Moto Motofakty

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Mobilne knajpy od kuchni, czyli jak powstają foodtrucki

Michał Jelionek

13 lipca 2014 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (155)

O jedzeniu sprzedawanym w foodtruckach napisano już prawie wszystko. My postanowiliśmy sprawdzić, jak powstają takie barowozy.

Pierwszy foodtruck pojawił się w Trójmieście wiosną ubiegłego roku. Od tego czasu podobnych mobilnych jadłodajni pojawiło się u nas kilkanaście. Mają na tyle różnorodną ofertę, że najeść mogą się w nich nie tylko miłośnicy burgerów, ale także kuchni azjatyckiej, a nawet gofrów czy popularnych bajgli.

Skosztuj dań trójmiejskich foodtrucków

Ale wbrew pozorom foodtruck nie jest wymysłem naszych czasów. Kilka-kilkanaście lat temu gastronomicznymi królami szos były charakterystyczne pojazdy przystosowane do sprzedaży ryb, wędlin, nabiału czy pieczywa. Swoje pięć minut zaliczyły toporne pojazdy serwujące fast foody: furgonetki, przyczepy kempingowe, a nawet przerobione autobusy miejskie. Wtedy jednak obróbka kulinarna polegała na wyjęciu dania z zamrażarki i wrzuceniu do mikrofalówki lub kuchni elektrycznej. Jaki pojazd - takie danie. Zresztą do dzisiaj można spotkać tego typu formę handlu. Mobilne sklepiki i gastronomie nigdy nie grzeszyły powalającym designem, ale też nikt od nich tego nie oczekiwał.

Dziś wygląda to inaczej.

- Nasz foodtruck powstał na bazie campera. Budowa polegała na pozbyciu się starego środka. Przy przerabianiu towarzyszyła nam profesjonalna ekipa. Udało nam się znaleźć auto w bardzo dobrym stanie blacharskim i mechanicznym. Wnętrze wymagało kompletnej przebudowy. Kwestie wyposażenia i przystosowania do gastronomii ściśle reguluje sanepid, więc projekt został wykonany zgodnie z ich wytycznymi. Projekt pochłonął trzy miesiące pracy i około 40 tys. zł - opowiada Przemysław Sarnowski, właściciel Slow Burgera.

Do stworzenia swojej wymarzonej "jadłodajni na kółkach" - czysto teoretycznie - potrzebujemy pieniędzy, ale przede wszystkim oryginalnych pomysłów na dobrą i tanią kuchnię oraz elektryzujący wygląd naszego pojazdu. Konkurencja nie śpi, na rynku pojawia się coraz więcej ciekawych foodtrucków, a właściciele prześcigają się w coraz to bardziej nieszablonowych pomysłach. Dodatkowo, nietuzinkowy i estetyczny wygląd barowozu zwiększa jego szansę na stacjonowanie w korzystniejszych lokalizacjach, a co za tym idzie - generowaniu większego zysku.

- Dosłownie wypatroszyliśmy wnętrze naszego auta i złożyliśmy je na nowo, na świeżych częściach. Wstawiliśmy nową izolację i ściany, pomalowaliśmy, wykleiliśmy, wyczyściliśmy, uszczelniliśmy i zamontowaliśmy nowe okno dachowe. I w zasadzie już. Pojazd wymagał również odświeżenia i konserwacji zewnętrznej. Prace nie były skomplikowane, ale pochłaniały bardzo dużo czasu - opowiadają właściciele foodtrucka Casino Diner on Tour.

Zakup i przystosowanie auta do świadczenia usług gastronomicznych to koszt rzędu 40-50 tys. zł. Jedni decydują się więc na kupno starych wymagających gruntownych remontów, inni inwestują w nowsze, a zarazem droższe busy.

W zasadzie "knajpą na kółkach" może zostać każdy pojazd. W Trójmieście najbardziej popularnymi materiałami na foodtrucki są: Volkswagen LT, Peugeot J5, Fiat Ducato, Citroen HY czy Mercedes-Benz T1.

Podstawowe wyposażenie strefy gastronomicznej foodtrucków - w zależności od profilu działalności - powinno posiadać m.in.: gazową płytę grillową, lodówkę, okap i zlew z ciepłą wodą.

