W sierpniu gdańska restauracja Szafarnia 10 zakupiła nowe, 375-litrowe homarium. Z tej okazji postanowiliśmy przyjrzeć się trójmiejskim lokalom, w których można znaleźć żywe homary. Sprawdziliśmy sposoby ich przyrządzania oraz ceny.
Szafarnia 10 
Avocado Fusion Restaurant & Sushi
7%
Edek i Zenek - tak nazywały się pierwsze homary, które wylądowały na talerzach gości w restauracji Szafarnia 10. Wraz z nimi w nowo powstałym homarium zamieszkało jeszcze 8 kanadyjskich skorupiaków prosto z Hamburga.
- Sprowadzamy najlepszej jakości homary kanadyjskie. W naszym akwarium jest zachowany odpowiedni mikroklimat, 10-stopniowa temperatura wody i około 20-proc. zasolenie. Lampa UV zapewnia im naturalne światło, a kamienie wapienne i piasek kwarcowy dają im namiastkę środowiska naturalnego. Ponadto nie są same, ponieważ wokół nich znajdują się małże św. Jakuba oraz ostrygi, które również można zamówić - mówi Piotr Sawczenko, zastępca szefa kuchni. Klienci, którzy do tej pory mogli zamawiać potrawy na bazie świeżych ryb i mięs, sprowadzanych od lokalnych dostawców, teraz mogą kosztować homarów podawanych na dwa sposoby. Pierwszy, czyli homar gotowany w wodzie z solą morską, koprem i cytryną, podzielony na elementy serwowane z sosem holenderskim. Drugi - w wersji homar à la marinière, czyli duszony w sosie z białego wina, czosnku, selera naciowego oraz pietruszki. Oba dania są podawane razem z sałatą z dodatkiem sosu winegret i czosnkową bagietką. Bezpośrednio po wybraniu okazu przez klienta i prezentacji, skorupiak poddawany jest hibernacji w chłodni.
Za homara w Szafarni 10 zapłacimy zależnie od gramatury i niezależnie od sposobu przyrządzenia - około
260 zł za 1 kg (duży skorupiak) oraz około
180 zł za 560 g (średni skorupiak). Jest to gramatura podawana wraz z pancerzem. Czas oczekiwania na potrawę waha się od
20 do 30 minut.
Restauracja Lobster Homarium w restauracji Lobster ma pojemność 1000 litrów. Duży zbiornik jest habitatem dla homarów, natomiast ten mniejszy - dla langustynek i, jak zapowiadają właściciele, niedługo również krabów. Zazwyczaj na stanie restauracji znajduje się 15 kanadyjskich i norweskich homarów.
- Przestrzegamy zasad humanitarnego zabijania skorupiaków. Okaz wybrany przez klienta zostaje poddany hibernacji, a następnie ugotowany w specjalnie przygotowanym wywarze. Homar w trakcie gotowania nie wydaje żadnych dźwięków i nie piszczy. Po 45 minutach jest gotowy do podania - informuje Sylwia Pawłowska z restauracji Lobster. Homary są podawane na trzy sposoby. W pierwszym, skorupiak jest gotowany w całości, a następnie przecinany na pół i serwowany z dodatkami. W drugim o nazwie Lobster thermidor, homara serwuje się w połówkach otoczonych kremowym sosem z białego wina, z dodatkiem parmezanu, zapiekanego na złoty kolor. Trzeci sposób to zapiekane połówki homara w kremowym sosie na bazie świeżej bazylii i mięty.
Koszt
100 g homara w restauracji Lobster wynosi
28 zł za skorupiaka kanadyjskiego i
38 zł za norweskiego.
Pieterwas - Krew i Woda Homarium znajdziemy również w gdyńskiej restauracji, działającej od czerwca 2015 roku - Krew i Woda. Właściciele, czyli Marta i Mariusz Pieterwas, posiadają ponad 300-litrowe homarium, w którym znajdują się zarówno skorupiaki kanadyjskie, jak i europejskie. Zazwyczaj w restauracji sprzedaje się od 15 do 30 homarów tygodniowo.
- Przed ugotowaniem, homary poddawane są hibernacji, w związku z czym wrzucone do dużej ilości wrzątku nie budzą się i nie zdążą poczuć bólu. Wpisujemy się tym w coraz szerzej na świecie stosowaną społeczną odpowiedzialność w biznesie (CSR) i przywiązujemy dużą wagę do humanitarnego przygotowywania tych skorupiaków - informuje właścicielka Marta Pieterwas. W Krew i Woda homary podaje się przekrojone na pół, dzięki czemu goście nie brudzą się przy jedzeniu. Skorupiaki są zapiekane pod sosem holenderskim i parmezanem, podawane z ziemniakami i sałatką. W zależności od wagi, na danie trzeba czekać maksymalnie do 40 minut.
Skorupiaki ważą od 1 do 3 kg, a ich cena w sezonie wynosi
250 zł za kilogram.
Avocado Fusion Restaurant & Sushi Na mapie trójmiejskich homariów nie zabrakło również Sopotu. W samym jego sercu znajduje się restauracja z kuchnią fusion, czyli połączeniem klasycznych smaków Japonii z nowoczesnymi trendami.
Homarium w restauracji ma pojemność 600 litrów, a w środku mieści się od 10 do 12 skorupiaków o wadze około 1,2 kg.
Specjalnością restauracji jest homar grillowany z dodatkiem czosnku, limonki, kolendry lub pietruszki oraz białego wina. Restauratorzy zapewniają jednak, że mogą go przyrządzić wedle upodobań gości, np. gotowanego w wodzie lub na parze, z dodatkiem klarowanego masła czosnkowego oraz warzyw.
- Jako jedyni w Trójmieście możemy pochwalić się sashimi z homara. Jest to potrawa, która rusza się na talerzu, a jej kosztowanie wymaga pewnych umiejętności. Przygotowanie takiego sashimi to prawdziwa sztuka. Kucharz musi bardzo sprawnie wydłubać mięso z homara i pokroić je na typowe dla sashimi plastry, a następnie bardzo szybko umieścić je z powrotem w odwłoku skorupiaka - informuje Mateusz Gawroński z Avocado Fusion Restaurant&Sushi. Świeży homar, ważący około jednego kilograma, podawany razem z butelką prosecco kosztuje
399 zł. Z kolei za kilogramowego skorupiaka bez dodatku wina zapłacimy
259 zł.
Mięso homara - bardzo zdrowe!Jak podaje
Maja Lewandowska, dietetyk z firmy Naturhouse w Gdańsku Wrzeszczu - mięso homara, zwłaszcza to przyrządzone bezpośrednio po odłowie jest bardzo wartościowym składnikiem zrównoważonej diety. Jest niskokaloryczne (90 kcal/ 100g) oraz bogate w tłuszcze nienasycone omega 3 (pomagają utrzymać zdrowe i silne kości i mięśnie). Zawiera stosunkowo dużo białka, przy niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów. Ponadto homary są bogate w sód, potas, miedź i fosfor, niezbędne do prawidłowej pracy nerek i ogólnej produkcji energii w organizmie. Skorupiaki zawierają również wapń i magnez oraz małe dawki żelaza, cynku, manganu i selenu. Są również dobrym źródłem witaminy A, E, B6, niacyny i kwasu pantotenowego, które wpływają dobroczynnie na naszą skórę i układ nerwowy.
- Elementem kulinarnym homara jest delikatne białe mięso z odwłoka, ogona, nóg i szczypiec. Wątroba służy do wzbogacania smaku sosów, nadając im różowy kolor. Ważne jest, by przygotowując homara dodać do niego minimalną ilość przypraw, ponieważ delikatne mięso łatwo traci swój charakterystyczny, subtelny smak - dodaje dietetyk, Maja Lewandowska.Jak jeść homara?Homara zazwyczaj podaje się przekrojonego na pół. Tak jest wygodniej i bezpieczniej dla gości, ponieważ samodzielne przekrojenie pancerza wymaga wprawy oraz użycia dużej siły. Niektórzy klienci życzą sobie, aby homar był podawany w całości. Jest to nie lada wyzwanie, więc otrzymują od obsługi specjalne fartuchy, chroniące ubrania przed zabrudzeniem.
Do konsumpcji homara przekrojonego na pół będziemy potrzebować 3 narzędzi: szczypiec do rozgniatania skorupy, specjalnego widelca do wyciągania delikatnego mięsa oraz nożyc.
Mięso należy konsumować stopniowo. Nożycami musimy rozłupać kleszcze, a następnie widelcem wydobyć delikatne mięso z ich wnętrza. Z ogonem powinniśmy poradzić sobie bez problemu, ponieważ restauratorzy zazwyczaj przekrawają go na pół. Z kolei odnóża łamie się w stawach, odrywając mięso ze środka za pomocą widelca albo wyciskając je zębami.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy