Zmiany w Głównej Osobowej: nowy szef i menu

Łukasz Stafiej

31 października 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (107)

- Bliski jest mi prosty styl gotowania, bez zbędnych fajerwerków na talerzu. Chciałbym udowodnić, że takie dania można zaprezentować na wysokim poziomie - mówi Tomasz Kuberna, nowy szef kuchni w Głównej Osobowej.

Nowy szef kuchni kluborestauracji Główna Osobowa, Tomasz Kuberna, chce postawić na bardziej klasyczne niż dotąd kompozycje na talerzu. Gdyński lokal wprowadził jesienne menu i nową kartę koktajli.

Tomasz Kuberna pracuje w gastronomii od dziewięciu lat. Doświadczenie zdobywał w kilku restauracjach, m.in Petit Paris u Philippe'a Abrahama oraz w Sztuczce Rafała Wałęsy, jednej z najlepszych trójmiejskich restauracji. Na stanowisku szefa kuchni w Głównej Osobowej zastąpił inną wychowankę Wałęsy - Olgę Borkowską.

Kuberna gościom gdyńskiej kluborestauracji również chce zaproponować kreatywną kuchnię autorską, jednak stawia na kompozycje prostsze i bardziej klasyczne niż jego poprzedniczka.

- Bliski jest mi prosty styl gotowania, bez zbędnych fajerwerków na talerzu. Chciałbym udowodnić, że takie dania można zaprezentować na wysokim poziomie. Proste gotowanie, z niewielu składników, jest bardzo wymagające. Im mniej produktów, tym trudniej zrobić udane danie, bo każdy z nich musi być dopracowany do perfekcji. Gdy talerz ma dużo składników, niedoskonałości są maskowane - uważa Kuberna i zapowiada, że w nowej karcie stawia na klasykę, także polską, ale nie ma zamiaru ograniczać się do jednej tradycji kulinarnej.
W jesiennym menu znalazły się m.in. zupa cebulowa na winie z tymiankiem i goudą, tatar z bawety z ogórkiem konserwowym i ziemniaczanym chrustem, stek z bawety z domowymi frytkami i sosem béarnaise, propozycja bezmięsna - pieczony burak i dynia z parmezanem i majonezem buraczanym, a na deser Eton Mess o smaku szarlotki.

Nową kartę koktajli przygotował również szef baru Głównej Osobowej, Dawid "Faroth" Gierjatowicz, który skomponował pozycje z wykorzystaniem jesiennych owoców.

- Powszechnie dostępne o tej porze roku w Polsce głóg, tarnina, rumianek czy jarzębina są niedocenianie - uważa Gierjatowicz. - Owszem, może nie są tak wyraziste w smaku jak banan czy kiwi, ale nie powinniśmy się wstydzić na barze i szukać ciekawych sposobów, aby zabłysnęły w koktajlach.

W nowej karcie znalazło się 14 pozycji, m.in. słodko-kwaśny "Jarzębinowy Collins" na ginie i brandy, aromatyzowana winem i rumiankiem "Ach, Kaśka" na bazie żytniej whisky i wermutu, "Dr Głóg" będący połączeniem wódki z głogiem czy słodkawy koktajl "Chlebem i Solą" będący miksem wódki i syropu z chleba razowego. Niektóre z koktajli można zamówić zarówno na zimno, jak i na ciepło oraz w wersji bezalkoholowej. Bezalkoholową nowością są również napary z suszonych ziół i owoców skomponowane przez jednego z barmanów.

Główna Osobowa znajduje się przy ul. Abrahama 39 zobacz na mapie Gdyni

w Gdyni. Lokal będący połączeniem nowoczesnej restauracji z koktajlbarem czynny jest od poniedziałku do czwartku w godz. 8-24, w piątki i soboty w godz. 8-2, a w niedziele w godz. 9-22.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Główna Osobowa Gdynia, Antoniego Abrahama 39
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40

Opinie (107) 2 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 06:17

(4)

Beata Testsmaku juz byla?

Pat I Kot
7 lat
- 32 3
Twoja opinia

Zmień treść

Beata Testsmaku juz byla?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 06:23
  
  (1)
  
  Jeszcze nie, na razie tylko Łukasz Stafiej dostałkasę i był na prywatnej zamknietej degustacji.
  
  7 lat
  - 20 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jeszcze nie, na razie tylko Łukasz Stafiej dostałkasę i był na prywatnej zamknietej degustacji.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-10-31 20:04
    
    najpierw na trojmiasto potem na blogu wrzuci
    
    salvdi
    7 lat
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 14:47
  
  wszystko zależy od zapachu tych co nie śmierdzą
  
  Beata przychodzi jak dostanie, a ile dostanie taka będzie recenzja !
  
  oscyp
  7 lat
  - 12 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Beata przychodzi jak dostanie, a ile dostanie taka będzie recenzja !
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 10:28
  
  Beata czeka na drzwi obrotowe
  
  klasyczne okazały się nie pomieścic jej autorytetu
  
  autorytarny
  7 lat
  - 18 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  klasyczne okazały się nie pomieścic jej autorytetu
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 18:39

Gdy talerz ma dużo składników, niedoskonałości są maskowane - uważa Kuberna

to talerz jest pobity

7 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Gdy talerz ma dużo składników, niedoskonałości są maskowane - uważa Kuberna to talerz jest pobity
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 18:37

chyba się wyrzygam

na talerz

Hania z garbatym wujem
7 lat
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

na talerz
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 13:29

(2)

broda jest, lecz tatuaży nima, nie wiem przeto, czy interes wypali :-)

7 lat
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

broda jest, lecz tatuaży nima, nie wiem przeto, czy interes wypali :-)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 18:02
  
  a moze pod pępolem
  
  7 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 14:51
  
  Może jest na plecach
  
  7 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 17:22

Nie ma co się napinać.

To jest bardzo fajne miejsce, na luzie i z dobrym jedzeniem. Mam nadzieję, że nowy szef nie będzie gorszy od swojej poprzedniczki. Pani Olga wiedziała co robi.

Alter
7 lat
- 3 7
Twoja opinia

Zmień treść

To jest bardzo fajne miejsce, na luzie i z dobrym jedzeniem. Mam nadzieję, że nowy szef nie będzie gorszy od swojej poprzedniczki. Pani Olga wiedziała co robi.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 07:36

Reklama Wałęsy? (3)

Artykuł na zamówienie rodziny Wałęsów. Brak tego w tytule.

7 lat
- 25 23
Twoja opinia

Zmień treść

Artykuł na zamówienie rodziny Wałęsów. Brak tego w tytule.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 13:30
  
  A jak Ted Kaczynski podkładał bomby w Stanach to też cicho siedzieli, że to rodzina Jarosława. Przypadek? (1)
  
  Exon
  7 lat
  - 3 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-10-31 14:25
    
    nie sądzę
    
    7 lat
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 11:57
  
  wałęsów jest wielu w polsce;)
  
  7 lat
  - 5 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  wałęsów jest wielu w polsce;)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 13:35

Dzięęęęęękiii....będę wiedział gdzie nie chodzić,aby nie wyjść głodny i z pustymi kieszeniami.Idąc do restauracji,idę po to,by się najeść a nie się oblizywać i patrzeć na "dzieła kulinarnej sztuki"

Bartolini Bartłomiej herbu zielona pietruszka
7 lat
- 20 1
Twoja opinia

Zmień treść

Dzięęęęęękiii....będę wiedział gdzie nie chodzić,aby nie wyjść głodny i z pustymi kieszeniami.Idąc do restauracji,idę po to,by się najeść a nie się oblizywać i patrzeć na "dzieła kulinarnej sztuki"
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 08:27

uświadomcie sobie wszem i wobec, moda na brody mineła!! takie są trendy na świecie: bez brody!! (1)

dlaczego do nas wszystko tak późno dociera??
jeszcze jedno, co sanepid na coś tak obrzydliwego??

Ania
7 lat
- 35 8
Twoja opinia

Zmień treść

dlaczego do nas wszystko tak późno dociera?? jeszcze jedno, co sanepid na coś tak obrzydliwego??
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 13:32
  
  A kogo obchodzi moda? Za rok będziesz płakał, że teraźniejsza moda też przeminęła.
  
  7 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 07:45

(1)

nic ciekawego w tym nowym menu, nie da się tym najeść, jedynie skosztować, a to nie o to chodzi, ważne by było smaczne dobrze podane-zaserwowane-a nie wyjść głodnym a zaspokojonym

xcs
7 lat
- 21 3
Twoja opinia

Zmień treść

nic ciekawego w tym nowym menu, nie da się tym najeść, jedynie skosztować, a to nie o to chodzi, ważne by było smaczne dobrze podane-zaserwowane-a nie wyjść głodnym a zaspokojonym
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-10-31 13:31
  
  Tobie chodzi o jedno, innym o co innego. Niech zdecydują klienci.
  
  7 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-10-31 13:27

Jakieś małe te porcje; takie "randkowe".

A tymczasem "winter is comming".

głodomorek
7 lat
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

A tymczasem "winter is comming".
Regulamin dodawania opinii