- 1 Techno balkon otworzył sezon (48 opinii)
- 2 Juwenalia: Bajm, LemON i strefy z nagrodami (64 opinie)
- 3 Trzydniowa kulinarna Feta na stoczni (58 opinii)
- 4 Momoa spotkał się z Michalczewskim (60 opinii)
- 5 Jason Momoa w gdańskiej restauracji (137 opinii)
- 6 Chowają pieniądze w miejscach publicznych (52 opinie)
Nowe homarium na mapie Trójmiasta
W sierpniu gdańska restauracja Szafarnia 10 zakupiła nowe, 375-litrowe homarium. Z tej okazji postanowiliśmy przyjrzeć się trójmiejskim lokalom, w których można znaleźć żywe homary. Sprawdziliśmy sposoby ich przyrządzania oraz ceny.
Szafarnia 10
- Sprowadzamy najlepszej jakości homary kanadyjskie. W naszym akwarium jest zachowany odpowiedni mikroklimat, 10-stopniowa temperatura wody i około 20-proc. zasolenie. Lampa UV zapewnia im naturalne światło, a kamienie wapienne i piasek kwarcowy dają im namiastkę środowiska naturalnego. Ponadto nie są same, ponieważ wokół nich znajdują się małże św. Jakuba oraz ostrygi, które również można zamówić - mówi Piotr Sawczenko, zastępca szefa kuchni.
Klienci, którzy do tej pory mogli zamawiać potrawy na bazie świeżych ryb i mięs, sprowadzanych od lokalnych dostawców, teraz mogą kosztować homarów podawanych na dwa sposoby. Pierwszy, czyli homar gotowany w wodzie z solą morską, koprem i cytryną, podzielony na elementy serwowane z sosem holenderskim. Drugi - w wersji homar à la marinière, czyli duszony w sosie z białego wina, czosnku, selera naciowego oraz pietruszki. Oba dania są podawane razem z sałatą z dodatkiem sosu winegret i czosnkową bagietką. Bezpośrednio po wybraniu okazu przez klienta i prezentacji, skorupiak poddawany jest hibernacji w chłodni.
Za homara w Szafarni 10 zapłacimy zależnie od gramatury i niezależnie od sposobu przyrządzenia - około 260 zł za 1 kg (duży skorupiak) oraz około 180 zł za 560 g (średni skorupiak). Jest to gramatura podawana wraz z pancerzem. Czas oczekiwania na potrawę waha się od 20 do 30 minut.
Restauracja Lobster
Homarium w restauracji Lobster ma pojemność 1000 litrów. Duży zbiornik jest habitatem dla homarów, natomiast ten mniejszy - dla langustynek i, jak zapowiadają właściciele, niedługo również krabów. Zazwyczaj na stanie restauracji znajduje się 15 kanadyjskich i norweskich homarów.
- Przestrzegamy zasad humanitarnego zabijania skorupiaków. Okaz wybrany przez klienta zostaje poddany hibernacji, a następnie ugotowany w specjalnie przygotowanym wywarze. Homar w trakcie gotowania nie wydaje żadnych dźwięków i nie piszczy. Po 45 minutach jest gotowy do podania - informuje Sylwia Pawłowska z restauracji Lobster.
Homary są podawane na trzy sposoby. W pierwszym, skorupiak jest gotowany w całości, a następnie przecinany na pół i serwowany z dodatkami. W drugim o nazwie Lobster thermidor, homara serwuje się w połówkach otoczonych kremowym sosem z białego wina, z dodatkiem parmezanu, zapiekanego na złoty kolor. Trzeci sposób to zapiekane połówki homara w kremowym sosie na bazie świeżej bazylii i mięty.
Koszt 100 g homara w restauracji Lobster wynosi 28 zł za skorupiaka kanadyjskiego i 38 zł za norweskiego.
Pieterwas - Krew i Woda
Homarium znajdziemy również w gdyńskiej restauracji, działającej od czerwca 2015 roku - Krew i Woda. Właściciele, czyli Marta i Mariusz Pieterwas, posiadają ponad 300-litrowe homarium, w którym znajdują się zarówno skorupiaki kanadyjskie, jak i europejskie. Zazwyczaj w restauracji sprzedaje się od 15 do 30 homarów tygodniowo.
- Przed ugotowaniem, homary poddawane są hibernacji, w związku z czym wrzucone do dużej ilości wrzątku nie budzą się i nie zdążą poczuć bólu. Wpisujemy się tym w coraz szerzej na świecie stosowaną społeczną odpowiedzialność w biznesie (CSR) i przywiązujemy dużą wagę do humanitarnego przygotowywania tych skorupiaków - informuje właścicielka Marta Pieterwas.
W Krew i Woda homary podaje się przekrojone na pół, dzięki czemu goście nie brudzą się przy jedzeniu. Skorupiaki są zapiekane pod sosem holenderskim i parmezanem, podawane z ziemniakami i sałatką. W zależności od wagi, na danie trzeba czekać maksymalnie do 40 minut.
Skorupiaki ważą od 1 do 3 kg, a ich cena w sezonie wynosi 250 zł za kilogram.
Avocado Fusion Restaurant & Sushi
Na mapie trójmiejskich homariów nie zabrakło również Sopotu. W samym jego sercu znajduje się restauracja z kuchnią fusion, czyli połączeniem klasycznych smaków Japonii z nowoczesnymi trendami.
Homarium w restauracji ma pojemność 600 litrów, a w środku mieści się od 10 do 12 skorupiaków o wadze około 1,2 kg.
Specjalnością restauracji jest homar grillowany z dodatkiem czosnku, limonki, kolendry lub pietruszki oraz białego wina. Restauratorzy zapewniają jednak, że mogą go przyrządzić wedle upodobań gości, np. gotowanego w wodzie lub na parze, z dodatkiem klarowanego masła czosnkowego oraz warzyw.
- Jako jedyni w Trójmieście możemy pochwalić się sashimi z homara. Jest to potrawa, która rusza się na talerzu, a jej kosztowanie wymaga pewnych umiejętności. Przygotowanie takiego sashimi to prawdziwa sztuka. Kucharz musi bardzo sprawnie wydłubać mięso z homara i pokroić je na typowe dla sashimi plastry, a następnie bardzo szybko umieścić je z powrotem w odwłoku skorupiaka - informuje Mateusz Gawroński z Avocado Fusion Restaurant&Sushi.
Świeży homar, ważący około jednego kilograma, podawany razem z butelką prosecco kosztuje 399 zł. Z kolei za kilogramowego skorupiaka bez dodatku wina zapłacimy 259 zł.
Mięso homara - bardzo zdrowe!
Jak podaje Maja Lewandowska, dietetyk z firmy Naturhouse w Gdańsku Wrzeszczu - mięso homara, zwłaszcza to przyrządzone bezpośrednio po odłowie jest bardzo wartościowym składnikiem zrównoważonej diety. Jest niskokaloryczne (90 kcal/ 100g) oraz bogate w tłuszcze nienasycone omega 3 (pomagają utrzymać zdrowe i silne kości i mięśnie). Zawiera stosunkowo dużo białka, przy niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów. Ponadto homary są bogate w sód, potas, miedź i fosfor, niezbędne do prawidłowej pracy nerek i ogólnej produkcji energii w organizmie. Skorupiaki zawierają również wapń i magnez oraz małe dawki żelaza, cynku, manganu i selenu. Są również dobrym źródłem witaminy A, E, B6, niacyny i kwasu pantotenowego, które wpływają dobroczynnie na naszą skórę i układ nerwowy.
- Elementem kulinarnym homara jest delikatne białe mięso z odwłoka, ogona, nóg i szczypiec. Wątroba służy do wzbogacania smaku sosów, nadając im różowy kolor. Ważne jest, by przygotowując homara dodać do niego minimalną ilość przypraw, ponieważ delikatne mięso łatwo traci swój charakterystyczny, subtelny smak - dodaje dietetyk, Maja Lewandowska.
Jak jeść homara?
Homara zazwyczaj podaje się przekrojonego na pół. Tak jest wygodniej i bezpieczniej dla gości, ponieważ samodzielne przekrojenie pancerza wymaga wprawy oraz użycia dużej siły. Niektórzy klienci życzą sobie, aby homar był podawany w całości. Jest to nie lada wyzwanie, więc otrzymują od obsługi specjalne fartuchy, chroniące ubrania przed zabrudzeniem.
Do konsumpcji homara przekrojonego na pół będziemy potrzebować 3 narzędzi: szczypiec do rozgniatania skorupy, specjalnego widelca do wyciągania delikatnego mięsa oraz nożyc.
Mięso należy konsumować stopniowo. Nożycami musimy rozłupać kleszcze, a następnie widelcem wydobyć delikatne mięso z ich wnętrza. Z ogonem powinniśmy poradzić sobie bez problemu, ponieważ restauratorzy zazwyczaj przekrawają go na pół. Z kolei odnóża łamie się w stawach, odrywając mięso ze środka za pomocą widelca albo wyciskając je zębami.
