Paulo Gelateria: tak smakują prawdziwe lody

24 czerwca 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (37)

Paweł Petrykowski, współwłaściciel lodziarni Paulo Gelateria.

Klasyczne i z odrobiną szaleństwa, w kubeczku i w wafelku, z belgijską czekoladą i owocami - w nowo otwartej lodziarni Paulo Gelateria przy Podwalu Staromiejskim 96/97 zobacz na mapie Gdańska w Gdańsku każdy miłośnik mrożonych deserów znajdzie coś dla siebie.

Jak to najczęściej bywa, o wszystkim zadecydował przypadek. Gdyby dziwięć lat temu Paweł Petrykowski nie poczuł, że potrzebuje życiowej zmiany i nie rzucił pracy w księgowości (z wykształcenia jest ekonomistą), gdyby, mimo braku doświadczenia, nie zatrudnił się w lodziarnio-cukierni, dziś nie byłby Mistrzem Polski w lodziarstwie, a my nie znalibyśmy jego słynnych receptur.

- "Ściągnęła" mnie do cukierni moja żona, akurat trwał sezon letni. Miałem zająć się tym na chwilę, bo szukałem jakiejś alternatywy dla księgowości, a okazało się, że ta praca stała się moją pasją. Musiałam nauczyć się wszystkiego od podstaw, ponieważ nie miałem pojęcia o produkcji lodów - wspomina Paweł Petrykowski. - Najpierw uczyłem się na półproduktach, potem zacząłem tworzyć własne smaki, aż w końcu przyszła pora na start wraz z kolegą w Mistrzostwach Polski Cukierników. Zajęliśmy wtedy 3. miejsce.
Ostatnie lata to czas doskonalenia warsztatu i kolejnych osiągnięć zawodowych. To tym większy sukces, ponieważ w Polsce wciąż nie ma szkoły, która uczyłaby tego rzemiosła. Na szczęście w ostatnim czasie otwiera się coraz więcej miejsc, gdzie produkuje się lody naturalne, pojawiają się również branżowe publikacje, które są cennym źródłem wiedzy.

Lody rzemieślnicze to lody, które wykonuje się od początku do końca ręcznie

- Kiedy ja zaczynałem, tego wszystkiego nie było - dodaje współwłaściciel Paulo Gelateria.
Gdańska lodziarnia to jednak zasługa nie tylko wspomnianego Pawła Petrykowskiego, ale też Pawła Bodziackiego, który wraz z żoną prowadzi lodziarnię rzemieślniczą w Nowym Dworze Gdańskim, a w branży lodziarskiej działa od 10 lat. Na co dzień jest mistrzem spawalnictwa w jednej z gdańskich stoczni jachtowych, ale poza tym jest także absolwentem prestiżowych szkoleń Carpigiani Gelato University, czyli warsztatów, na których wiedzę zdobywa się w sposób praktyczny pod okiem wybitnych mistrzów branży lodziarskiej. Paulo Gelateria jest więc trzecią lodziarnią "partnerską" - obaj panowie prowadzą z sukcesem lodziarnie w swoich rodzinnych miastach: Koszalinie i Nowym Dworze Gdańskim. Dzielą się pomysłami i wspólnie pracują na sukces gdańskiej lodziarni.

Coś więcej niż mrożony deser

Panuje przekonanie, że lody każdy może zrobić sam w domu: wystarczy śmietanka lub mleko, owoce albo czekolada, ale jak tłumaczy Petrykowski, sprawa wcale nie jest taka oczywista.

- Sama produkcja lodów nie jest trudna, ale jeśli postawimy obok siebie doświadczonego kucharza i miłośnika dobrego jedzenia, ale bez zaplecza teoretycznego i poleci się im wykonać to samo danie, to efekt końcowy może być różny (śmiech). Tak samo jest z lodami naturalnymi. Liczy się wiedza, znajomość rzemiosła i możliwości produktu, który musi też być najwyższej jakości - zapewnia. - Używam świeżego mleka, ale nie UHT! Mleko świeże ma kultury bakterii, a to drugie jest jałowe. Podobnie jest ze śmietaną, ona również musi być świeża. Ważne są również pozostałe dodatki, np. masło, olej z pestek dyni, który sprowadzam z Austrii czy oryginalna belgijska czekolada.
Lody rzemieślnicze to lody, które wykonuje się od początku do końca ręcznie, gdzie pilnuje się każdego etapu produkcji, to też tworzenie unikalnych receptur i aktualizowanie ich na bieżąco. Smaki można tworzyć z dnia na dzień, dostosowywać do sezonu i produktów, które w danym momencie są najlepsze, np. świeżych owoców.

