Lody naturalne - nowy kulinarny przebój w Trójmieście

Łukasz Stafiej

14 czerwca 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (172)

Lody naturalne nakładane są do kubeczków lub wafelków szpatułkami zamiast gałkownicami. To znak rozpoznawczy.

Zamiast gałki - spora porcja nakładana szpatułką. Zamiast wafelka - papierowy kubeczek. To dwie najważniejsze cechy, które wyróżniają robiące ostatnio furorę w Trójmieście lody naturalne. Nie licząc smaku oczywiście, którego w tych sygnowanych logo dużych producentów ponoć nie znajdziemy.

Zobacz listę wszystkich lodziarni w Trójmieście >>>

Lody naturalne albo - jak coraz częściej się mówi - rzemieślnicze to najnowszy trend kulinarny w Trójmieście. Kolejne - mniejsze czy większe - lodziarnie oferujące lody tego typu wyrastają jak grzyby po deszczu. Tylko w ciągu ostatnich kilku tygodni takich lokali powstało niemal dziesięć. Czym się różnią od tych klasycznych firmowanych przez dużych producentów albo - jak wolą mówić lodziarze rzemieślnicy - przemysłowych?

Tylko naturalne składniki

- Generalna zasada w lodach naturalnych lub rzemieślniczych jest taka: im mniej składników, tym lepiej. Prawdziwe mleko, nie w proszku. Prawdziwe jaja, nie w proszku. Na koniec cukier i dodatki, przede wszystkim świeże owoce - mówi właściciel i producent lodów Krzysztof Nieciecki z lodziarni Znane Smaki.
Nowy lokal kontynuuje lodową tradycję legendarnego Misia, który lodami karmi gdańszczan od lat 60. Dawni pracownicy zabrali ze sobą tradycyjne receptury, więc smak jest ten sam, co w poprzednim miejscu. Nawet lista smaków ułożona jest tak samo: zaczyna się od waniliowych, kończy na kakao. Po drodze są jeszcze specjalności zakładu - karmelowy i deser angielski.

Receptura lodów w Znanych Smakach powstała, zanim w Polsce narodziła się moda na lody rzemieślnicze.

- To żelazna lista od lat. Ta kolejność ma znaczenie, ponieważ waniliowe smakują najlepiej z truskawkowymi, a karmelowe z cytrynowymi. Popularność jest skorelowana z temperaturą na zewnątrz. Gdy oscyluje ona w okolicach 20 stopni, to najlepiej schodzi waniliowy. Przy upałach: smaki owocowe - truskawkowe, cytrynowe - opowiada Nieciecki.
Wpadają wieloletni bywalcy z Misia, których panie ekspedientki obsługują bez słowa - nakładając na przykład po dziesięć gałek deseru angielskiego na wafelek. Wpadają też nowi klienci, których przyciągnął internetowy rozgłos oraz moda na lody rzemieślnicze.

- Tak naprawdę nasze smaki były znane i lubiane, zanim w ogóle zaczęto myśleć o czymś takim, jak lody rzemieślnicze - stwierdza Nieciecki. - Nie podążamy za modą, po prostu kontynuujemy to, co robiliśmy codziennie od kilkunastu lat. Dlatego też nie zdecydowaliśmy się na szpatułkę i kubek, jak to teraz dyktuje moda. Nadal nakładamy na gałki.
Szpatułka i kubeczek

Gałka i wafelek w nowych, rzemieślniczych lodziarniach odchodzą jednak powoli do lamusa. Wypiera ja porcja nakładana szpatułką do papierowego kubeczka. To trend, który lodziarze- rzemieślnicy podpatrzyli w ojczyźnie naturalnych lodów, czyli we Włoszech.

- To znak rozpoznawczy lodziarni rzemieślniczych - mówi Paweł Petrykowski, lodziarz z kawiarni Paulo Gelateria. - Oczywiście sposób podawania nie wpływa w żaden sposób na smak, ale lód nałożony szpatułką lepiej się prezentuje w kubku lub wafelku. To kwestia wizerunku. Sama czynność nakładania również jest swego rodzaju rytuałem, przyciąga wzrok gości.

W Altanie Smaków warto spróbować przede wszystkim maliny i czekolady.

No i najważniejsza różnica: smaki. Według lodowych łasuchów te w lodziarniach rzemieślniczych są niepowtarzalne. Pistacja smakuje orzechem, a nie chemią, czekolada i wanilia jest prawdziwa, bez sztucznych aromatów, a w lodach truskawkowych znajdziemy duże kawałki owoców. A przecież klasyczne smaki to tylko podstawa. Lodowych rzemieślników ogranicza tylko wyobraźnia, dostępność składników czy smaki właściwe dla danego regionu. Na przykład w Japonii zjemy lody rybne, we Francji - z pasztetu foie gras. W lodziarniach trójmiejskich z kolei furorę robią ostatnio karmelowe z solą, bazyliowe czy piwne. Znajdziemy również chałwowe, ogórkowe, o smaku ciasteczek Oreo, masła orzechowego czy nawet sera gorgonzola z gruszką.