Miejsca
Zobacz także
Opinie (73) 9 zablokowanych
-
2015-08-21 10:09
To jest okropne (4)
Co to znaczy ze homar jest w stan hibernacji gdy go wrzucają do wrzątku . Kucharz z nim rozmawia i usypia. Żałosna i nieprofesjonalna wypowiedż.
- 50 88
-
2015-08-23 21:20
???
A to przepraszam jak ma powiedzieć
Żałosna jest osoba która to napisała.- 1 0
-
2015-08-21 14:25
Nie jedz nic
Czlowieku to nic nie jedz co żyje, zobaczymy ile pozyjesz!!!
- 5 6
-
2015-08-21 14:08
no i masz
z takim rozumowaniem rozumiem wybór stanowiska i obranej drogi kariery
- 24 1
-
2015-08-21 10:22
Ech, co z ciebie za matoł
Sprawdź w słowniku co oznacza być zahibernowanym. Podpowiem że to nie jest to samo co być zahipnotyzowanym.
Nazjeżdża się do miasta różnego chamstwa (sprawdź w słowniku znaczenie) , co to nie rozumieją tego co czytają.- 46 10
-
2015-08-21 15:59
Raki i homary ZAWSZE wrzucano żywcem do wrzątku, por. polskie książki kucharskie 1900-1939, (3)
teraz, bardziej humanitarnie, homara wprowadza się w stan hibernacji w zamrażalniku, POTEM POWINNO się jednym celnym przecięciem głowy, od nasady do przodu, pozbawić go życia, a dopiero potem wrzucić do wrzątku.
II etap trwa ok. 50- 80 SEKUND.
Kanadyjskie żywe homary o wadze ok. 0,5kg kosztują +/- 65pln za sztukę/
= ok. 130pln za kilogram i przyjeżdżają do Trójmiasta w piątki.
Towar jak każdy inny (chociaż luksusowy/lukullusowy), nie demonizujmy !- 14 3
-
2015-08-23 21:03
ok.160zl+ za kilogram / rozmiar 900-1100gram ale ciężko kupic
- 0 0
-
2015-08-23 10:46
(1)
Gdzie w piątki można je kupić?
- 2 0
-
2015-08-23 20:09
Auchan, szczesliwa gdansk
- 2 0
-
2015-08-23 13:54
zmowa cenowa? praktycznie wszedzie te same ceny
poza tym pisanie, ze kilogram kosztuje 260 zl razem ze skorupa itd jest zenujace.
Czyli mieso moze kosztowac i 1000 zl/1kg !- 6 5
-
2015-08-21 16:07
Co to za durne bestialstwo! (1)
Dla wątpliwej, chwilowej przyjemności męczyć i mordować zwierzę. OHYDNE!
- 12 16
-
2015-08-23 10:01
i jeszcze nazwać je Edek i Zenek .........
- 9 0
-
2015-08-23 01:55
hyhy, chore...
a są gdzieś w 3mieście knajpy z chlewem albo kurnikiem? Wybieramy sobie świnkę albo kurę, pan rzeźniko-kucharz ją łup! tasakiem i mamy świeże mięsko... Ja wolę jednak większe odległości między zwierzęciem a moim obiadem...
- 12 4
-
2015-08-23 00:16
artykul sponsorowany przez safarniee
Śmiać sie chce co to ta marna strona wyprawia wprowadzając w błąd wszystkich użytkowników .
- 8 3
-
2015-08-22 23:52
Edek i Zenek
Taa, nadajmy imiona, przywiążmy się, zbudujmy im luksusowe akwarium, głaszczmy po egzoszkielecie, a potem uhonorujmy wzmianką w artykule po tym, jak ktoś je zeżarł.
Toć to na perwersję zakrawa!- 18 1
-
2015-08-21 16:21
najzdrowszy jest surowy jarmuż! (2)
- 7 12
-
2015-08-22 15:29
jest! (1)
ja też go lubię :) pesto z jarmużu... mmm...
- 1 1
-
2015-08-22 22:47
a potem narzekacie że chłopu nie staje
a dzieci jakieś anemiczne
- 11 3
-
2015-08-22 22:43
Czym to się różni od knajp w Chinach, gdzie można sobie wybrać którego psa z klatki mają wyjąć, zabić i upiec/ugotować/cokolwiek
Że homar to niby co, nie czuje?
Dla mnie to jest jakieś dziwne...- 7 3
-
2015-08-22 21:30
Jakby homara położyli mi na talerzu
to zwymiotowałbym.
- 7 5
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.