Deluxe Aktualności

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Najdroższa wołowina świata w Pescado

Ewa Palińska

15 października 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (183)

Dlaczego Wagyu jest najlepszą i najdroższą wołowiną na świecie? Odpowiedź na to pytanie poznali uczestnicy warsztatów degustacyjnych, jakie w czwartkowy wieczór odbyły się w gdyńskiej restauracji Pescado. Przewodnikiem po świecie tych unikatowych smaków był Aleksander Oszajca - hodowca, producent i importer Wagyu. Jakub Słapiński, menedżer lokalu, zadbał natomiast o dobór win najlepiej korespondujących ze smakiem tej wyjątkowej wołowiny.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

II Miejsce

Lentre Villes

Restauracje | Winiarnie | Jedzenie na wynos

Sopot
V Miejsce

Vinissimo Restaurant & Wine Ba

Restauracje | Sklepy z winami | Winiarnie

Sopot
I Miejsce

Hora de España

Restauracje

Gdańsk

więcej

Wołowina Kobe to wołowina Wagyu ze szczepu Tajima bydła japońskiej rasy czarnej, hodowanej w japońskiej prefekturze Hyōgo zgodnie z zasadami określonymi przez Stowarzyszenie Promocji Marketingu i Dystrybucji Wołowiny Kobe. Jej chude mięso poprzerastane drobnymi żyłkami tłuszczu jest wyjątkowym rarytasem poszukiwanym przez koneserów.

Uczestnicy warsztatów mieli możliwość spróbować rostbefu, rib eye i polędwicy w dwóch wariantach - w klasie A4 i A5.

Smak, którego nie da się podrobić

Jak wypieczone steki lubisz najbardziej?

bardzo krwisty (blue) krwisty (rare) średnio krwisty (medium-rare) średnio wysmażony (medium) dobrze wysmażony (well done) nie jadam steków

Co sprawia, że wołowina Wagyu (w dosłownym tłumaczeniu "japońska wołowina") charakteryzuje się tak wyjątkowym smakiem? Po pierwsze, bydło tej rasy różni się od innych ras, takich jak Angus, wyjątkowo potężną sylwetką. Mięso zawiera niewiele cholesterolu i ma wysoką wartość odżywczą. Co więcej, zwierzętom nie podaje się syntetycznych hormonów wzrostu ani stosowanych profilaktycznie antybiotyków.

Jako że zasady buddyzmu zakazywały spożywania mięsa, japońskie bydło używano przez wiele stuleci przede wszystkim jako siły pociągowej. Z tego względu rzadko krzyżowano je z innymi rasami, bo zwyczajnie nie było takiej potrzeby. Dopiero kiedy Japonia otworzyła się na Zachód w 1968 r., wzrósł popyt na bydło o większej masie mięśniowej: odmianę japońską czarną (Kuroge Wagyu), japońską bezrogą (Tankaku Wagyu) i japońską brunatną (Akage Wagyu). Najczęściej hodowaną odmianą bydła rasy japońskiej jest odmiana japońska czarna.

Wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Mięso serwowane podczas warsztatów degustacyjnych w Pescado było nie tylko najwyższej jakości, ale i pierwszej świeżości. Jego historię można było poznać, wpisując numer znajdujący się na opakowaniu na specjalnej, ogólnodostępnej stronie internetowej.

Piwo, muzyka i olimpiada bydła

Aleksander Oszajca - hodowca, producent i importer Wagyu, który prowadził warsztaty degustacyjne w Pescado, nie ograniczał się do suchych faktów, choć od nich rozpoczął spotkanie. Opowiedział, w czym tkwi fenomen najdroższej wołowiny świata, jakie są jej główne cechy i zalety i dlaczego nigdzie poza Japonią nie udało się do tej pory wyhodować bydła, którego mięso smakowałoby równie wyjątkowo.

Uczestnikom warsztatów nie szczędził jednak ciekawostek.

- Opowiada się historie o tym, że bydło Wagyu słucha muzyki i jest pojone piwem. Przyznaję, że jest w tym sporo prawdy - opowiadał Aleksander Oszajca. - Nie słyszałem wprawdzie nic na temat tego, aby krowy miały jakiś swój ulubiony rodzaj muzyki, niemniej podobno reagują, kiedy tę muzykę się wyłącza, więc już sam fakt, że mogą jej słuchać, musi mieć dla nich znaczenie. Jeśli chodzi natomiast o piwo, to jest traktowane przede wszystkim jako bardzo zdrowa i energetyczna pasza. Warto zapamiętać, że w hodowli bydła ważne jest wszystko to, co relaksująco wpływa na rozluźnienie psychiczne i fizyczne zwierząt. Tylko tak rozluźnione bydło jest w stanie wytworzyć najwyższej jakości mięso z najdoskonalszym marmurem.
Dowiedzieliśmy się też m.in., że co 5 lat w Japonii odbywa się "olimpiada" wołowiny Wagyu, w której udział bierze ponad 30 prefektur, a także tego, że jeśli na odpowiedniej stronie internetowej wpiszemy numer, jaki znajduje się na opakowaniu mięsa, to poznamy pełną historię zwierzęcia, z którego ono pochodzi. Możemy więc osobiście sprawdzić, czy nasz zakup faktycznie jest najwyższej jakości.

