Deluxe Kulinaria & Wino

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Food For Change. Kolacja na cztery ręce w Białym Króliku

Magda Mielke

9 października 2022 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (15)

Sobotnia kolacja w Białym Króliku została przygotowana na cztery ręce - przez szefa kuchni Białego Królika Marcina Popielarza (z lewej) oraz gościa specjalnego Marcina Filipkiewicza z Hotelu Copernicus z Krakowa.

Sobotni wieczór w restauracji Biały Królik upłynął pod hasłem "Food For Change". Wyjątkową kolację na cztery ręce przygotowali szefowie Relais & Châteaux Polska: Marcin Popielarz oraz gość specjalny Marcin Filipkiewicz z Hotelu Copernicus z Krakowa. Było lokalnie, sezonowo, a przede wszystkim smacznie.

Polecane restauracje w Trójmieście

Już po raz piąty hotele i restauracje Relais & Châteaux na całym świecie połączyły siły ze Slow Food International, aby walczyć ze zmianami klimatycznymi i chronić bioróżnorodność podczas festiwalu Food For Change. Z tej okazji, w sobotę, 8 października, w restauracji Biały Królik w Gdyni odbyła się wyjątkowa kolacja przygotowana na cztery ręce przez szefów Relais & Châteaux Polska: Marcina Popielarza oraz gościa specjalnego Marcina Filipkiewicza z Hotelu Copernicus w Krakowie.

W menu kolacji przeplatały się propozycje obydwu szefów, którzy inspirowali się kuchniami regionów, z których się wywodzą. Było więc i po kaszubsku, i po krakowsku. Większość dań bazowała na produktach regionalnych. Na talerzach pojawił się m.in. pstrąg z Ojcowa, raki rzeczne, miód rozmarynowy, rokitnik. Dopełniły je produkty sezonowe, takie jak ogórki małosolne czy grzyby leśne. Wszystkie wykorzystane produkty przygotowane zostały metodą zero waste, z poszanowaniem produktu.

Klimatyczne restauracje w zrewitalizowanych obiektach w Trójmieście

Regionalne i sezonowe dania

Gości powitano kieliszkiem hiszpańskiej cavy, a sama kolacja rozpoczęła się od amuse-bouche, które stanowił pstrąg ojcowski owinięty w bardzo cienkie plastry buraka, podany z musztardą i chrzanem. Choć to niewielkie danie - na dosłownie trzy kęsy, smak pozostał zdecydowanie na dłużej.

Rybna była również przystawka. Zaserwowano śledzia po żuławsku, czyli wariację na temat bardzo popularnej, postnej potrawy - śledzia w śmietanie, z ziemniakami w mundurkach, jabłkiem i cebulą.

W nieco inną podróż kulinarną zabrało gości kolejne danie. Była to zupa, a dokładniej pochodzące z kuchni francuskiej consommé (klarowany i bogaty w smaku wywar) z ogórków. Poza ogórkami, na talerzu znalazły się raki rzeczne i glony wakame, które nadały całości azjatyckiego twistu.

Menu degustacyjne w trójmiejskich restauracjach
Sercem kolacji okazały się oczywiście dania główne. Pierwsze z nich było rybne, drugie mięsne. Najpierw zaserwowano morszczuka w białym bisque (gładka, kremowa, mocno przyprawiona zupa pochodzenia francuskiego, klasycznie oparta na odcedzonym bulionie skorupiaków). Rozpływającą się w ustach rybę skontrastowano dodatkami: fasolą al dente i sercówkami.

Jako drugie główne danie podano pulardę. Kruchemu, soczystemu i delikatnemu mięsu towarzyszyły leśne grzyby oraz puree z topinamburu z dodatkiem kawy.

Kolację zwieńczyły desery. Najpierw na stołach pojawiły się ruchanki. Kaszubskim racuchom towarzyszyła wyjątkowa - zarówno pod względem smakowym, jak i wizualnym - oprawa. Ciekawa konstrukcja z rokitnika i migdałów: sorbet, krem, czekolada i sos.

Na sam koniec zaserwowano zaś petits fours, czyli malutkie, ładnie ozdobione francuskie desery, ale w regionalnym - krakowskim - wydaniu. Był to makaronik podany z miodem rozmarynowym, jagodami leśnymi i kremem podobnym do mascarpone oraz wyglądem przypominająca truflę kula z gorzkiej czekolady wypełniona sosem z aronii.

Food For Change

Kolacji przyświecało hasło "Food For Change". Kryje się pod nim stowarzyszenie kucharzy dążących do gotowania lokalnie i sezonowo przez cały rok. Poprzez kulinarne święto, jakim była sobotnia kolacja, zwiększana jest świadomość środowiskowa. Co roku w październiku podczas festiwalowych wydarzeń szefowie Relais & Châteaux poświęcają szczególną uwagę zrównoważonej kuchni, przygotowując specjalne menu i mówiąc o swoim ekologicznym zaangażowaniu.

Wydarzenia kulinarne w Trójmieście

W Białym Króliku sezonowe menu i bazowanie na składnikach od lokalnych dostawców to podstawa. W restauracji dostępne jest też menu wegańskie - zarówno w formie degustacyjnej, jak i a'la carte, co przyczynia się do budowania większej świadomości kuchni roślinnej.

Zdjęcia: Kolacja "Food For Change"

27 Zobacz zdjęcia

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Kolacja Food For Change

300 zł

degustacja

Miejsca

Restauracja Biały Królik Gdynia, Folwarczna 2

Opinie (15) 2 zablokowane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 14:37

Opinia wyróżniona

Ślinka leci na sam widok. Mniam

1 rok
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ślinka leci na sam widok. Mniam
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 12:47

Opinia wyróżniona

Kocham królika.

Kochani my ludzie biznesu musimy się wspierać w tych trudnych czasach. Te codzienne śniadania, może nie bedą teraz tak intensywne, ale codzienna kawka musi być. Zaczyna się okres ponurej pogody przenosimy się do hiszpani ale całym sercem jesteśmy z królikiem.

obserwator
1 rok
- 7 15
Twoja opinia

Zmień treść

Kochani my ludzie biznesu musimy się wspierać w tych trudnych czasach. Te codzienne śniadania, może nie bedą teraz tak intensywne, ale codzienna kawka musi być. Zaczyna się okres ponurej pogody przenosimy się do hiszpani ale całym sercem jesteśmy z królikiem.
Regulamin dodawania opinii

Wszystkie opinie

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-10 08:29

Food for Snob, czyli przykład nieumiejętnego CSR (1)

W tak trudnych czasach jakie mamy obecnie, stojąc u progu zimy, która nie wiadomo co przyniesie, gdy ludzie martwią się czy będą mogli zapłacić za prąd i ogrzewanie, kilka syfnych produktów na obiad z biedry kosztuje minimum stówę, a 18 restauracji i biznesów gastro zniknęło ostatnio z Trójmiasta, Biały Królik organizuje coś takiego. W imię ekologicznego zaangażowania i zrównoważonej kuchni :D Mogli za tą kasę realnie wesprzeć np. pana ze stoczniowego sklepu rybnego, o którym był ostatnio artykuł i który musi zamknąć swój biznes po kilkudziesięciu latach. Wizerunkowy strzał w kolano i totalne odrealnienie.

1 rok
- 13 5
Twoja opinia

Zmień treść

W tak trudnych czasach jakie mamy obecnie, stojąc u progu zimy, która nie wiadomo co przyniesie, gdy ludzie martwią się czy będą mogli zapłacić za prąd i ogrzewanie, kilka syfnych produktów na obiad z biedry kosztuje minimum stówę, a 18 restauracji i biznesów gastro zniknęło ostatnio z Trójmiasta, Biały Królik organizuje coś takiego. W imię ekologicznego zaangażowania i zrównoważonej kuchni :D Mogli za tą kasę realnie wesprzeć np. pana ze stoczniowego sklepu rybnego, o którym był ostatnio artykuł i który musi zamknąć swój biznes po kilkudziesięciu latach. Wizerunkowy strzał w kolano i totalne odrealnienie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-10-10 21:27
  
  A ty komu pomagasz?
  
  1 rok
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A ty komu pomagasz?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-10 14:19

14:19 29

Sezonowość w kuchni:
to podstawa gotowania39%
zwracam na nią uwagę, ale nie zawsze się udaje41%
jem to, na co mam ochotę i nie zwracam uwagi na sezonowe produkty20%
Łącznie głosów: 49
Oddaj głos
Zdjęcia: Kolacja "Food

Czytaj więcej na: https://deluxe.trojmiasto.pl/Food-For-Change-Kolacja-na-cztery-rece-w-Bialym-Kroliku-n171502.html?strona=0

04:07b29
1 rok
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Sezonowość w kuchni: to podstawa gotowania39% zwracam na nią uwagę, ale nie zawsze się udaje41% jem to, na co mam ochotę i nie zwracam uwagi na sezonowe produkty20% Łącznie głosów: 49 Oddaj głos Zdjęcia: Kolacja "Food Czytaj więcej na: [URL]https://deluxe.trojmiasto.pl/Food-For-Change-Kolacja-na-cztery-rece-w-Bialym-Kroliku-n171502.html?strona=0[/URL]
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 11:35

(3)

Pani redaktor, ryba to też mięso.

1 rok
- 12 0
Twoja opinia

Zmień treść

Pani redaktor, ryba to też mięso.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-10-09 11:38
  
  (2)
  
  Food for Change i brak dań wegańskich? Trochę słabo....
  
  1 rok
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Food for Change i brak dań wegańskich? Trochę słabo....
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-10-09 15:11
    
    Szczaw i mirabelki masz na dworzu. (1)
    
    1 rok
    
    1 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2022-10-10 13:10
      
      dworze
      
      1 rok
      
      0 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 20:13

Zamiast

befsztyka podano mi kawałek jakiegoś tłustego flaka obryzganego jakimś sosem. Tłumaczyli, żęto tak idzie przy krojeniu. Niech więc to sami wtrążalają.

1 rok
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

befsztyka podano mi kawałek jakiegoś tłustego flaka obryzganego jakimś sosem. Tłumaczyli, żęto tak idzie przy krojeniu. Niech więc to sami wtrążalają.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 19:03

jagody leśne? to jeżyna jest

1 rok
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

jagody leśne? to jeżyna jest
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 16:37

Wydawało mi się, że to miejsce powinno trzymać jakiś fason i poziom.

A nie 90% facetów w samych koszulach i dżinsach, a część z nich w za obcisłych i poplamionych do tego topach

Joanna
1 rok
- 5 6
Twoja opinia

Zmień treść

A nie 90% facetów w samych koszulach i dżinsach, a część z nich w za obcisłych i poplamionych do tego topach
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 11:57

Kolacja w cenie miesięcznego rachunku za prąd:) (1)

To takie jaskrawe porównanie:) A każdy odpowie sobie czy prąd jest drogi czy kolacja:)
Życzę smacznego dla nielicznych...:) Ja w domu mam podobną za 1/4 ceny.... pod warunkiem że potrafię ugotować...a potrafie:)

1 rok
- 16 6
Twoja opinia

Zmień treść

To takie jaskrawe porównanie:) A każdy odpowie sobie czy prąd jest drogi czy kolacja:) Życzę smacznego dla nielicznych...:) Ja w domu mam podobną za 1/4 ceny.... pod warunkiem że potrafię ugotować...a potrafie:)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-10-09 15:12
  
  Janusz z biedry atakuje.
  
  1 rok
  - 4 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 14:37

Opinia wyróżniona

Ślinka leci na sam widok. Mniam

1 rok
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ślinka leci na sam widok. Mniam
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-10-09 13:58

Tylko o tym marzę.

1 rok
- 1 5
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii