Lody naturalne - nowy kulinarny przebój w Trójmieście

Łukasz Stafiej

14 czerwca 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (172)

Lody naturalne nakładane są do kubeczków lub wafelków szpatułkami zamiast gałkownicami. To znak rozpoznawczy.

Zamiast gałki - spora porcja nakładana szpatułką. Zamiast wafelka - papierowy kubeczek. To dwie najważniejsze cechy, które wyróżniają robiące ostatnio furorę w Trójmieście lody naturalne. Nie licząc smaku oczywiście, którego w tych sygnowanych logo dużych producentów ponoć nie znajdziemy.

Zobacz listę wszystkich lodziarni w Trójmieście >>>

Lody naturalne albo - jak coraz częściej się mówi - rzemieślnicze to najnowszy trend kulinarny w Trójmieście. Kolejne - mniejsze czy większe - lodziarnie oferujące lody tego typu wyrastają jak grzyby po deszczu. Tylko w ciągu ostatnich kilku tygodni takich lokali powstało niemal dziesięć. Czym się różnią od tych klasycznych firmowanych przez dużych producentów albo - jak wolą mówić lodziarze rzemieślnicy - przemysłowych?

Tylko naturalne składniki

- Generalna zasada w lodach naturalnych lub rzemieślniczych jest taka: im mniej składników, tym lepiej. Prawdziwe mleko, nie w proszku. Prawdziwe jaja, nie w proszku. Na koniec cukier i dodatki, przede wszystkim świeże owoce - mówi właściciel i producent lodów Krzysztof Nieciecki z lodziarni Znane Smaki.
Nowy lokal kontynuuje lodową tradycję legendarnego Misia, który lodami karmi gdańszczan od lat 60. Dawni pracownicy zabrali ze sobą tradycyjne receptury, więc smak jest ten sam, co w poprzednim miejscu. Nawet lista smaków ułożona jest tak samo: zaczyna się od waniliowych, kończy na kakao. Po drodze są jeszcze specjalności zakładu - karmelowy i deser angielski.

Receptura lodów w Znanych Smakach powstała, zanim w Polsce narodziła się moda na lody rzemieślnicze.

- To żelazna lista od lat. Ta kolejność ma znaczenie, ponieważ waniliowe smakują najlepiej z truskawkowymi, a karmelowe z cytrynowymi. Popularność jest skorelowana z temperaturą na zewnątrz. Gdy oscyluje ona w okolicach 20 stopni, to najlepiej schodzi waniliowy. Przy upałach: smaki owocowe - truskawkowe, cytrynowe - opowiada Nieciecki.
Wpadają wieloletni bywalcy z Misia, których panie ekspedientki obsługują bez słowa - nakładając na przykład po dziesięć gałek deseru angielskiego na wafelek. Wpadają też nowi klienci, których przyciągnął internetowy rozgłos oraz moda na lody rzemieślnicze.

- Tak naprawdę nasze smaki były znane i lubiane, zanim w ogóle zaczęto myśleć o czymś takim, jak lody rzemieślnicze - stwierdza Nieciecki. - Nie podążamy za modą, po prostu kontynuujemy to, co robiliśmy codziennie od kilkunastu lat. Dlatego też nie zdecydowaliśmy się na szpatułkę i kubek, jak to teraz dyktuje moda. Nadal nakładamy na gałki.
Szpatułka i kubeczek

Gałka i wafelek w nowych, rzemieślniczych lodziarniach odchodzą jednak powoli do lamusa. Wypiera ja porcja nakładana szpatułką do papierowego kubeczka. To trend, który lodziarze- rzemieślnicy podpatrzyli w ojczyźnie naturalnych lodów, czyli we Włoszech.

- To znak rozpoznawczy lodziarni rzemieślniczych - mówi Paweł Petrykowski, lodziarz z kawiarni Paulo Gelateria. - Oczywiście sposób podawania nie wpływa w żaden sposób na smak, ale lód nałożony szpatułką lepiej się prezentuje w kubku lub wafelku. To kwestia wizerunku. Sama czynność nakładania również jest swego rodzaju rytuałem, przyciąga wzrok gości.

W Altanie Smaków warto spróbować przede wszystkim maliny i czekolady.

