Kolejny kulinarny rajd za mną - dwa tygodnie temu w cyklu "Gdzie w Trójmieście na..." sprawdziłem, gdzie można zjeść dobrą golonkę. Tym razem zdecydowałem się na ramen, czyli coraz bardziej popularny japoński rosół. W komentarzach koniecznie podzielcie się swoimi typami. A za dwa tygodnie wracamy do polskiej klasyki - czekajcie na testy śledzia.
. Ich ramen jest gotowany według domowego przepisu i tak naprawdę jest dość prostą w smaku, ale bardzo sycącą zupą. Podstawą jest gotowany przez wiele godzin bulion wołowy o ciemnej barwie i lekko esencjonalnym smaku. Niestety brakuje w nim charakterystycznych akcentów. Dobry jest robiony na miejscu makaron mie, choć z makaronem typu ramen nie ma on nic wspólnego - to chińska wariacja. Dodatki to największa zaleta ramenu w Mandarynie: marynowane jajko herbaciane, grzyby uszaki i grillowany w sosie teriyaki kurczak bardzo dobrze do siebie pasują. Podobnie zresztą jak - dodawane do innej wersji - wieprzowe kuleczki i pierożki wan-tan z nadzieniem o lekko korzennym posmaku. Ostrzegam, że porcje są ogromne - lepiej więc zrezygnować z ewentualnej przystawki. Warto również wcześniej zarezerwować stolik i być wyrozumiałym dla dopiero uczącej się obsługi kelnerskiej. Ceny ramenów zaczynają się od 16,90 zł i jeśli chodzi o stosunek ilości do ceny to najlepsze miejsce.
należy potraktować jako przystawkę. Porcja jest malutka i raczej zaostrza apetyt (na przykład na tutejsze sushi), niż go zaspokaja. Zupa podana jest w pięknym talerzu stylizowanym na japońską ceramikę, ale smakiem nie dorównuje wyglądowi. Rybny bulion, który jest bazą dania, został zdecydowanie przesolony, dzięki czemu trudno wyczuć w nim inne akcenty smakowe. Szkoda, bo reszta kompozycji bardzo dobrze do siebie pasuje - sandacz, ciasto rybne naruto i korzeń lotosu wiodą wśród nich prym. Makaron jest poprawny. Fasolka edame, choć atrakcyjna wizualnie, smaku nie posiada. Porcja kosztuje 18 zł.
znajdują się trzy ramenowe pozycje: na wywarze wołowym, z kurczaka oraz owoców morza. Ja wybieram ten ostatni, który okazuje się dość swobodną wiariacją na temat japońskiej zupy. Dodatek mleka kokosowego do wywaru oraz nuty limonki budzą skojarzenia z kuchnią tajską. Nie zmienia to jednak faktu, że zarówno makaron, jak i bulion są bardzo dobre. Ten ostatni jest wyważony: odpowiednio słony, słodki oraz ostry - nie brakuje w nim chilli, które na szczęście nie zdominowało pozostałych smaków. Zawiodła mnie jednak ilość owoców morza na talerzu - jedna nowozelandzka małża, skrawek łososia, kawałek ośmiornicy i chips krewetkowy to mało jak na zupę opartą na tych składnikach. Plus za glony nori, grzyby enoki oraz (podane w całości, a to rzadkość) jajko ugotowane na półtwardo. Ramen jest smaczny, za 29 zł warto spróbować.
. Jego szefowie deklarują swobodne podejście do orientalnych smaków, nie próbują naśladować tamtejszych tradycji kulinarnych, tylko luźno się nimi inspirują. Tutejszy ramen udowadnia, że takie podejście wychodzi im (oraz klientom) na dobre. Po pierwsze wołowy bulion: jest gęsty, tłusty, esencjonalny, pełen smaku i aromatu. Jeden z lepszych, jaki jadłem - nie tylko w ramenach. Po drugie, mięso - kawałek wolno pieczonej wołowiny rozpływa się w ustach i pozostawia na języku dużo przyjemnego umami. Dodatków - w postaci garstki grzybków shimeji, liścia pak choi i płatka glonów nori - dużo nie ma, ale bomba smakowa zawarta w wywarze i mięsie całkowicie to rekompensuje. Nie razi nawet wykorzystanie znacznie cieńszego niż ramen innego japońskiego makaronu - somen. 27 zł za średniej wielkości talerz zupy to niemało, ale jeśli mielibyśmy spróbować w Trójmieście tylko jednego ramenu, to koniecznie w Ping Pongu. Polecam!
2016-09-22 07:01
Niestety foodtruck Akita Ramen wyjechał z Trójmiasta, ale czasami do nas wraca.
To jest dopiero Ramen!
2016-09-22 09:02
To oszuści. Podają wodę z pasta miso i średni makaron + najtańsze dodatki.
2016-09-22 19:33
To ciekawe, biorąc pod uwagę, że nigdy nie dostałem od nich zupy, która miałaby choćby odrobinę pasty miso...
2016-09-22 06:07
2016-09-22 12:10
w zasadzie to jest ramen,
podciągnij magi (albo sosem sojowym fajnym), posym posiekanym na ukos szczypiorem, wrzuć jakieś warzywka julienne i liścia np. szpinaku albo bok choi (pak choi), trochę chilli, jak masz zielone to super
i gitarra
2016-09-22 19:30
Zajefajny komentarz. Dzięki za przepis ;)
2016-09-22 06:40
Generalnie bardzo mocno nam wszystko jedno co ty wolisz
2016-09-22 06:47
Łbem w ścianę.
2016-09-22 06:57
Brawo!
2016-09-22 16:38
na wieki wieków
2016-09-22 09:22
Mi nie.
2016-09-22 08:53
Szkoda tylko że większość tych miejsc stara się zaoszczędzić na porcjach (Akita też się nie popisał), które w przypadku oryginalnego ramenu powinny stanowić dużą ilość makaronu i bulionu. Dodatków zawsze jest mniej, ale są to właśnie dodatki. W oryginalnych japońskich knajpkach stoją dodatkowo na stolikach w małych kubeczkach przyprawy, którymi sami możemy doprawić swój ramen (przeciśnięty czosnek, posiekaną cebulę, płatki chilli).
Najlepszy ramen jaki jadłam i który przypomina ten oryginalny, serwują w Warszawie na ul. Oleandrów. Polecam.
Trzymam kciuki za trójmiejskie lokale! :)
2016-09-22 10:59
Wow
Ale z ciebie światowiec i bywalec.
2016-09-22 17:33
2016-09-22 17:30
...Generalnie ramenu w Ping Pongu nie polecam, w Mandarynie jest ok., w pozostałych 2 miejscach jeszcze nie próbowałem.
2016-09-22 13:40
zachęcony opiniami i zachwytami nad ramen z Akity, zadałem sobie trochę trudu, namierzyłem i pojechałem spróbować. Pełen zawód...niesmaczny bulion w którym wyczuwalny był tylko sos sojowy, mało dodatków, niedoprawiony i źle ugotowany boczek, porcja za dwadzieścia parę złotych zdecydowanie za mała. Ogólnie bieda, miałem poczucie,że właściciel słyszy, że dzwoni, ale nie wie w którym kościele. Co ciekawe, komuś obok smakowało ;-)
2016-09-22 06:55
2016-09-22 07:39
Widać, że to luźno potraktowany skrót myślowy, nie krytykowałabym
2016-09-22 12:55
Miła Olu, moim zdaniem stosowanie "gdzie" zamiast "dokąd" nie jest skrótem tylko następstwem braku wprawy w posługiwaniu się językiem polskim.
Tak przy okazji: czy sądzisz, że zdanie "patrząc na ten tytuł zęby bolą" też jest skrótem?
Szkoda, że kolega Łukasz Stafiej uparcie powtarza tytuł "Gdzie w Trójmieście na ..." bo treść kolejnych relacji jest ciekawa i napisana całkiem sympatycznie.
2016-09-22 09:14
To jest chińska zupa. Przygotowywana jest ona w okolicznościach, które polski sanepid uznałby za wystarczający do zamknięcia interesu.
2016-09-22 09:44
W Japonii jest popularna, bo przez wieki spełniała funkcję fast-foodu i każdy jadł ja na ulicy. Kiedy czytam że w wielu lokalach wydanie tego dania trwa od kilkunastu do 30 minut, to się zastanawiam czy kpią czy kleją głupa?
2016-09-22 12:17
ja mój ramen robię w 3 minuty
poprzez modyfikację rosołu
nioch nioch
jak to się mówi, taki twist robię,
co będę pisał, w internecie pełno pewnie filmików
PS
chyba, że tofu smażą i plasterki mięsa świeżo smażą
to moooże chwilę zająć, z 10 minut, i jak w kolejce jest to na to wpływu nie masz
bo inne rzeczy kucharz musi skończyć
2016-09-22 10:33
2016-09-22 08:30
"Nigdy nie jadłem prawdziwego ramen, ale oceniam ramen".
2016-09-22 08:53
byłeś kiedyś w Stanach???
NIe.
No widzisz a ja znam kogoś kto był
2016-09-22 07:57
A gdzie inne restauracje - które oferują ramen - a tak nie zapłaciły.Żenada
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Pierwszy w historii Trójmiasta koncert Depeche Mode odbył się:
Filmy