Miejska farma powstanie w Stoczni. Projekt restauracji Metamorfoza

Łukasz Stafiej

13 stycznia 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (57)

Restauracja Metamorfoza uruchomi w styczniu na terenach postoczniowych unikatową w skali kraju miejską farmę. W czerwcu spotka się w niej dziesięciu szefów kuchni z całej Polski, którzy pracując na wyhodowanych i przetworzonych na miejscu produktach, przygotują specjalne menu.

Czwarta edycja spotkań polskich szefów kuchni "Commis made" odbędzie się na terenach postoczniowych w Gdańsku. W poprzednich latach kucharze rezydowali w gospodarstwie w Choczewie, skansenie w Swołowie i w kwaterze myśliwskiej Wiatrołom pod Bytowem.

- Podczas "Commis made" szefowie kuchni ściągają bluzy kuchenne i zamieniają się w uczniów, którzy wykorzystując swoje umiejętności i zastaną przestrzeń, muszą wspólnie zrealizować konkretny koncept kulinarny - mówi Matylda Grzelak, menedżer Restauracji Metamorfoza w Gdańsku, która koordynuje projekt. - Chodzi o to, żeby kucharze mogli uczyć się przede wszystkim na podstawie bodźców, które otrzymują na miejscu. Z jednej strony spotkania te mają wymiar integracji, ale przede wszystkim jest to rozwój.
Podczas tegorocznej odsłony projekt będzie realizowany w siedzibie dawnej remizy Straży Pożarnej zobacz na mapie Gdańska

przy ul. Doki na terenach postoczniowych w Gdańsku. To najbardziej skomplikowana i wymagająca edycja. Metamorfoza planuje bowiem uruchomić w opuszczonym budynku miejską farmę, w której od zera uprawiane, a potem przetworzone będą wybrane produkty spożywcze.

- Będziemy starali się uprawiać warzywa, zioła, kiełki czy grzyby. Spróbujemy postawić ule i gołębnik. Wyznaczymy przestrzeń do suszenia i dojrzewania mięs i serów. Zbudowana zostanie profesjonalna kuchnia, będzie funkcjonować tłocznia olejów i octownia. To będzie swego rodzaju kulinarne laboratorium. Cel jest taki, aby jak najwięcej wymyślić z określonej i ograniczonej bazy produktów, wykorzystując różne metody przetwarzania. Będziemy mieli wsparcie od rolników, architektów i ludzi, którzy zajmują się miejską uprawą i zrównoważonym rozwojem - dodaje Grzelak.
Farma ruszy w styczniu i będzie rozwijana przez pół roku. W dniach 18-21 czerwca rezydować będzie w niej dziesięciu wybranych szefów kuchni. Pod okiem między innymi szefa Semiego Hakima z podobnego, stambulskiego Projektu Gastonomika oraz ekspertów z Londynu i Nowego Jorku wezmą udział w warsztatach oraz przygotują specjalne menu.

Projekt zakończy się 20 czerwca otwartym dla wszystkich wydarzeniem kulinarnym, podczas którego - bazując na produktach z farmy - kucharze przygotują autorskie i kreatywne propozycje dań ulicznych, wykorzystując do tego kuchnie kilku food trucków.

- W idei "urban farm" chodzi o to, żeby pokazać szefom kuchni, że będąc w mieście mogą sami zaopatrzyć swoje restauracje w naturalne, samodzielnie przygotowane produkty. Chcemy także uzmysłowić, że o danym produkcie należy myśleć całościowo i wykorzystać maksimum jego możliwości. Na przykład z nasion można wytłoczyć olej, a z tego, co z nich pozostanie, zrobić mąkę - mówi Grzelak.
Miejskie farmy to coraz dynamiczniej rozwijający się ogólnoświatowy trend restauracyjny. Otwarcie podobnego obiektu w Kopenhadze zapowiedział niedawno Rene Redzepi, szef restauracji Noma, uznawanej za jedną z najlepszych na świecie. Farma Metamorfozy będzie pierwszą tego typu inicjatywą w Polsce.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Metamorfoza Gdańsk, Szeroka 22/23

Opinie (57) 2 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-14 10:02

GDZIE ?!?!?!? (2)

Może mi ktoś wyjaśni GDZIE ta farma ?
Jak rozumiem autor uważa, że w Trójmieście (i w całym Pomorskim) była tylko jedna stocznia i są tylko jedne jedyne "tereny postoczniowe"...
Gratuluję...
Żenujące...

Gdynia moje miasto
8 lat
- 0 4
Twoja opinia

Zmień treść

Może mi ktoś wyjaśni GDZIE ta farma ? Jak rozumiem autor uważa, że w Trójmieście (i w całym Pomorskim) była tylko jedna stocznia i są tylko jedne jedyne "tereny postoczniowe"... Gratuluję... Żenujące...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-14 11:10
  
  biedny synek szczurka
  
  Wszędzie muszą leczyć kompleksy!
  A co się wydarzyło od 10 lat w gdyńskiej stoczni żeby o tym napisać.
  CO?!
  idz do swojego króla miasta i poproś o inwestycje w stoczni, to poczytasz artykuły o wydarzeniach w wiosce rybackiej.
  
  Zoppot
  8 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Wszędzie muszą leczyć kompleksy! A co się wydarzyło od 10 lat w gdyńskiej stoczni żeby o tym napisać. CO?! idz do swojego króla miasta i poproś o inwestycje w stoczni, to poczytasz artykuły o wydarzeniach w wiosce rybackiej.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-18 14:34
  
  Halo
  
  Kilka razy w tekście pojawia się informacja, że chodzi o teren postoczniowe w Gdańsku. Czekam na moment kiedy czytelnicy trójmiasta.pl zaczną czytać artykuły zanim je skomentują...
  
  pełna nadziei
  8 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kilka razy w tekście pojawia się informacja, że chodzi o teren postoczniowe w Gdańsku. Czekam na moment kiedy czytelnicy trójmiasta.pl zaczną czytać artykuły zanim je skomentują...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-14 10:15

moim zdniem super, mam nadzieje ze bedzie otwarta dlugo

8 lat
- 1 3
Twoja opinia

Zmień treść

moim zdniem super, mam nadzieje ze bedzie otwarta dlugo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-14 10:35

Stocznia to świetny teren dla wszelkiego typu innowacji, nie gorszy niż Kopenhaga. A pod artykułem zaprezentowało się polskie malkontenctwo.

Iwona Slojka
8 lat
- 3 7
Twoja opinia

Zmień treść

Stocznia to świetny teren dla wszelkiego typu innowacji, nie gorszy niż Kopenhaga. A pod artykułem zaprezentowało się polskie malkontenctwo.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-14 12:25

A po sezonie Metamorfoza jako najemca/właściciel super lokalizacji (1)

nie prawdaż to?

Opcjonalny
8 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

nie prawdaż to?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-14 13:01
  
  i tak powinno być
  
  8 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-14 13:51

czy na tej farmie będą hodowane kurczaki, króliki albo homary? (2)

i będę mogła sobie wybrać tego którego będę chciała zjeść na obiad, super, ludzie górą:)

szowinistka gatunkowa
8 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

i będę mogła sobie wybrać tego którego będę chciała zjeść na obiad, super, ludzie górą:)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-14 14:21
  
  durna jestes
  
  8 lat
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-14 21:22
  
  Nawet będziesz mogła sama ukręcić mu głowę albo wrzucić do wrzątku. Happy ;-)
  
  A tak na serio dziwaczny pomysł i miejsce.
  "Farmy miejskie" to ostatnio przeżywały swój renesans w Londynie w czasie II wojny światowej, kiedy wszystkie skwery i podwórka zamieniono na "plantacje" warzyw, ale to było z głodu, a nie z powodu hipsterskich wymysłów.
  
  8 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A tak na serio dziwaczny pomysł i miejsce. "Farmy miejskie" to ostatnio przeżywały swój renesans w Londynie w czasie II wojny światowej, kiedy wszystkie skwery i podwórka zamieniono na "plantacje" warzyw, ale to było z głodu, a nie z powodu hipsterskich wymysłów.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-18 15:37

Farma miejska

Chcą z miasta wieś zrobić ? Już zaczynam to odczowac jak jadę i widzę NO,NE,NIL itd

Kiero
8 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Chcą z miasta wieś zrobić ? Już zaczynam to odczowac jak jadę i widzę NO,NE,NIL itd
Regulamin dodawania opinii