No i najważniejsza różnica: smaki. Według lodowych łasuchów te w lodziarniach rzemieślniczych są niepowtarzalne. Pistacja smakuje orzechem, a nie chemią, czekolada i wanilia jest prawdziwa, bez sztucznych aromatów, a w lodach truskawkowych znajdziemy duże kawałki owoców. A przecież klasyczne smaki to tylko podstawa. Lodowych rzemieślników ogranicza tylko wyobraźnia, dostępność składników czy smaki właściwe dla danego regionu. Na przykład w Japonii zjemy lody rybne, we Francji - z pasztetu foie gras. W lodziarniach trójmiejskich z kolei furorę robią ostatnio karmelowe z solą, bazyliowe czy piwne. Znajdziemy również chałwowe, ogórkowe, o smaku ciasteczek Oreo, masła orzechowego czy nawet sera gorgonzola z gruszką.

Robert Grotkowski z Altany Smaków, gdzie zjemy lody marki Amore Bio Gelato: - Różnica między lodami rzemieślniczymi a przemysłowymi to przede wszystkim ich napowietrzenie, czyli różnica między pojemnością w litrach a gramaturą. Im ona większa, tym więcej powietrza i cukru, a tym samym mniej surowca. Przy gelato - tradycyjnych lodach rzemieślniczych napowietrzenie wynosi do 20 proc., przy przemysłowych - nawet kilka razy więcej. A tam, gdzie jest mniej powietrza, smak jest bardziej wyraźny, a lody bardziej pełne i sycące.
Lodów naturalnych w Trójmieście spróbujemy również w Gdańsku m.in. w Umam Marina i w Misiu, w Gdyni - U Lodziarzy, a w Sopocie w Capuccino Cafe. Cena jednej porcji wahają się pomiędzy 2 zł a 4,50 zł.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Miejsca

Lodziarnia Znane Smaki Gdańsk, Tartaczna 5
5.8 Lodziarnie 4 miejsce
Paulo Gelateria Gdańsk, Podwale Staromiejskie 96/97
5.6 Lodziarnie 7 miejsce
Lodziarnia Miś & Naleśnikarni Gdańsk, Podwale Staromiejskie 62/68 ABC
4.9 Lodziarnie
Capuccino Cafe Sopot, al. Niepodległości 899
4.8 Kawiarnie i herbaciarnie
U Lodziarzy Gdynia, Orłowska
4.4 Lodziarnie
Altana Smaków Gdańsk, Świętego Ducha 105
Marina Cafe Gdańsk, Szafarnia 11

Opinie (172) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 18:00

Igloo (2)

Kiedyś na dawnej ul.Elbląskiej koło kościoła św. Barbary była lodziarnia Igloo tam były lody,tego smaku w lodach już nie ma.

Ania
7 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

Kiedyś na dawnej ul.Elbląskiej koło kościoła św. Barbary była lodziarnia Igloo tam były lody,tego smaku w lodach już nie ma.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 23:31
  
  (1)
  
  trochę dalej był stary dobry Fic z lodami jak marzenie
  
  kavaldi
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  trochę dalej był stary dobry Fic z lodami jak marzenie
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-06-15 10:39
    
    Elbląska
    
    W bloku technikum ekonomicznego były lody od Pietrzaka! Śmietankowy, kakaowy i owocowy. Najlepszy smak dzieciństwa
    
    Ania
    7 lat
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    W bloku technikum ekonomicznego były lody od Pietrzaka! Śmietankowy, kakaowy i owocowy. Najlepszy smak dzieciństwa
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 19:26

Wenta (1)

Hipsterska moda i tyle. Dla mnie najlepsze lody nad morzem jak zawsze u Wenty. Gałki konkretne, cena normalna i smak rewelacyjny. A teraz na dodatek są w Gdańsku.

Jasiek72
7 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Hipsterska moda i tyle. Dla mnie najlepsze lody nad morzem jak zawsze u Wenty. Gałki konkretne, cena normalna i smak rewelacyjny. A teraz na dodatek są w Gdańsku.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-14 19:34
  
  Zgadzam się. Polecam w Gdańsku na Zaspie.
  
  Obsługa rzeczywiście nie żałuje i nakłada wielkie gałki, a do tego mają całkiem duży wybór smaków.
  
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Obsługa rzeczywiście nie żałuje i nakłada wielkie gałki, a do tego mają całkiem duży wybór smaków.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 20:27

Oliwa petla tramwajowa eskimo !!
OD LAT THE BEST!
wczesniejszy faworyt giusti w sopocie umarl chyba 20 lat temu
To byly lody....mniam...dinozaury jak ja pamiętają;-)
Teraz tylko eskimo

7 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Oliwa petla tramwajowa eskimo !! OD LAT THE BEST! wczesniejszy faworyt giusti w sopocie umarl chyba 20 lat temu To byly lody....mniam...dinozaury jak ja pamiętają;-) Teraz tylko eskimo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 21:31

szpatulka oznacza naturalnosc ? (2)

cytuje

" Lody naturalne nakładane są do kubeczków lub wafelków szpatułkami zamiast gałkownicami. To znak rozpoznawczy."

wiekszej glupoty jeszcze nie slyszalem. W Sowie tez nakladaja szpatulkami a sa to lody dobre ale jednak przemyslowe z "dodatkami"

7 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

cytuje " Lody naturalne nakładane są do kubeczków lub wafelków szpatułkami zamiast gałkownicami. To znak rozpoznawczy." wiekszej glupoty jeszcze nie slyszalem. W Sowie tez nakladaja szpatulkami a sa to lody dobre ale jednak przemyslowe z "dodatkami"
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-15 00:17
  
  Szpatułką (1)
  
  To się robi wymaz z pochwy
  
  7 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To się robi wymaz z pochwy
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-06-17 17:22
    
    Dobre!!! :)
    
    7 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Dobre!!! :)
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 21:34

lody w Sopocie Gunga 4,5 mikro galka

na Monciaku od 3,5 do nawet 2 !

7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

na Monciaku od 3,5 do nawet 2 !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 21:45

chcecie kupowac zdrowe lody ?

przeczytajcie sklad !

http://finanse.wp.pl/kat,1033823,title,Testujemy-lody-Co-mozna-w-nich-znalezc,wid,15692118,wiadomosc.html

7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

przeczytajcie sklad ! [URL]http://finanse.wp.pl/kat,1033823,title,Testujemy-lody-Co-mozna-w-nich-znalezc,wid,15692118,wiadomosc.html[/URL]
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 22:56

Bla,bla,bla

Zwykły marketing i nic więcej. Lody rzemieślnicze były od zawsze,a chemie wprowadzili po 1989.Teraz nagle odkryli cuda...............Nie róbcie z ludzi idiotów.......

wuj america
7 lat
- 9 2
Twoja opinia

Zmień treść

Zwykły marketing i nic więcej. Lody rzemieślnicze były od zawsze,a chemie wprowadzili po 1989.Teraz nagle odkryli cuda...............Nie róbcie z ludzi idiotów.......
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-14 23:29

miś (2)

Najlepsze lody z kultowej lodziarni Miś !!!

kavaldi
7 lat
- 4 15
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepsze lody z kultowej lodziarni Miś !!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-06-15 13:31
  
  Nigdy tam nie idźcie (1)
  
  Nie chodźcie tam!! Smierdza lody różnymi E i innymi spulchniaczami, zjedliśmy we czworo i się pochorowalismy dwa dni na kibelku. Odradzam.
  
  Paweł Kotłowski
  7 lat
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie chodźcie tam!! Smierdza lody różnymi E i innymi spulchniaczami, zjedliśmy we czworo i się pochorowalismy dwa dni na kibelku. Odradzam.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-06-19 15:41
    
    jak dwa dni
    
    Na kiblu to rotawirus, a nie E. I koniecznie musiał tam być złapany.
    
    7 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Na kiblu to rotawirus, a nie E. I koniecznie musiał tam być złapany.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-15 07:57

Altana smaków

Wg mnie najlepsze lody w Trójmieście. Malina rozwala system:D

Klaudia
7 lat
- 0 3
Twoja opinia

Zmień treść

Wg mnie najlepsze lody w Trójmieście. Malina rozwala system:D
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-15 08:12

ryba

Wczoraj smakowałam lodów naturalnych z tej lodziarni. Beznadziejne i drogie. 4,5 zł za zabieloną schłodzoną wodę. Nakładanie szpatułką gałki to wedle uznania Pani podającej, rożnej wielkości "gałki". Czy ktoś to sprawdzał?

magdalena k.
7 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Wczoraj smakowałam lodów naturalnych z tej lodziarni. Beznadziejne i drogie. 4,5 zł za zabieloną schłodzoną wodę. Nakładanie szpatułką gałki to wedle uznania Pani podającej, rożnej wielkości "gałki". Czy ktoś to sprawdzał?
Regulamin dodawania opinii