Jakie smaki królują w tym sezonie?

- Każdy ma swój smak i gust, a przecież o gustach się nie dyskutuje (śmiech). Dobra lodziarnia powinna przygotować lody dla fanów klasyki, czyli nieśmiertelne śmietankowe, czekoladowe czy ulubione przez dzieci, a więc truskawkowe oraz dla osób, które szukają niecodziennych połączeń. Klienci mojej lodziarni cenią m.in. lody na bazie oleju z pestek dyni. Niektórzy mylą je z pistacją.
Klasyka w Paulo Gelateria ma wielu zwolenników, ale fani odważnych smaków także znajdą coś dla siebie. Na uwagę zasługują lody czekoladowe z... borowikami, ananasowe z kiełkami groszku i o smaku gorgonzoli z karmelizowaną gruszką i orzechami. Na tych, którzy mają ochotę na coś niezmrożonego, czekają ciasta, desery oraz doskonała włoska kawa, która idealnie pasuje do wyrobów lodziarni.

- Obecnie mamy 10 smaków lodów, porcja kosztuje 4.5 zł, każdą, na życzenie klienta, polewamy prawdziwą belgijską czekoladą. Co ważne, nie ma w niej sztucznych dodatków, słodzików i aromatów. Codziennie zmieniamy kartę: znajdują się w niej cztery podstawowe smaki, czyli śmietanka, wanilia z palonym masłem, czekolada i truskawka. Pozostałe dostosowujemy do gustu klientów, np. co im najbardziej smakuje lub sezonowości produktów. Planuję również w niedalekiej przyszłości wprowadzić lody wegańskie, na razie testuję receptury.
Lodziarnia, w której można... odetchnąć

- Chcę stworzyć miejsce, do którego ludzie przychodzą odpocząć, zachwycić się nieoczekiwanymi połączeniami smaków, ale też ceniących klasyczne lody z najlepszych składników. To są lody, które robimy powoli, dokładnie, wieloetapowo, po prostu prawdziwe lody - zapewnia Paweł Petrykowski.

Paulo Gelateria

Podwale Staromiejskie 96/97 zobacz na mapie Gdańska

80-844 Gdańsk
tel. 503-334-730
e-mail: paulogelateria@gmail.com
Facebook Paulo Gelateria

* możliwość dodania komentarzy lub jej brak zależy od decyzji firmy zlecającej artykuł

Miejsca

Paulo Gelateria Gdańsk, Podwale Staromiejskie 96/97
5.6 Lodziarnie 7 miejsce

Opinie (37) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-05-03 20:54

Jesteśmy w Gdańsku pierwszy raz i obok naszego hostelu jest lodziarnia Paulo. Dopiero dzisiaj spróbowałm tych lodów i żałuję że dopiero dzisiaj bo jesteśmy tu od 3 dni. Lody pyszne jak w Italii. Squisito buonissimo

Jola i Olek z Częstochowy
5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jesteśmy w Gdańsku pierwszy raz i obok naszego hostelu jest lodziarnia Paulo. Dopiero dzisiaj spróbowałm tych lodów i żałuję że dopiero dzisiaj bo jesteśmy tu od 3 dni. Lody pyszne jak w Italii. Squisito buonissimo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-07-01 00:01

(1)

Bez rewelacji. Można zjeść o wiele tańsze a też rzemieślnicze lody w kaszubski domku o bok lub w misiu czy eskimosie.

Monia
7 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Bez rewelacji. Można zjeść o wiele tańsze a też rzemieślnicze lody w kaszubski domku o bok lub w misiu czy eskimosie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-07-07 07:20
  
  Tylko nie w Misiu
  
  W Misiu juz dawno nie ma dobrych lodow. Odkad odkryla go na nowo hipsteriada i zaczal byc na nowo oblegany, smak lodow radykalnie sie zmienil. Sa do bolu sztuczne w smaku.
  
  Weronika
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W Misiu juz dawno nie ma dobrych lodow. Odkad odkryla go na nowo hipsteriada i zaczal byc na nowo oblegany, smak lodow radykalnie sie zmienil. Sa do bolu sztuczne w smaku.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-07-05 17:50

całym sercem

Witajcie,
Lody od Was są oryginalne, smaczne. Widać, że podawane i robione są z pasją. Nasze gratulacje.

Monika
7 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Witajcie, Lody od Was są oryginalne, smaczne. Widać, że podawane i robione są z pasją. Nasze gratulacje.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-30 16:31

Truskawka fantastyczna. Lepsze lody jadłam tylko w Nowym Targuvu Żarnieckich. Ach...

7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Truskawka fantastyczna. Lepsze lody jadłam tylko w Nowym Targuvu Żarnieckich. Ach...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-30 10:29

Maruderzy

Zastanawiam się, czy te wszystkie gderliwe komentarze nie pochodzą po prostu od konkurencji, której nie do końca udaje się zjednać klienta. A może to po prostu czyste polactwo, że trzeba brzęczeć tak dużo jak tylko się da, na wszystko i na wszystkich?

Czy spawacz, czy księgowy, jakie to ma znaczenie, jeśli ktoś się uczy i wychodzi mu to ze skutkiem? Czy wy wszyscy osądzający według tego kryterium od kołyski wiedzieli w czym będziecie mistrzami? Czy w ogóle w czymkolwiek jesteście mistrzami? (poza narzekaniem)

Nie jestem w żaden sposób związana z tą lodziarnią, jestem jedynie stałą klientką rozkochaną w smaku lodów z tego miejsca (czekoladowo-borowikowe czy rabarbar z kruszonką to coś niesamowitego!). Ze swojej strony chciałabym tylko prosić Pana Pawła o to, by w tych lodach było więcej dużych kawałków owoców/ciastek/czekolady, by ich smak był jeszcze bardziej wyrazisty :)

PP
7 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Zastanawiam się, czy te wszystkie gderliwe komentarze nie pochodzą po prostu od konkurencji, której nie do końca udaje się zjednać klienta. A może to po prostu czyste polactwo, że trzeba brzęczeć tak dużo jak tylko się da, na wszystko i na wszystkich? Czy spawacz, czy księgowy, jakie to ma znaczenie, jeśli ktoś się uczy i wychodzi mu to ze skutkiem? Czy wy wszyscy osądzający według tego kryterium od kołyski wiedzieli w czym będziecie mistrzami? Czy w ogóle w czymkolwiek jesteście mistrzami? (poza narzekaniem) Nie jestem w żaden sposób związana z tą lodziarnią, jestem jedynie stałą klientką rozkochaną w smaku lodów z tego miejsca (czekoladowo-borowikowe czy rabarbar z kruszonką to coś niesamowitego!). Ze swojej strony chciałabym tylko prosić Pana Pawła o to, by w tych lodach było więcej dużych kawałków owoców/ciastek/czekolady, by ich smak był jeszcze bardziej wyrazisty :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-27 16:57

Mar

Zajeee**ste lody

7 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Zajeee**ste lody
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-25 10:41

w Szczecinie tez chyba otworzyli ostatnio

przy Zamenfofa.
Ale nazwa pretensjonalna do bólu Paulo bo Paweł lol

e
7 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

przy Zamenfofa. Ale nazwa pretensjonalna do bólu Paulo bo Paweł lol
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-24 21:45

Eskimos (2)

A ja wolę lody z eskimosa we Wrzeszczu jadłem je 30 lat temu i jem dzisiaj bo lepszych nie ma

Ukas
7 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

A ja wolę lody z eskimosa we Wrzeszczu jadłem je 30 lat temu i jem dzisiaj bo lepszych nie ma
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-24 23:33
  
  (1)
  
  Eskimo jest najlepszy :). Pani nakładająca lody nic sie nie zmienia:)))
  
  7 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Eskimo jest najlepszy :). Pani nakładająca lody nic sie nie zmienia:)))
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-06-24 23:46
    
    Kwaśniak najlepszy, ale Eskimo też daje radę
    
    7 lat
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Kwaśniak najlepszy, ale Eskimo też daje radę
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-24 22:17

Lody Toruń

Najlepsze lody ,polecam

Anna
7 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepsze lody ,polecam
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-24 21:24

Lody robione przez pasjonatów

Wspaniały produkt, moje dzieci uwielbiają ich lody! A dzieci to najlepsza odpowiedz jakosci :) Zawsze świeże, smaki ciagle sie zmieniają maja taki ruch! Świetne miejsce :))

Aneczka
7 lat
- 5 3
Twoja opinia

Zmień treść

Wspaniały produkt, moje dzieci uwielbiają ich lody! A dzieci to najlepsza odpowiedz jakosci :) Zawsze świeże, smaki ciagle sie zmieniają maja taki ruch! Świetne miejsce :))
Regulamin dodawania opinii