Ważnymi elementami zabudowy są także szafki do magazynowania półproduktów, odpowiednie oświetlenie i blaty pokryte blachą ze stali nierdzewnej. W pojeździe mogą zostać zainstalowane urządzenia, zarówno te, z których korzystają kucharze w restauracjach stacjonarnych, jak również wyposażenie dedykowane kuchni mobilnej.

Właściciele mobilnych kuchni mają do dyspozycji niewielką przestrzeń, w której muszą pomieścić niezbędne urządzenia gastronomiczne. Muszą również mądrze rozplanować układ instalacji sanitarnych: wody, gazu i prądu. Poznaliśmy kilka ciekawych rozwiązań, które wykorzystano przy tworzeniu foodtrucków. Wszystkie muszą jednak spełniać wymogi sanitarne.

Prąd w "knajpach na kółkach" pochodzi zazwyczaj z trzech różnych źródeł. Powszechnym rozwiązaniem są akumulatory o napięciu 12V i dużej pojemności (np. 200Ah). Zaleca się zainwestować w droższe i najbardziej żywotne akumulatory z elektrolitem żelowym. Dodatkowo, właściciele foodtrucków korzystają z przetwornicy napięcia 12/230V. W niektórych barowozach używa się agregatów prądotwórczych. Trzecią opcją - dostępną w niektórych lokalizacjach - jest przyłącze bezpośrednie.

Do prowadzenia działalności gastronomicznej w formie mobilnych barów potrzebny jest gaz. Sprawa jest prosta, właściciele zasilają urządzenia kuchenne gazem z butli propan-butan. Napełnienie 11-kilogramowej butli to koszt rzędu 50 zł.

Trzecią instalacją sanitarną jest woda. Potrzebujemy zarówno zimnej, jak i ciepłej. Efektywnym rozwiązaniem jest montaż niewielkiego bojlera elektrycznego z pompką i dwoma zbiornikami na wodę czystą i zużytą.

- W trakcie budowy mobilnej kawiarni trzeba było wszystko przemyśleć i odpowiednio zaprojektować. Prace trwały blisko osiem miesięcy. Ponieważ nie ma instrukcji "jak zrobić idealnego foodtrucka", działaliśmy metodą prób i błędów. Potrzebowaliśmy dobrej jakości ekspresu i młynka, resztę stanowi typowy osprzęt wspomagający - zdradza Adam Świerżewski, współwłaściciel Cafe Buzz.

Czytaj także: Foodtrucki zdobywają Trójmiasto

- Wyposażenie tak naprawdę zależy od przeznaczenia. Nasz gastrobus posiada dużą gazową płytę grillową, potężną frytkownicę, ladę chłodniczą, lodówkę, zamrażarkę, wyciąg, dwa grzybki wentylacyjne, zlew i kącik sanitarny - wylicza Maciej, współwłaściciel Casino Diner on Tour.

Po urządzeniu wnętrza pojazdu - pora na stylizację zewnętrzną. To bardzo istotna kwestia, składająca się na sukces przedsięwzięcia. Wygląd musi przyciągać uwagę przechodniów. W tym celu możemy zdać się na własną wizję i umiejętności techniczne. Możemy zlecić wykonanie projektu profesjonalnej firmie designerskiej, które zadbają o świetny wygląd naszej "knajpy na kółkach".

Mobilna jadłodajnia jest już w zasadzie gotowa do świadczenia usług. Należy jednak pamiętać o spełnieniu norm egzekwowanych przez Państwową Inspekcję Sanitarną. Bez zaświadczenia sanepidu nasz foodtruck nie zacznie zarabiać pieniędzy.

- Auto, które wcześniej zostało przystosowane do usług gastronomicznych na terenie Unii Europejskiej, a teraz będzie produkowało żywność w Polsce, wymaga jedynie rejestracji. Jeżeli jednak właściciel "buduje" gastrobus od podstaw musi uzyskać specjalne zatwierdzenie ze strony Głównego Inspektoratu Sanitarnego. Każdy przypadek nowych furgonetek weryfikowany jest indywidualnie przez kontrolerów GIS-u. Musimy sprawdzić czy dana ciężarówka spełni wszelkie wymogi dotyczące produkowanych posiłków - tłumaczy Jan Bondar, rzecznik prasowy Głownego Inspektoratu Sanitarnego.