Robert Grotkowski z Altany Smaków, gdzie zjemy lody marki Amore Bio Gelato: - Różnica między lodami rzemieślniczymi a przemysłowymi to przede wszystkim ich napowietrzenie, czyli różnica między pojemnością w litrach a gramaturą. Im ona większa, tym więcej powietrza i cukru, a tym samym mniej surowca. Przy gelato - tradycyjnych lodach rzemieślniczych napowietrzenie wynosi do 20 proc., przy przemysłowych - nawet kilka razy więcej. A tam, gdzie jest mniej powietrza, smak jest bardziej wyraźny, a lody bardziej pełne i sycące.
Lodów naturalnych w Trójmieście spróbujemy również w Gdańsku m.in. w Umam Marina i w Misiu, w Gdyni - U Lodziarzy, a w Sopocie w Capuccino Cafe. Cena jednej porcji wahają się pomiędzy 2 zł a 4,50 zł.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Lodziarnia Znane Smaki Gdańsk, Tartaczna 5
5.8 Lodziarnie 4 miejsce
Paulo Gelateria Gdańsk, Podwale Staromiejskie 96/97
5.6 Lodziarnie 7 miejsce
Lodziarnia Miś & Naleśnikarni Gdańsk, Podwale Staromiejskie 62/68 ABC
4.9 Lodziarnie
Capuccino Cafe Sopot, al. Niepodległości 899
4.8 Kawiarnie i herbaciarnie
U Lodziarzy Gdynia, Orłowska
4.4 Lodziarnie
Altana Smaków Gdańsk, Świętego Ducha 105
Marina Cafe Gdańsk, Szafarnia 11

Opinie (172) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:22

Miło Mi! (1)

Najlepsze lody bez dwóch zdań są w Miło Mi! POLECAM!

7 lat
- 6 8
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepsze lody bez dwóch zdań są w Miło Mi! POLECAM!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 12:30
  
  Były ale sie zepsuły chyba lecą po taniości
  
  Misza
  7 lat
  - 7 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Były ale sie zepsuły chyba lecą po taniości
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:42

IDEOLOGIA

Jak już ktos napisał - do wszystkiego można teraz dorobić ideologię, lody rzemieślnicze - co to ku..de jest?

Poza tym nie bardzo rozumiem. Pracownik odszedł z jednej lodziarni, otworzył swoja i wykorzystał oryginalne przepisy swojego byłego pracodawcy i jeszcze sie tym chwali. Jak dla mnie to po prostu kradzież własności.

anka
7 lat
- 22 3
Twoja opinia

Zmień treść

Jak już ktos napisał - do wszystkiego można teraz dorobić ideologię, lody rzemieślnicze - co to ku..de jest? Poza tym nie bardzo rozumiem. Pracownik odszedł z jednej lodziarni, otworzył swoja i wykorzystał oryginalne przepisy swojego byłego pracodawcy i jeszcze sie tym chwali. Jak dla mnie to po prostu kradzież własności.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:45

Byłem U Lodziarzy kilka dni temu. Zachęcony kolejkami i głosami zachwytu...i co? kicha, naprawdę chciałem znaleźć jakiś pozytyw by wracać w przyszłości, ale wg mnie lody mdłe, mało wyraziste, może po prostu nie trafiły w mój gust. No i 4zł za szpachle...sorry ale trochę poniosła Was fantazja.

Kiper
7 lat
- 20 0
Twoja opinia

Zmień treść

Byłem U Lodziarzy kilka dni temu. Zachęcony kolejkami i głosami zachwytu...i co? kicha, naprawdę chciałem znaleźć jakiś pozytyw by wracać w przyszłości, ale wg mnie lody mdłe, mało wyraziste, może po prostu nie trafiły w mój gust. No i 4zł za szpachle...sorry ale trochę poniosła Was fantazja.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:56

aulo

7 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 12:59

A Mariola w Gdyni (3)

Zawsze lody naturalne od dawna ,bez mody. od zawsze jem tam czarno-białe:)

mama
7 lat
- 16 5
Twoja opinia

Zmień treść

Zawsze lody naturalne od dawna ,bez mody. od zawsze jem tam czarno-białe:)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 13:00
  
  czarno-białe albo firmowe. też lubię lody z Marioli.
  
  7 lat
  - 6 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czarno-białe albo firmowe. też lubię lody z Marioli.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-15 16:03
  
  (1)
  
  Czarno-białe najlepsze.Kiedyś z adwokatem.
  
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czarno-białe najlepsze.Kiedyś z adwokatem.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-06-15 16:04
    
    W Marioli.
    
    7 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    W Marioli.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 13:04

to nie nowość a powrót do normalności

me
7 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 13:06

Paulo

Byliśmy 2 razy żeby nie oceniać po jednym razie. lody przeciętne za pierwszym razem lody nakładane ze szpatułki bez ważenia za drugim już była waga i pani skrupulatnie nakładała lody na wadze żeby czasami nie przesadzić o 1gram cena 4,5 i dodatkowo trzeba zapłacić za wafelek.

7 lat
- 15 2
Twoja opinia

Zmień treść

Byliśmy 2 razy żeby nie oceniać po jednym razie. lody przeciętne za pierwszym razem lody nakładane ze szpatułki bez ważenia za drugim już była waga i pani skrupulatnie nakładała lody na wadze żeby czasami nie przesadzić o 1gram cena 4,5 i dodatkowo trzeba zapłacić za wafelek.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 13:33

Tylko lody u Kwaśniaka na Grabówku! :)

7 lat
- 13 2
Twoja opinia

Zmień treść

Tylko lody u Kwaśniaka na Grabówku! :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 13:39

Gdynia (1)

Jeśli chodzi o Gdynię pierwsze bylo "Miło.Mi". Dopiero później skopiowane Słony Karmel czy U Lodziarzy...

7 lat
- 8 9
Twoja opinia

Zmień treść

Jeśli chodzi o Gdynię pierwsze bylo "Miło.Mi". Dopiero później skopiowane Słony Karmel czy U Lodziarzy...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 14:02
  
  Mylisz się. Pierwszy był Kwaśniak :)
  
  Pewnie jeszcze Ciebie na świecie nie było, jak już Kwaśniak był.
  
  Smakosz
  7 lat
  - 9 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pewnie jeszcze Ciebie na świecie nie było, jak już Kwaśniak był.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 13:48

a reklama pornografii jest ponoć nielegalna

7 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii