Lody naturalne - nowy kulinarny przebój w Trójmieście

Łukasz Stafiej

14 czerwca 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (172)

Lody naturalne nakładane są do kubeczków lub wafelków szpatułkami zamiast gałkownicami. To znak rozpoznawczy.

Zamiast gałki - spora porcja nakładana szpatułką. Zamiast wafelka - papierowy kubeczek. To dwie najważniejsze cechy, które wyróżniają robiące ostatnio furorę w Trójmieście lody naturalne. Nie licząc smaku oczywiście, którego w tych sygnowanych logo dużych producentów ponoć nie znajdziemy.

Zobacz listę wszystkich lodziarni w Trójmieście >>>

Lody naturalne albo - jak coraz częściej się mówi - rzemieślnicze to najnowszy trend kulinarny w Trójmieście. Kolejne - mniejsze czy większe - lodziarnie oferujące lody tego typu wyrastają jak grzyby po deszczu. Tylko w ciągu ostatnich kilku tygodni takich lokali powstało niemal dziesięć. Czym się różnią od tych klasycznych firmowanych przez dużych producentów albo - jak wolą mówić lodziarze rzemieślnicy - przemysłowych?

Tylko naturalne składniki

- Generalna zasada w lodach naturalnych lub rzemieślniczych jest taka: im mniej składników, tym lepiej. Prawdziwe mleko, nie w proszku. Prawdziwe jaja, nie w proszku. Na koniec cukier i dodatki, przede wszystkim świeże owoce - mówi właściciel i producent lodów Krzysztof Nieciecki z lodziarni Znane Smaki.
Nowy lokal kontynuuje lodową tradycję legendarnego Misia, który lodami karmi gdańszczan od lat 60. Dawni pracownicy zabrali ze sobą tradycyjne receptury, więc smak jest ten sam, co w poprzednim miejscu. Nawet lista smaków ułożona jest tak samo: zaczyna się od waniliowych, kończy na kakao. Po drodze są jeszcze specjalności zakładu - karmelowy i deser angielski.

Receptura lodów w Znanych Smakach powstała, zanim w Polsce narodziła się moda na lody rzemieślnicze.

- To żelazna lista od lat. Ta kolejność ma znaczenie, ponieważ waniliowe smakują najlepiej z truskawkowymi, a karmelowe z cytrynowymi. Popularność jest skorelowana z temperaturą na zewnątrz. Gdy oscyluje ona w okolicach 20 stopni, to najlepiej schodzi waniliowy. Przy upałach: smaki owocowe - truskawkowe, cytrynowe - opowiada Nieciecki.
Wpadają wieloletni bywalcy z Misia, których panie ekspedientki obsługują bez słowa - nakładając na przykład po dziesięć gałek deseru angielskiego na wafelek. Wpadają też nowi klienci, których przyciągnął internetowy rozgłos oraz moda na lody rzemieślnicze.

- Tak naprawdę nasze smaki były znane i lubiane, zanim w ogóle zaczęto myśleć o czymś takim, jak lody rzemieślnicze - stwierdza Nieciecki. - Nie podążamy za modą, po prostu kontynuujemy to, co robiliśmy codziennie od kilkunastu lat. Dlatego też nie zdecydowaliśmy się na szpatułkę i kubek, jak to teraz dyktuje moda. Nadal nakładamy na gałki.
Szpatułka i kubeczek

Gałka i wafelek w nowych, rzemieślniczych lodziarniach odchodzą jednak powoli do lamusa. Wypiera ja porcja nakładana szpatułką do papierowego kubeczka. To trend, który lodziarze- rzemieślnicy podpatrzyli w ojczyźnie naturalnych lodów, czyli we Włoszech.

- To znak rozpoznawczy lodziarni rzemieślniczych - mówi Paweł Petrykowski, lodziarz z kawiarni Paulo Gelateria. - Oczywiście sposób podawania nie wpływa w żaden sposób na smak, ale lód nałożony szpatułką lepiej się prezentuje w kubku lub wafelku. To kwestia wizerunku. Sama czynność nakładania również jest swego rodzaju rytuałem, przyciąga wzrok gości.

W Altanie Smaków warto spróbować przede wszystkim maliny i czekolady.

No i najważniejsza różnica: smaki. Według lodowych łasuchów te w lodziarniach rzemieślniczych są niepowtarzalne. Pistacja smakuje orzechem, a nie chemią, czekolada i wanilia jest prawdziwa, bez sztucznych aromatów, a w lodach truskawkowych znajdziemy duże kawałki owoców. A przecież klasyczne smaki to tylko podstawa. Lodowych rzemieślników ogranicza tylko wyobraźnia, dostępność składników czy smaki właściwe dla danego regionu. Na przykład w Japonii zjemy lody rybne, we Francji - z pasztetu foie gras. W lodziarniach trójmiejskich z kolei furorę robią ostatnio karmelowe z solą, bazyliowe czy piwne. Znajdziemy również chałwowe, ogórkowe, o smaku ciasteczek Oreo, masła orzechowego czy nawet sera gorgonzola z gruszką.

Robert Grotkowski z Altany Smaków, gdzie zjemy lody marki Amore Bio Gelato: - Różnica między lodami rzemieślniczymi a przemysłowymi to przede wszystkim ich napowietrzenie, czyli różnica między pojemnością w litrach a gramaturą. Im ona większa, tym więcej powietrza i cukru, a tym samym mniej surowca. Przy gelato - tradycyjnych lodach rzemieślniczych napowietrzenie wynosi do 20 proc., przy przemysłowych - nawet kilka razy więcej. A tam, gdzie jest mniej powietrza, smak jest bardziej wyraźny, a lody bardziej pełne i sycące.
Lodów naturalnych w Trójmieście spróbujemy również w Gdańsku m.in. w Umam Marina i w Misiu, w Gdyni - U Lodziarzy, a w Sopocie w Capuccino Cafe. Cena jednej porcji wahają się pomiędzy 2 zł a 4,50 zł.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Lodziarnia Znane Smaki Gdańsk, Tartaczna 5
5.8 Lodziarnie 4 miejsce
Paulo Gelateria Gdańsk, Podwale Staromiejskie 96/97
5.6 Lodziarnie 7 miejsce
Lodziarnia Miś & Naleśnikarni Gdańsk, Podwale Staromiejskie 62/68 ABC
4.9 Lodziarnie
Capuccino Cafe Sopot, al. Niepodległości 899
4.8 Kawiarnie i herbaciarnie
U Lodziarzy Gdynia, Orłowska
4.4 Lodziarnie
Altana Smaków Gdańsk, Świętego Ducha 105
Marina Cafe Gdańsk, Szafarnia 11

Opinie (172) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 13:58

Gdynia

a gdzie "Miło mi" w Gdyni?

7 lat
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

a gdzie "Miło mi" w Gdyni?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 14:01

Wszystko jedno wielkie farbowane g*wno !!!!!! Szkoda żołądka i kasy ! Zmiksuję sobie świeże owoce włożę do zamrażarki i mam naturalny bez konserwantów sorbet .

7 lat
- 11 0
Twoja opinia

Zmień treść

Wszystko jedno wielkie farbowane g*wno !!!!!! Szkoda żołądka i kasy ! Zmiksuję sobie świeże owoce włożę do zamrażarki i mam naturalny bez konserwantów sorbet .
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 14:15

Lody o smaku...

bigosu lub grillowanej kiełbasy z cebulką? czemu nie?!:D te bazyliowe aż mnie obrzydziły:P

vv
7 lat
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

bigosu lub grillowanej kiełbasy z cebulką? czemu nie?!:D te bazyliowe aż mnie obrzydziły:P
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 14:19

jak lody to calipso tylko (1)

7 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 14:46
  
  Kiedyś tak ....
  Na razie zrezygnowałam - jak dopatrzyłam się w składzie badziewnego syropu glukozowo-fruktozowego... Z resztą to samo g.. dodają do homogenizowenego serka z Maćkowych :(
  
  7 lat
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kiedyś tak .... Na razie zrezygnowałam - jak dopatrzyłam się w składzie badziewnego syropu glukozowo-fruktozowego... Z resztą to samo g.. dodają do homogenizowenego serka z Maćkowych :(
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 14:35

mniam

Najlepsze lody są na placu Pigalle

lodziarz
7 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepsze lody są na placu Pigalle
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 14:51

Sopot - Milano de Marco (1)

A nikt nie wspomina o przepysznych lodach z zielonej budki (Gelateria Milano de Marco) w centrum Sopotu - to dopiero pyszności! :)

7 lat
- 2 3
Twoja opinia

Zmień treść

A nikt nie wspomina o przepysznych lodach z zielonej budki (Gelateria Milano de Marco) w centrum Sopotu - to dopiero pyszności! :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-15 09:33
  
  Bo nie są naturalne :-(
  
  7 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Bo nie są naturalne :-(
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 15:17

Columbus Coffee w CH Morena

Jak dla mnie najlepsze... Smaki z dzieciństwa, w tym "werther's original". Omnomnom :)

Kevi
7 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jak dla mnie najlepsze... Smaki z dzieciństwa, w tym "werther's original". Omnomnom :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 15:46

Spoko lody w Sopocie

Baccio Di Caffe...polecam, naturalne i pyszne (bazyliowe=petarda!) )choć ceny pod turystów z Kościerzyny i Warszawki, ale wole dać dwa zety więcej za małą porcję i ten smak niż za zamrożoną chemię w Srycanach i Zielonych Srudkach.
Poza tym nieśmiertelne ESKIMO p/pętli tramwajowej w Oliwie=smak dzieciństwa.

Groszek Fit
7 lat
- 2 3
Twoja opinia

Zmień treść

Baccio Di Caffe...polecam, naturalne i pyszne (bazyliowe=petarda!) )choć ceny pod turystów z Kościerzyny i Warszawki, ale wole dać dwa zety więcej za małą porcję i ten smak niż za zamrożoną chemię w Srycanach i Zielonych Srudkach. Poza tym nieśmiertelne ESKIMO p/pętli tramwajowej w Oliwie=smak dzieciństwa.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 16:25

(1)

A gdzie lody u Kwaśniaka w Gdynia Grabówek?

7 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

A gdzie lody u Kwaśniaka w Gdynia Grabówek?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 17:20
  
  Równoległa do Komandorskiej, druga ulica powyżej Clinica Medica, ul. Wąsowicza jeśli dobrze pamiętam
  
  7 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 16:34

Cena zaporowa. 4.50 ? Dajcie spokój... (1)

. Mieszkamy w Polsce a nie we Francji

jak sprzedać jeszcze drożej
7 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

. Mieszkamy w Polsce a nie we Francji
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-15 07:59
  
  ja mam w Auchan w Rumi 3 gałki za 6 zł
  
  a gałki wielkie i smaki bardzo dobre.
  
  7 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a gałki wielkie i smaki bardzo dobre.
  Regulamin dodawania opinii