Więcej ciekawostek nie zdradzę, żeby nie psuć frajdy z udziału w warsztatach tym, którzy planują wzięcie udziału w kolejnych edycjach. A te planowane są już niebawem.

Subtelny smooth jazz grany na fortepianie był cudownym dopełnieniem warsztatów.

Rostbef, rib eye i polędwica

Opowieści o wołowinie Wagyu połączone były z degustacją. Uczestnicy warsztatów mieli możliwość spróbować rostbefu, rib eye i polędwicy w dwóch wariantach - w klasie A4 i A5. Zanim jednak mięso trafiło na talerze (a wcześniej na patelnię), każdy z gości mógł je z bliska obejrzeć. Pokazywano i tłumaczono, jakie są różnice pomiędzy klasą A4 i A5, jak mięso zachowuje się na patelni i dlaczego jedna klasa traci na patelni objętość, a druga nie.

Które z serwowanych "przykładów" były najlepsze? Na to pytanie nie jestem w stanie jednoznacznie odpowiedzieć, bo opinie uczestników były różne. Jedni zachwycali się delikatną polędwicą, która wprost rozpływała się w ustach, innym bardziej przypadł do gustu rostbef, jeszcze inni z zachwytem wypowiadali się o smaku rib eye.

Podczas warsztatów serwowano wyłącznie kawałki mięsa, bez żadnych dodatków.

- Prezentujemy najlepszą i najdroższą wołowinę na świecie, każdy rodzaj w dwóch wariantach, więc nie możemy odwracać uwagi kubków smakowych od meritum. Jak inaczej skoncentrować się na wyłapywaniu niuansów? - tłumaczył Jakub Słapiński, menedżer lokalu.

Nowe lokale w Trójmieście - zobacz nasz cykl

Wina z Orin Swift łączące śmiałe, intensywne smaki i koncentrację z równowagą i gładkością, znakomicie korespondowały ze smakiem najlepszej wołowiny na świecie. Uwagę przykuwały też unikatowe etykiety, szczególnie te, których motywem przewodnim była półnaga kobieta z maczetą.

Winnica Orin Swift - historia zaklęta w butelkach

Jakie wino podać do najlepszej wołowiny świata? Organizatorzy warsztatów degustacyjnych w Pescado postawili na eklektyczne, bogate wina z Orin Swift łączące śmiałe, intensywne smaki i koncentrację z równowagą i gładkością. Historia Orin Swift Cellars sięga 1995 roku, kiedy Dave Phinney pojechał do Florencji, aby spędzić tam jeden studencki semestr. We Włoszech, zauroczony winem, postanowił zmienić swoje życiowe plany. Po studiach pracował w kilku winnicach, aż wreszcie, w roku 1998, założył Orin Swift Cellars.

Firma powstała jako autorski, przemyślany od początku do końca projekt, konsekwentnie łączący wina, ich styl i inspiracje oraz nowatorski design. Butelki przykuwają uwagę unikatowymi etykietami, łączącymi w sobie klasyczną sztukę, dramatyczną fotografię i abstrakcyjne kolaże obrazów.

- Wybrałem kilka ciekawych win, a każde z nich jest idealne do Wagyu - opowiadał Jakub Słapiński. - Każdy z uczestników warsztatów musi sam popróbować, które z nich będzie jemu odpowiadało najbardziej. Z doświadczenia wiem, że upodobania bywają różne, niemniej tutaj każdy wybór będzie dobrym wyborem.
Udział w warsztatach kosztował 500 zł/os. O kolejnych edycjach będziemy informowali w naszym kalendarzu imprez.

Ewa Palińskae.palinska@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Warsztaty degustacyjne: wołowina Wagyu i winnica Orin Swift

500 zł

degustacja

Miejsca

SHABU GDYNIA Gdynia, al. Zwycięstwa 243

Zobacz także

Planuj Tydzień: Daria Zawiałow, spotkanie z tatą Maty i rozpoczęcie sezonu morsowania

Planuj Tydzień: tata Maty i morsowanie

14 października 2021 (29 opinii)

Opinie (183) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 15:44

Gaitix (2)

A co na to spurek?

2 lata
- 12 0
Twoja opinia

Zmień treść

A co na to spurek?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-15 17:56
  
  jestem na nie
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-15 23:47
  
  ze**ała się.
  
  2 lata
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ze**ała się.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:02

(4)

Przegladam galerie i widze, ze bylo az piecioro gosci. Jedzenie na pewno dobre, ale wyglada to jak dosc przygnebiajacy sposob na spedzenie czwartkowego wieczoru

2 lata
- 24 4
Twoja opinia

Zmień treść

Przegladam galerie i widze, ze bylo az piecioro gosci. Jedzenie na pewno dobre, ale wyglada to jak dosc przygnebiajacy sposob na spedzenie czwartkowego wieczoru
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-15 16:06
  
  Opinia wyróżniona
  
  Może być fajnie (3)
  
  Tanio nie jest to już odsiewa tłumy. Kameralnie, gościu na pianinie przygrywa, ciekawe historie, dobre mięso i wino. Gdyby było taniej bym się wybrał
  
  2 lata
  - 3 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tanio nie jest to już odsiewa tłumy. Kameralnie, gościu na pianinie przygrywa, ciekawe historie, dobre mięso i wino. Gdyby było taniej bym się wybrał
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-10-15 17:12
    
    (1)
    
    Znaczy z tym sie zgadzam, ze nie jest to typ imprezy na sto osób, ale chyba czulbym sie odrobine niekomfortowo, gdybym byl jednym z nielicznych gosci. Zapewne zalezy od czlowieka
    
    2 lata
    
    5 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Znaczy z tym sie zgadzam, ze nie jest to typ imprezy na sto osób, ale chyba czulbym sie odrobine niekomfortowo, gdybym byl jednym z nielicznych gosci. Zapewne zalezy od czlowieka
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-10-15 19:36
      
      Zaproś starą na rocznicę na hotdoga przy kasie w żabce. Będzie full gości.
      
      2 lata
      
      3 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Zaproś starą na rocznicę na hotdoga przy kasie w żabce. Będzie full gości.
      Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-10-15 21:32
    
    O ile taniej
    
    To by było taniej? Widzę kandydat na kupującego z Olx. Daje 5zl I zaraz przyjeżdżam.
    
    2 lata
    
    4 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    To by było taniej? Widzę kandydat na kupującego z Olx. Daje 5zl I zaraz przyjeżdżam.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:06

Opinia

Jak się wstanie to nie rozpoznasz.

Józef Animals
2 lata
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jak się wstanie to nie rozpoznasz.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:25

Miało być dobrze, a wyszło jak zawsze

2 lata
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:26

To w końcu hał macz ta wołowina ,bo nigdzie nie doczytalem po Polsku

2 lata
- 16 0
Twoja opinia

Zmień treść

To w końcu hał macz ta wołowina ,bo nigdzie nie doczytalem po Polsku
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:29

ale ta wolowina na zdjeciu byla po terminie (1)

chyba ze po japonsku to sie inaczej czyta

olszak
2 lata
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

chyba ze po japonsku to sie inaczej czyta
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-16 07:37
  
  Swiatowy
  
  Japończycy podają zawsze daty produkcji na swoich produktach.
  
  2 lata
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Japończycy podają zawsze daty produkcji na swoich produktach.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:34

Przecież regularnie w Sztuczce można spróbować (2)

2 lata
- 18 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-15 16:49
  
  Za 500 stów to ja sobie zrobię tygodniowe warsztaty - stoły będą się uginały od mięsa i wina.
  
  2 lata
  - 9 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-15 17:25
  
  W 'Sztuczce' spróbować, a w kilku warszawskich sklepach kupić
  
  w ilościach detalicznych importowaną z Japonii.
  Trochę spóźniona ta gdyńska impreza ...
  
  2 lata
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  w ilościach detalicznych importowaną z Japonii. Trochę spóźniona ta gdyńska impreza ...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:46

(1)

Na tych zdjęciach, to nie wiadomo co upieczone, a co nie. Ja rozumiem, że ceny energii poszły w górę, ale taka surowizna to chyba przesada.

Genowefa
2 lata
- 11 2
Twoja opinia

Zmień treść

Na tych zdjęciach, to nie wiadomo co upieczone, a co nie. Ja rozumiem, że ceny energii poszły w górę, ale taka surowizna to chyba przesada.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-15 22:06
  
  Ty pewnie tatar smażony jesz :)
  
  2 lata
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ty pewnie tatar smażony jesz :)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 16:56

Mocna rzecz

Ze zdjęć wynika, że uczestnicy warsztatów to 3-5 osób.

2 lata
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ze zdjęć wynika, że uczestnicy warsztatów to 3-5 osób.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-15 17:41

Jest w tym coś smutnego

Cytuję: jeśli na odpowiedniej stronie internetowej wpiszemy numer, jaki znajduje się na opakowaniu mięsa, to poznamy pełną historię zwierzęcia, z którego ono pochodzi.

2 lata
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

Cytuję: jeśli na odpowiedniej stronie internetowej wpiszemy numer, jaki znajduje się na opakowaniu mięsa, to poznamy pełną historię zwierzęcia, z którego ono pochodzi.
Regulamin dodawania opinii