Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Tak smakują gwiazdki Michelin. Kolacja degustacyjna w Arco by Paco Perez

Jakub Jakubowski

12 listopada 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (88)

Sześciu szefów kuchni z czterech różnych restauracji, posiadających łącznie cztery gwiazdki przewodnika Michelin, przyrządziło kolację degustacyjną w restauracji Arco by Paco Perez, która znajduje się na 33. piętrze Olivia Star. Nad wszystkim czuwali gospodarze - posiadacz pięciu gwiazdek Michelin Paco Perez i Antonio Arcieri, zdobywca jednej gwiazdki. Ośmiodaniowa kolacja oczarowała kilkudziesięciu gości, którzy na koniec nagrodzili szefów kuchni owacją na stojąco.

W tych restauracjach znajdziesz menu degustacyjne

Kolacja Paco Family Dinner to wydarzenie kulinarne, jakiego w Trójmieście jeszcze nie było. Paco Perez, szef-patron restauracji Arco, zaprosił do Gdańska najlepszych szefów kuchni z czterech restauracji, których jest właścicielem lub patronem - Jason Galabo na co dzień prowadzi słynną barcelońską Enotecę (2 gwiazdki Michelin), Luis Alonso i Julen R. Perez odpowiadają za kulinarne oblicze restauracji Miramar na Costa Brava (2 gwiazdki), Carola Planas gotuje w amsterdamskiej Shiro Restaurant, Davide Bacchi w Perelada Resort w hiszpańskiej Gironie, a Julià Castello jest szefem kuchni restauracji Tast Cuina Catalana w Manchesterze.

Kolacja degustacyjna rozpoczęła się od podania rozgrzewającego kompotu z jabłek, a na przystawkę gościom zaproponowano tartaletkę z truflami i por z pikantnym sosem romesco - to tradycyjny sos kataloński na bazie pomidorów, czosnku, migdałów, orzechów laskowych, oliwy i suszonej papryki ñora. Przystawkę przygotował Antonio Arcieri, szef kuchni Arco by Paco Perez i Treinta y tres.

Następnie Carola Planas zaserwowała delikatne mięso kraba z ryżem oblea i azjatyckim sosem nouc cham, którego istotą jest połączenie i zrównoważenie smaków ostrego, słonego, słodkiego i kwaśnego. Z potrawą świetnie komponowało się wino Reserva Brut Rose Torelló 2018 - różowe, wytrawne wino musujące od katalońskiego winiarza przynależącego do Corpinnat, stowarzyszenia najlepszych hiszpańskich winiarzy oferujących jakościową i ekologiczną alternatywę dla win musujących Cava.

Kolejną pozycją z menu był tatar z serioli. Seriola to drapieżna ryba żyjąca u wybrzeży Australii i Nowej Zelandii. Smak tatara był obłędny.

- Jeśli ktoś chciałby się dowiedzieć, jak smakują gwiazdki Michelin, powinien spróbować tego tatara. I wcale nie dlatego, że były w nim płatki jadalnego złota, a przede wszystkim z powodu tak dobranych składników, że jesteśmy w stanie wyczuć piąty smak, który Japończycy nazywają umami - mówił jeden z gości. - Umami łączy cechy czterech głównych smaków rozróżnianych przez człowieka, ale nie można powiedzieć o nim, że jest słodki, kwaśny, gorzki czy słony. Jest trudny do wyizolowania, ale w połączeniu z innymi smakami równoważy je i potęguje doznania. Smak potrawy staje się bardziej wyrazisty i mocniejszy - dodaje Jason Galabo, autor dania.
Do tatara z serioli sommelierzy zaproponowali Ekam Castell D'encus 2018 DO Costers del Segre - mineralne, wytrawne wino białe z odmian Riesling i Albarinho z winnicy położonej na wysokości ponad 1000 m n.p.m. w regionie Costers de Segre w Hiszpanii.

Czytaj także: Co oferują trójmiejskie restauracje typu fine dining?

Najbardziej oryginalnym daniem podczas kolacji była jednak strzykwa, zwana potocznie najbrzydszym i najdroższym ogórkiem na świecie. Ogórek to nazwa umowna, bo strzykwa tak naprawdę poza wyglądem nie ma nic wspólnego z tym popularnym warzywem. Strzykwy to stworzenia z gatunku szkarłupni, które żyją na dnie mórz i oceanów. Zbierane są głównie w wodach Oceanu Indyjskiego i Oceanu Spokojnego. Od wieków są przysmakiem kuchni chińskiej, a cenione są głównie ze względu na swoje liczne prozdrowotne właściwości.

Strzykwy są też horrendalnie drogie, w zależności od gatunku kosztują od kilku do kilkunastu tysięcy złotych za kilogram. Najdroższe są strzykwy albinosy, których cena wynosi 60 tys. zł za 200 gramów. Strzykwę podaną z czarnym czosnkiem przygotował Julen R. Perez z dwugwiazdkowej restauracji Miramar, a winną propozycją do tego dania było białe, wytrawne wino Finca San Cibrao Bodega Carlos Moro 2018 DO Rueda - jest ono wytwarzane z odmiany winogron Verdejo, starzone przez 6 miesięcy.

Druga edycja Olivia Stars: Daria Zawiałow i kuchnia spod znaku gwiazdek Michelin

Goście mieli okazję skosztować również okonia morskiego oraz pulpetów fricando z pudrem z foie gras. Fricando to tradycyjne danie katalońskie przygotowane na bazie filetów wołowych i grzybów. Smak potrawy został podkreślony czerwonym winem L'Alegria Bruno Murciano 2018 DO Utiel Requena - wino lekkie, owocowe z odmiany Bobal z okolic Valencii.

Zwieńczeniem kolacji była polędwica wagyu z sosem bordelaise (tradycyjny, francuski sos na bazie czerwonego wina, z dodatkiem cebuli, natki pietruszki i ziół). Dopełnieniem posiłku było wino Finca La Garriga Castillo De Perelada 2015 DO Emporda - wino czerwone, pełne, taniczne z odmiany Samso. Pochodzi ono z winnicy, którą widać z okien Miramar, jednej z restauracji Paco Pereza. Na deser zaś podano gruszki z goździkiem i pianką z wina musującego oraz lody z czekoladą i pistacjami. Uzupełnieniem deseru było Old Harvest Ximenez-Spinola DO Jerez - Sherry od jednego z najstarszych producentów w Jerez de la Frontiera, która specjalizuje się w odmianie Pedro Ximenez.

Kolacja Paco Family Dinner była świetną okazją do poznania kulinarnego kunsztu najlepszych kucharzy świata, bo tacy właśnie pracują w restauracjach wyróżnionych w słynnym przewodniku Michelin. Jak zapowiadają organizatorzy, tego typu kolacje z udziałem autorytetów światowego fine diningu będą organizowane częściej. Koszt menu degustacyjnego wyniósł 660 zł za osobę. Za pairing alkoholi trzeba było zapłacić dodatkowe 330 zł.

Jakub Jakubowskij.jakubowski@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Paco Family Dinner w restauracji ARCO by Paco Pérez

660 zł

degustacja

Miejsca

Arco by Paco Pérez Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
4.8 Restauracje
Treinta y tres Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
4.2 Restauracje
Olivia Star Top Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C

Zobacz także

Planuj Tydzień: Święto Niepodległości

11 listopada 2021 (3 opinie)

Kolacja w wykonaniu światowej klasy mistrzów kuchni w Olivia Star

Niezwykła kolacja w Olivia Star

9 listopada 2021

Opinie (88) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-15 13:57

To czy ktoś byl

Czy ktoś naprawdę był na tej kolacji i może pochwalić się doznaniami czy warto czy smacznie jak w porównaniu do innych knajp i menu degustacyjnym może bym zaczął zbierać na prezent fajny pomysł ale czy warto

Nim
2 lata
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Czy ktoś naprawdę był na tej kolacji i może pochwalić się doznaniami czy warto czy smacznie jak w porównaniu do innych knajp i menu degustacyjnym może bym zaczął zbierać na prezent fajny pomysł ale czy warto
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-15 22:48

Naprawdę daliście się w to wkręcić?
Menu degustacyjne - czyli spróbować ale się nie najeść. I to za kosmiczne pieniądze...
Za produkty mrożone, bo ryba z wód Australii nie dotarła bez mrożenia.
Zdecydowanie wolę La Paradeta z Barcelony, choć to tylko bar, albo tawernę na Greckiej wyspie gdzie zjem jeszcze ruszające się owoce morza. Bez napinki a świeżo i smacznie.

niedzisiejszy
2 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Naprawdę daliście się w to wkręcić? Menu degustacyjne - czyli spróbować ale się nie najeść. I to za kosmiczne pieniądze... Za produkty mrożone, bo ryba z wód Australii nie dotarła bez mrożenia. Zdecydowanie wolę La Paradeta z Barcelony, choć to tylko bar, albo tawernę na Greckiej wyspie gdzie zjem jeszcze ruszające się owoce morza. Bez napinki a świeżo i smacznie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-16 17:26

jakaś biedna ta restauracja (1)

tak mało na talerzach...

2 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

tak mało na talerzach...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-17 21:28
  
  Bo to jest dla tych co już są po obiedzie gdzie indziej.
  
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo to jest dla tych co już są po obiedzie gdzie indziej.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-16 20:18

1000 zł za kolację... za rok o tej porze kluski w Mlecznym. Oszczędzajmy, bo warto.

2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

1000 zł za kolację... za rok o tej porze kluski w Mlecznym. Oszczędzajmy, bo warto.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-17 21:24

Bardzo tanie ceny

będę wpadać tam codziennie. Nie ma co się objadać. Zośka z Pruszcza ;)

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

będę wpadać tam codziennie. Nie ma co się objadać. Zośka z Pruszcza ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-17 21:26

Dlaczego nie ma tam pizzy?

Równie wytworna i droga co robale z morza ;)

2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Równie wytworna i droga co robale z morza ;)
Regulamin dodawania opinii