Lody naturalne - nowy kulinarny przebój w Trójmieście

Łukasz Stafiej

14 czerwca 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (172)

Lody naturalne nakładane są do kubeczków lub wafelków szpatułkami zamiast gałkownicami. To znak rozpoznawczy.

Zamiast gałki - spora porcja nakładana szpatułką. Zamiast wafelka - papierowy kubeczek. To dwie najważniejsze cechy, które wyróżniają robiące ostatnio furorę w Trójmieście lody naturalne. Nie licząc smaku oczywiście, którego w tych sygnowanych logo dużych producentów ponoć nie znajdziemy.

Zobacz listę wszystkich lodziarni w Trójmieście >>>

Lody naturalne albo - jak coraz częściej się mówi - rzemieślnicze to najnowszy trend kulinarny w Trójmieście. Kolejne - mniejsze czy większe - lodziarnie oferujące lody tego typu wyrastają jak grzyby po deszczu. Tylko w ciągu ostatnich kilku tygodni takich lokali powstało niemal dziesięć. Czym się różnią od tych klasycznych firmowanych przez dużych producentów albo - jak wolą mówić lodziarze rzemieślnicy - przemysłowych?

Tylko naturalne składniki

- Generalna zasada w lodach naturalnych lub rzemieślniczych jest taka: im mniej składników, tym lepiej. Prawdziwe mleko, nie w proszku. Prawdziwe jaja, nie w proszku. Na koniec cukier i dodatki, przede wszystkim świeże owoce - mówi właściciel i producent lodów Krzysztof Nieciecki z lodziarni Znane Smaki.
Nowy lokal kontynuuje lodową tradycję legendarnego Misia, który lodami karmi gdańszczan od lat 60. Dawni pracownicy zabrali ze sobą tradycyjne receptury, więc smak jest ten sam, co w poprzednim miejscu. Nawet lista smaków ułożona jest tak samo: zaczyna się od waniliowych, kończy na kakao. Po drodze są jeszcze specjalności zakładu - karmelowy i deser angielski.

Receptura lodów w Znanych Smakach powstała, zanim w Polsce narodziła się moda na lody rzemieślnicze.

- To żelazna lista od lat. Ta kolejność ma znaczenie, ponieważ waniliowe smakują najlepiej z truskawkowymi, a karmelowe z cytrynowymi. Popularność jest skorelowana z temperaturą na zewnątrz. Gdy oscyluje ona w okolicach 20 stopni, to najlepiej schodzi waniliowy. Przy upałach: smaki owocowe - truskawkowe, cytrynowe - opowiada Nieciecki.
Wpadają wieloletni bywalcy z Misia, których panie ekspedientki obsługują bez słowa - nakładając na przykład po dziesięć gałek deseru angielskiego na wafelek. Wpadają też nowi klienci, których przyciągnął internetowy rozgłos oraz moda na lody rzemieślnicze.

- Tak naprawdę nasze smaki były znane i lubiane, zanim w ogóle zaczęto myśleć o czymś takim, jak lody rzemieślnicze - stwierdza Nieciecki. - Nie podążamy za modą, po prostu kontynuujemy to, co robiliśmy codziennie od kilkunastu lat. Dlatego też nie zdecydowaliśmy się na szpatułkę i kubek, jak to teraz dyktuje moda. Nadal nakładamy na gałki.
Szpatułka i kubeczek

Gałka i wafelek w nowych, rzemieślniczych lodziarniach odchodzą jednak powoli do lamusa. Wypiera ja porcja nakładana szpatułką do papierowego kubeczka. To trend, który lodziarze- rzemieślnicy podpatrzyli w ojczyźnie naturalnych lodów, czyli we Włoszech.

- To znak rozpoznawczy lodziarni rzemieślniczych - mówi Paweł Petrykowski, lodziarz z kawiarni Paulo Gelateria. - Oczywiście sposób podawania nie wpływa w żaden sposób na smak, ale lód nałożony szpatułką lepiej się prezentuje w kubku lub wafelku. To kwestia wizerunku. Sama czynność nakładania również jest swego rodzaju rytuałem, przyciąga wzrok gości.

W Altanie Smaków warto spróbować przede wszystkim maliny i czekolady.

No i najważniejsza różnica: smaki. Według lodowych łasuchów te w lodziarniach rzemieślniczych są niepowtarzalne. Pistacja smakuje orzechem, a nie chemią, czekolada i wanilia jest prawdziwa, bez sztucznych aromatów, a w lodach truskawkowych znajdziemy duże kawałki owoców. A przecież klasyczne smaki to tylko podstawa. Lodowych rzemieślników ogranicza tylko wyobraźnia, dostępność składników czy smaki właściwe dla danego regionu. Na przykład w Japonii zjemy lody rybne, we Francji - z pasztetu foie gras. W lodziarniach trójmiejskich z kolei furorę robią ostatnio karmelowe z solą, bazyliowe czy piwne. Znajdziemy również chałwowe, ogórkowe, o smaku ciasteczek Oreo, masła orzechowego czy nawet sera gorgonzola z gruszką.