Zdjęcia: Mobilne knajpy od kuchni, czyli jak powstają foodtrucki

15 Zobacz zdjęcia

Michał Jelionekm.jelionek@trojmiasto.pl

Opinie (155) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 14:03

(2)

Miałem kiedyś pomysł na taki bar na kółkach, wtedy jeszcze nikt nie mówił o foodtruckach. Niestety w tamtym czasie nie miałem kasy żeby coś takiego zrobić. Dziś kasę mam, ale widzę, że rynek powoli się nasyca i chyba juz trochę za późno. Chociaż warto sie jeszcze zastanowić, bo żaden z tych baró nie proponuje tego, co ja chciałem sprzedawać.

samochód gastronomiczny, a nie foodtruck
9 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

Miałem kiedyś pomysł na taki bar na kółkach, wtedy jeszcze nikt nie mówił o foodtruckach. Niestety w tamtym czasie nie miałem kasy żeby coś takiego zrobić. Dziś kasę mam, ale widzę, że rynek powoli się nasyca i chyba juz trochę za późno. Chociaż warto sie jeszcze zastanowić, bo żaden z tych baró nie proponuje tego, co ja chciałem sprzedawać.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 15:05
  
  (1)
  
  czyli co? kanapka z kotletem zamiast hamburger?
  
  9 lat
  - 3 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czyli co? kanapka z kotletem zamiast hamburger?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2014-07-14 01:54
    
    Rosół z grilla.
    
    9 lat
    
    3 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Rosół z grilla.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-14 01:13

Żarcie z budy

czy na kółkach,czy bez - to zawsze będzie syf. a wogóle to są piękne, spolszczone nazwy tego badziewia: barowozy lub barobusy.

micha
9 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

czy na kółkach,czy bez - to zawsze będzie syf. a wogóle to są piękne, spolszczone nazwy tego badziewia: barowozy lub barobusy.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 15:15

nie smaczne (2)

Surf burger nie smaczny i koszt 16 zl. To juz lepiej zjesc Whoppera za 10 zl

Lee
9 lat
- 11 9
Twoja opinia

Zmień treść

Surf burger nie smaczny i koszt 16 zl. To juz lepiej zjesc Whoppera za 10 zl
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 15:55
  
  g...o prawda (1)
  
  Jak już ci zlasowało kubki smakowe bo uważasz, że prawdziwe międo ci nie smakuje no to żryj dalej przetworzone koproracyjne guano gdzie nie wiesz czy krowa w whoperze nie jest razem z kpytami
  
  9 lat
  - 5 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jak już ci zlasowało kubki smakowe bo uważasz, że prawdziwe międo ci nie smakuje no to żryj dalej przetworzone koproracyjne guano gdzie nie wiesz czy krowa w whoperze nie jest razem z kpytami
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2014-07-13 23:47
    
    A te fudtraki to z najlepszej argentyńskiej wołowiny? LOL
    
    Mroczny pogromca gimbazy
    9 lat
    
    5 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    A te fudtraki to z najlepszej argentyńskiej wołowiny? LOL
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 22:32

Carmnik

Jedyny ktory znam i polecam to Carmnik. Profesjonalna i miła obsługa, burgery zawsze pyszne, zgodne z opisem w karcie, jeżeli czegoś akurat zabrakło lub juz sie skończyło jestem o tym poinformowana podczas składania zamówienia. Polecam. Raz zachecona miłą strona na fb próbowałam zamówić w Goferze czy jak sie nazywa, fajny dizajn ale o gastronomii nie maja zielonego pojęcia, moze dlatego ze byłam na początku ich działalności...5 osób za ladą, niebardzo wiadomo gdzie zamówić, po zamówieniu poproszono mnie o odebranie gofra za 15 min. Po 15 minutach powiedzieli ze jeszcze nie jest gotowy ale jest to zamówienie gdzieś zapisane;) zachowali sie ok bo zwrócili kase i moze jeszcze tam wpadne. Pozdrawiam

Kiszony
9 lat
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

Jedyny ktory znam i polecam to Carmnik. Profesjonalna i miła obsługa, burgery zawsze pyszne, zgodne z opisem w karcie, jeżeli czegoś akurat zabrakło lub juz sie skończyło jestem o tym poinformowana podczas składania zamówienia. Polecam. Raz zachecona miłą strona na fb próbowałam zamówić w Goferze czy jak sie nazywa, fajny dizajn ale o gastronomii nie maja zielonego pojęcia, moze dlatego ze byłam na początku ich działalności...5 osób za ladą, niebardzo wiadomo gdzie zamówić, po zamówieniu poproszono mnie o odebranie gofra za 15 min. Po 15 minutach powiedzieli ze jeszcze nie jest gotowy ale jest to zamówienie gdzieś zapisane;) zachowali sie ok bo zwrócili kase i moze jeszcze tam wpadne. Pozdrawiam
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 22:01

surf burger masowka (1)

Surf burger kiedyś super teraz shit jakość mięsa tylko dla grubego właściciela kasa się liczy nic więcej

były fan
9 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Surf burger kiedyś super teraz shit jakość mięsa tylko dla grubego właściciela kasa się liczy nic więcej
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 22:18
  
  surfburger leci w dól
  
  mieso tragiczne
  
  9 lat
  - 7 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  mieso tragiczne
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 11:16

SurfBurger to jeden z trójmiejskich foodrucków. (5)

On jest z Pruszcza Gdańskiego...na co wskazują tablice rejestracyjne...

M.
9 lat
- 51 20
Twoja opinia

Zmień treść

On jest z Pruszcza Gdańskiego...na co wskazują tablice rejestracyjne...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 11:34
  
  (1)
  
  nie koniecznie z Pruszcza - z powiatu gdańskiego, a to może być i Pruszcz i Kolnudy, jak i wiele innych miejscowości
  
  9 lat
  - 15 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie koniecznie z Pruszcza - z powiatu gdańskiego, a to może być i Pruszcz i Kolnudy, jak i wiele innych miejscowości
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2014-07-13 22:10
    
    Haha
    
    Kolnudy :-D
    
    Ann
    9 lat
    
    9 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Kolnudy :-D
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 12:30
  
  hmm
  
  jesli jedziesz i widzisz fajnego mercedes z tablicami GDA to se myslisz... eeee jakis wiesniak spod pruszcza...
  
  I tu sie mylisz. Mercedesy z blachami GDA(szczegolnie nowe) - mercedes benz leasing :)
  
  Johnny
  9 lat
  - 13 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jesli jedziesz i widzisz fajnego mercedes z tablicami GDA to se myslisz... eeee jakis wiesniak spod pruszcza... I tu sie mylisz. Mercedesy z blachami GDA(szczegolnie nowe) - mercedes benz leasing :)
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 12:28
  
  SurfBurger stacjonarny ,,,
  
  jest na morenie i tam często parkuje ich mobilna wersja
  
  MarioBrosEPGD
  9 lat
  - 21 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jest na morenie i tam często parkuje ich mobilna wersja
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 11:24
  
  pewnie jak zwykle bez pozwolenia.
  
  Bezimienny
  9 lat
  - 17 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 20:49

ciekawe gdzie chodzą oddawać mocz pracownicy tych trucków? (1)

pewnie do parku,bo żaden restaurator ich nie wpuści

e61i
9 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

pewnie do parku,bo żaden restaurator ich nie wpuści
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-07-13 22:06
  
  Leją do zlewu.
  
  Yenefer
  9 lat
  - 8 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Leją do zlewu.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 19:00

stolca nie jem .

wole w zwyklym barze niz w czyms takim jesc .
albo w pizeri jakiejs

A44
9 lat
- 5 6
Twoja opinia

Zmień treść

wole w zwyklym barze niz w czyms takim jesc . albo w pizeri jakiejs
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 18:49

To teraz buda z frytkami się foodtruck nazywa. Przecież wymyślono to zaraz po upadu komuny.

9 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

To teraz buda z frytkami się foodtruck nazywa. Przecież wymyślono to zaraz po upadu komuny.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-07-13 17:59

Ile kosztuje zaświadczenie Sanepidu?

bo sam bym cos takiego otworzył

tomi
9 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

bo sam bym cos takiego otworzył
Regulamin dodawania opinii