiast "anchovis helskie'jak to uczynił producent na puszce,bo przecież "anchois" to napewno nie jest,a nie za to,że pani subiektywnej degustatorce udało się wyczuć smak sardelli w konserwowych śledziach. Ciekawi mnie czy renomowany degustator polski miał podobne doznania smakowe?
Regulamin dodawania opinii