Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Alicja Olkowska

10 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (92)

"Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek."

Cydr w ostatnim czasie zyskuje na popularności - na kulinarnej mapie Trójmiasta pojawiło się kolejne miejsce, które specjalizuje się właśnie w tym alkoholu. Pod koniec października byliśmy na otwarciu pijalni cydru w Hotelu Sadova w Gdańsku, dziś opisujemy pierwszą na Pomorzu cydrownię rzemieślniczą, która mieści się w restauracji Tabun w Otominie zobacz na mapie Gdańska .

Przypomnijmy, że cydr to przefermentowany sok z jabłek bez dodatku cukru, choć niektórzy błędnie uznają go za wytrawną odmianę piwa, wina lub wina jabłkowego. Moda na trunek trwa w najlepsze od kilku lat, na co wpływ miały m.in. sankcje nałożone na polskich sadowników w 2014 roku przez prezydenta Władimira Putina. Wygląda jednak na to, że restauratorzy zaczęli traktować cydr poważnie, budując wokół niego całe koncepty gastronomiczne i stawiając go na pierwszym planie. Tym tropem poszli właściciele otomińskiej restauracji Tabun, ale krok dalej, ponieważ zdecydowali się na otwarcie własnej cydrowni, w której własnoręcznie produkują cydr rzemieślniczy.

Kochasz jeść? Lubisz gotować? Te kulinarne imprezy mogą cię zainteresować

- To jest serce cydrowni, w którym wszystko się dzieje. Tu przyjeżdżają jabłka, stąd potem "wychodzi" cydr - mówił podczas oprowadzania po niewielkim obiekcie, położonym kilka kroków od restauracji Tabun Michał Ponikowski, współwłaściciel. - Produkcja cydru jest bardzo prosta, prostsza niż wina, ponieważ trunek powstaje z czystego soku tłoczonego z jabłek. Wymaga jednak chwili czasu. Ten, który dziś pijecie, leżakował sześć tygodni, a wczoraj został zlany. Regularnie będzie się pojawiać cydr fermentowany na dzikich drożdżach, cydr z renety oraz klasyczny miks z czterastu odmian jabłek.
Podczas piątkowego otwarcia cydrowni to jednak nie sam obiekt był najważniejszy, a cydr, zaserwowany na wiele sposobów. Goście skosztowali dwóch jego odmian, a także przekonali się, jaki kulinarny potencjał tkwi w polskim jabłku i wyprodukowanym z niego alkoholu.

Na stołach znalazły się m.in. zupa z jabłka, selera naciowego i sera bursztyn; kulebiaki z jabłkiem, boczkiem, cebulą i majerankiem; sałatka z jabłkiem, selerem, prażonymi migdałami i miodem; żytni chleb z kaszubską okrasą i czatnejem jabłkowym czy pieczone jabłka z gęsią wątróbką i calvadosem. Nie zabrakło też słodkości, czyli ciast z jabłkami, racuchów, czipsów jabłkowych i oczywiście świeżo tłoczonego soku z jabłek. Imprezie towarzyszła muzyka na żywo.

- Produkcja cydru rzemieślniczego zaczyna się od tego, że wsiadam w samochód, jadę do sadu na Pomorzu, próbuję z każdego rzędu jabłko, potem tłoczę. Wybrane przeze mnie niepryskane jabłka są zrywane, czyli nie są to spady, które leżą na ziemi i czekają, aż ktoś je podniesie. Następnie przebieram owoce, płuczę, mielę, wrzucam do hydroprasy, tłoczę sok, wlewam do zbiornika fermentacyjnego, dodaję drożdże i czekam. Mogę czekać trzy tygodnie albo dwa miesiące. Czas oczekiwania zależy od wielu warunków, np. temperatury czy zawartości cukru w jabłkach. W kadziach mogę jednorazowo wyprodukować 1300 litrów cydru - mówił Michał Ponikowski.
W chwili obecnej w Tabunie można napić się dwóch rodzajów cydru, natomiast na początku grudnia będzie można zakupić cydr w butelce na wynos.

Restauracje w Trójmieście: tu znajdziesz wszystkie

Zdjęcia: W Otominie powstała pierwsza na Pomorzu rzemieślnicza cydrownia

Tabun Cydr z Otomina. Otwarcie(w Ośrodek Tabun)

44 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Tabun - Cydr z Otomina. Otwarcie (1 opinia)

(1 opinia)

degustacja, dni otwarte

Miejsca

Restauracja Tabun Otomin, Konna 29

Opinie (92) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 22:32

Cydr

Bardzo smaczny i wspaniale orzezwiajacy kiedys kupowalem ale ostatie podwyzki cen tego produktu skutecznie zniechecaja

5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Bardzo smaczny i wspaniale orzezwiajacy kiedys kupowalem ale ostatie podwyzki cen tego produktu skutecznie zniechecaja
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 21:55

Aż nie chce mi się wierzyć że cydr nie powstaje ze spadów.

5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 18:09

Tabun Falkiewicz (3)

Cydr jak Cydr ale restauracja z panienka Agatka to kpina kupując na promocjach wyprzedażach towar do restuaracji z jedno dniowy terminem przydatności zaplecze to Bangladesz. Chłodnia na jabłka?Czy aby napewno na jabłka.

Ciężki temat
5 lat
- 9 1
Twoja opinia

Zmień treść

Cydr jak Cydr ale restauracja z panienka Agatka to kpina kupując na promocjach wyprzedażach towar do restuaracji z jedno dniowy terminem przydatności zaplecze to Bangladesz. Chłodnia na jabłka?Czy aby napewno na jabłka.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-11 18:16
  
  :-(
  
  Bo dla właścicieli Tabuna liczą się tylko pieniądze. lepiej nie mówić jak traktują pracowników. Obóz pracy.
  
  :-(
  5 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo dla właścicieli Tabuna liczą się tylko pieniądze. lepiej nie mówić jak traktują pracowników. Obóz pracy.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 20:59
  
  Podpisz się jak piszesz prawde!!
  
  5 lat
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-10 19:24
  
  Bo pewnie nie mają co robić i jeżdżą codziennie po sklepach.. to logiczne.
  
  5 lat
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo pewnie nie mają co robić i jeżdżą codziennie po sklepach.. to logiczne.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 17:14

A po ile ten cydr?

5 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 10:38

Czy tem cydr jest bez alkocholowy?Jesli nie to dlaczego promujecie pijaństwo i alkocholizm!! (1)

5 lat
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-11 16:27
  
  słownik wyciąga rękę na zgodę
  
  proponuję pogodzić się ze słownikiem otograficzny, czas już zakończyć ten długoletni konflikt:)
  
  ej
  5 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  proponuję pogodzić się ze słownikiem otograficzny, czas już zakończyć ten długoletni konflikt:)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 21:08

(1)

Wytworna cydru kojarzy mi się z hiszpańskim serialem „ Dom z papieru” xdlol

5 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Wytworna cydru kojarzy mi się z hiszpańskim serialem „ Dom z papieru” xdlol
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-11 12:12
  
  to by musieli podkop do szadółek chyba kopać :)
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 09:00

Gosc

Było super. Pozdrawiam wszystkich.

5 lat
- 0 7
Twoja opinia

Zmień treść

Było super. Pozdrawiam wszystkich.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 07:04

Zawsze w niedziele jem tam obiad i jazda na koniu, caly dzien

Krzysiek
5 lat
- 1 5
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-10 19:16

Cydr wyjątkowy! (1)

Cieszę się, że miałam okazje spróbować tego cydru- pierwszy w pełni wytrwany cydr na naszym rynku. Bardzo przypomina mi to co można z łatwością kupić na wyspach. Życze powodzenia i czekam na szerszą dystrybujcję!

Magda
5 lat
- 4 5
Twoja opinia

Zmień treść

Cieszę się, że miałam okazje spróbować tego cydru- pierwszy w pełni wytrwany cydr na naszym rynku. Bardzo przypomina mi to co można z łatwością kupić na wyspach. Życze powodzenia i czekam na szerszą dystrybujcję!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-11 00:41
  
  A teraz wracaj na zmywak
  
  5 lat
  - 4 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A teraz wracaj na zmywak
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-11 00:25

Baltica!
Szanuję.

5 lat
- 1 4
Twoja opinia

Zmień treść

Baltica! Szanuję.
Regulamin dodawania opinii