Robert Grotkowski z Altany Smaków, gdzie zjemy lody marki Amore Bio Gelato: - Różnica między lodami rzemieślniczymi a przemysłowymi to przede wszystkim ich napowietrzenie, czyli różnica między pojemnością w litrach a gramaturą. Im ona większa, tym więcej powietrza i cukru, a tym samym mniej surowca. Przy gelato - tradycyjnych lodach rzemieślniczych napowietrzenie wynosi do 20 proc., przy przemysłowych - nawet kilka razy więcej. A tam, gdzie jest mniej powietrza, smak jest bardziej wyraźny, a lody bardziej pełne i sycące.
Lodów naturalnych w Trójmieście spróbujemy również w Gdańsku m.in. w Umam Marina i w Misiu, w Gdyni - U Lodziarzy, a w Sopocie w Capuccino Cafe. Cena jednej porcji wahają się pomiędzy 2 zł a 4,50 zł.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Lodziarnia Znane Smaki Gdańsk, Tartaczna 5
5.8 Lodziarnie 4 miejsce
Paulo Gelateria Gdańsk, Podwale Staromiejskie 96/97
5.6 Lodziarnie 7 miejsce
Lodziarnia Miś & Naleśnikarni Gdańsk, Podwale Staromiejskie 62/68 ABC
4.9 Lodziarnie
Capuccino Cafe Sopot, al. Niepodległości 899
4.8 Kawiarnie i herbaciarnie
U Lodziarzy Gdynia, Orłowska
4.4 Lodziarnie
Altana Smaków Gdańsk, Świętego Ducha 105
Marina Cafe Gdańsk, Szafarnia 11

Opinie (172) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 11:56

a lody z Miłomi w Gdyni? (1)

nie zapłacili że się nie załapali do artykułu?
Tam są najlepsze - ostatnio jadłem szpinakowe z bananem oraz mascarpone z maliną : polecam !!!

7 lat
- 9 9
Twoja opinia

Zmień treść

nie zapłacili że się nie załapali do artykułu? Tam są najlepsze - ostatnio jadłem szpinakowe z bananem oraz mascarpone z maliną : polecam !!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 13:08
  
  Szpinakowe z bananem?
  
  Poprzednio mieli "rzemieślniczą" pizzerię i trochę naturalnych składników im zostało?
  
  Mroczny pogromca gimbazy
  7 lat
  - 4 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Poprzednio mieli "rzemieślniczą" pizzerię i trochę naturalnych składników im zostało?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 11:56

Nie chodźcie do Misia na sukiennicza (1)

Prawdziwy Miś to teraz Znane Smaki, na Tartaczna 5

Fan
7 lat
- 23 9
Twoja opinia

Zmień treść

Prawdziwy Miś to teraz Znane Smaki, na Tartaczna 5
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-15 13:09
  
  Po wizycie w Znanych Smakach pół dnia w kiblu :( dziękuje za takie lody do bani !!!
  
  7 lat
  - 1 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Po wizycie w Znanych Smakach pół dnia w kiblu :( dziękuje za takie lody do bani !!!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 11:59

ja na loda smigam na styropak. Naturalne z krosta

automaniakGWE
7 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

ja na loda smigam na styropak. Naturalne z krosta
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:00

Dożyliśmy czasów w których oksymoronowe hasła stały się symbolem luksusu albo pożądania dla konsumentów. (2)

Jak to "lody naturalne" ? A jakie mają być - nienaturalne, sztuczne, plastykowe ? Gdzie w tym wszystkim jest logika ? Koniec świata.

pan popiołek
7 lat
- 21 5
Twoja opinia

Zmień treść

Jak to "lody naturalne" ? A jakie mają być - nienaturalne, sztuczne, plastykowe ? Gdzie w tym wszystkim jest logika ? Koniec świata.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 12:51
  
  Prawda...przerost formy nad treścią. Lody trącą paździerzem...ale są rzemieślnicze i naturalne. Hipsterka w pelni
  
  7 lat
  - 3 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Prawda...przerost formy nad treścią. Lody trącą paździerzem...ale są rzemieślnicze i naturalne. Hipsterka w pelni
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-27 19:23
  
  HAHAHA
  
  to samo co "pizza prosto z pieca" a skad indziej ma być ta pizza ja sie pytam ?
  
  :D
  7 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to samo co "pizza prosto z pieca" a skad indziej ma być ta pizza ja sie pytam ?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:10

Jaka żenua z tym na końcu. Lody naturalne zjemy m.in. (2)

w Gdyni - u Lodziarzy. Jakoś kojarzę zdecydowanie inne nazwy lodziarni "naturalnych" z Gdyni - Kwaśniak i Miło Mi. To wszystko wyjaśnia, że trzeba się posiłkować żenującą reklamą gdy się cieknący po rękach szmeks sprzedaje.

Smakosz
7 lat
- 23 1
Twoja opinia

Zmień treść

w Gdyni - u Lodziarzy. Jakoś kojarzę zdecydowanie inne nazwy lodziarni "naturalnych" z Gdyni - Kwaśniak i Miło Mi. To wszystko wyjaśnia, że trzeba się posiłkować żenującą reklamą gdy się cieknący po rękach szmeks sprzedaje.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 12:53
  
  (1)
  
  Też miałeś wrażenie, że lody ciekną bardziej niż gdzie indziej? Minuta na wafelku, a ręce całe w rozpuszczonych lodach
  
  7 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Też miałeś wrażenie, że lody ciekną bardziej niż gdzie indziej? Minuta na wafelku, a ręce całe w rozpuszczonych lodach
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-06-14 14:07
    
    Dokładnie rzecz ujmując - ciekną po rękach jak rozwolnienie po nogach.
    
    Ja nigdzie nie spotkałem aby ciekły. Ciekną tylko tym Lodziarzom od siedmiu boleści.
    
    7 lat
    
    4 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ja nigdzie nie spotkałem aby ciekły. Ciekną tylko tym Lodziarzom od siedmiu boleści.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:10

reklama, reklama, nawet zdjęcie to samo

7 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

reklama, reklama, nawet zdjęcie to samo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:11

W sopocie

Lody naturalne sa jeszcze w Palażarni!! Jestem fanem

Pychapychotka
7 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

Lody naturalne sa jeszcze w Palażarni!! Jestem fanem
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:11

Lody eco

Lody eco w sopocie, wejscie 28 teraz Plażarnia!

Musiszjesc
7 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

Lody eco w sopocie, wejscie 28 teraz Plażarnia!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:20

nakładanie szpatulka (1)

Być może to jakiś trend ale nakładanie szpatułka lodów marnie wygląda.
Byłam w Paulo, samo nałożenie 1 loda zajęło jakieś 60sek. i 2x wylądowały w koszu. Najpierw zalecam szkolenia dla dziewczyn, przy dużej kolejce klienci będą odchodzić i jeszcze do tego porcje są nierówne. Cena nie współmierna do jakości i wielkości.

Annia
7 lat
- 20 3
Twoja opinia

Zmień treść

Być może to jakiś trend ale nakładanie szpatułka lodów marnie wygląda. Byłam w Paulo, samo nałożenie 1 loda zajęło jakieś 60sek. i 2x wylądowały w koszu. Najpierw zalecam szkolenia dla dziewczyn, przy dużej kolejce klienci będą odchodzić i jeszcze do tego porcje są nierówne. Cena nie współmierna do jakości i wielkości.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 12:40
  
  "lód nałożony szpatułką lepiej się prezentuje w kubku lub wafelku"?
  No żart chyba, pomijam nierówne porcje, ale scena z Barei się przypomina i pani nakładająca jadło w barze, chlast
  
  7 lat
  - 9 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  "lód nałożony szpatułką lepiej się prezentuje w kubku lub wafelku"? No żart chyba, pomijam nierówne porcje, ale scena z Barei się przypomina i pani nakładająca jadło w barze, chlast
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:20

(1)

Kiedyś wszystkie były naturalne. I smaczne. Ale lud wybrał markety. I marketowy szit zwyciężył. A teraz trzeba odtwarzać zwykle i robić z nich niezwykle...polecam lodziarnie w orlowie przy ul Przebendowskich. Mała ale nieslychana.tylko Pana z broda tam nie znajdziecie hihi

king
7 lat
- 15 4
Twoja opinia

Zmień treść

Kiedyś wszystkie były naturalne. I smaczne. Ale lud wybrał markety. I marketowy szit zwyciężył. A teraz trzeba odtwarzać zwykle i robić z nich niezwykle...polecam lodziarnie w orlowie przy ul Przebendowskich. Mała ale nieslychana.tylko Pana z broda tam nie znajdziecie hihi
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 13:03
  
  Przebendowskich jest kompletnie nie-trendy
  
  Właściciel jest starszawy i łysawy, a nie młody brodaty drwal w rurkach. Stoliki są kawiarniane a nie ikeowskiego sznytu. Nie ma obowiązkowej czarnej tablicy wypisanej kredą. No i największa zgroza: nakładają do wafelków gałki a nie do kubków szpachlą! No i oczywiście stabilna paleta sześciu klasycznych smaków, bez gruszki w serze i sera w gruszce.
  Ale za to lody przepyszne, bez całego hipsterskiego zadęcia, zawsze takie same od czasu, kiedy z rodzicami bywałem w Orłowie w latach 80-tych.
  
  Mroczny pogromca gimbazy
  7 lat
  - 9 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Właściciel jest starszawy i łysawy, a nie młody brodaty drwal w rurkach. Stoliki są kawiarniane a nie ikeowskiego sznytu. Nie ma obowiązkowej czarnej tablicy wypisanej kredą. No i największa zgroza: nakładają do wafelków gałki a nie do kubków szpachlą! No i oczywiście stabilna paleta sześciu klasycznych smaków, bez gruszki w serze i sera w gruszce. Ale za to lody przepyszne, bez całego hipsterskiego zadęcia, zawsze takie same od czasu, kiedy z rodzicami bywałem w Orłowie w latach 80-tych.
  Regulamin dodawania opinii