Kuchnia koreańska z Gdyni. Pikantna i zdrowa

Łukasz Stafiej

13 marca 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (45)

Iwona Baranowska: - Posiłek to bardzo ważna część życia przeciętnego Koreańczyka, przywiązuje do niego ogromną wagę.

- Polskie kubki smakowe nie są gotowe na koreański poziom ostrości. Z czasem można się jednak przyzwyczaić - mówi Iwona Baranowska, która razem z córką Martyną otworzyła w Chyloni pierwszy w Trójmieście bar z kuchnią koreańską Koreańskie Przysmaki.

Łukasz Stafiej: Skąd się wzięło pani zainteresowanie kuchnią koreańską?

Iwona Baranowska: Wszystko zaczęło się kilka lat temu od tzw. dram, czyli emitowanych w tamtejszej telewizji krótkich seriali. Urzekło mnie nie tylko ogromne przywiązanie Koreańczyków do tradycji przygotowania potraw i pieczołowitość wykonywania tego, ale i sama kultura jedzenia. Posiłek to bardzo ważna część życia przeciętnego Koreańczyka, przywiązuje do niego ogromną wagę. Tak mnie to wciągnęło, że zaczęłam gotować koreańskie jedzenie i testować je na domownikach oraz znajomych.

Kuchnia koreańska:

jest mi zupełnie nieznana znam odrobinę, ale chętnie spróbuję więcej znam dobrze i lubię próbowałem, ale nie zasmakowała mi

Smakowało?

Bardzo. W Polsce na każdym kroku można spotkać lokale z sushi, daniami chińskimi czy tajskimi, ale jedzenie koreańskie nie jest jeszcze popularne. Ludzie jednak chcą je poznawać. Takie bary i restauracje można spotkać w większych miastach, jak Warszawa czy Kraków. W Trójmieście Koreańskie Przysmaki były pierwsze i jak na razie jedyne.

Zaczęło się niepozornie, bo od budki na targowisku.

Na Targowisku w Chyloni działaliśmy od kwietnia zeszłego roku przez kilka miesięcy. Nie był to nawet lokal, w którym można było usiąść. Postanowiłam jednak zacząć od budki, aby przetestować swoje możliwości i zaprezentować koreańskie smaki mieszkańcom. Nawet osobom, które nie gustują w orientalnej kuchni, smakowało i przychodziły ponownie. Skoro test przeszedł pomyślnie, zdecydowałam się na większy lokal. Nowy bar przystosowałyśmy razem z córką uzbrojone w wiertarki, śrubki, wałki i farbę. Jak na dwie kobiety, które nie mają pojęcia o budowlance, wyszło całkiem nieźle.

Jaka jest koreańska kuchnia?

Przede wszystkim pikantna i zdrowa. W jej skład wchodzi dużo warzyw, a ostre przyprawy pobudzają metabolizm, dzięki czemu "nic nie leży na żołądku". W kuchni koreańskiej używa się dużo owoców morza i wodorostów, jak w japońskiej, a pikantna jest niczym kuchnia syczuańska. Posiłki składają się głównie z ryżu lub makaronu oraz przystawek nazywanych banchan. Te ostatnie są inaczej odbierane niż w Europie - nie podaje się ich przed daniem głównym, ale jako jego element. Dzięki temu stół koreański jest suto zastawiony i kolorowy. Przy okazji jest to bardzo dobry sposób jedzenia: nie nakłada się dużych porcji i wszystkiego próbuje się po trochu

Z jakich oryginalnych, koreańskich składników pani korzysta?

Do ostrych potraw dodaję paprykę chili Gochugaru i pastę Gochujang produkowaną z papryki, ryżu, fermentowanej soi i soli. Poza tym: mąka, ryż, oleje, wodorosty kim - to wszystko składa się na naszą kuchnię. To, co świeże, czyli na przykład warzywa są oczywiście miejscowe. Część składników, z których korzystamy, będziemy mieli niebawem w sprzedaży. Na imprezie Smakuj Trójmiasto wiele osób pytało nas o produkty, bo chciałoby spróbować swoich sił w robieniu kimchi lub innych potraw. To naprawdę wspaniałe, że wystarczyło takie małe miejsce jak nasze, żeby zainteresować tą kuchnią.

Zobacz także: Nie tylko sushi. Relacja ze Smakuj Trójmiasto

Czego można spróbować w Koreańskich Przysmakach?

Przy pierwszym spotkaniu z kuchnią koreańską dużo osób wybiera łagodne Japchae, czyli smażony makaron ryżowy z warzywami i sezamem. Dużym powodzeniem cieszy się gulasz Kimchi (słodko-kwaśno-ostry) oraz Bipimbap. Ten ostatni jest dość niecodziennie podany. Na ryżu poukładane są składniki, które polewa się ostrym sosem. Aby uniknąć spotkania ze ścianą ognia na wierzchu i suchym ryżem pod spodem, trzeba samemu wszystko skrupulatnie wymieszać przed jedzeniem. Stąd też nazwa: bipim - mieszać i pap (bap) - ryż. Większość przepisów jest przyrządzana w oryginalnej ostrości, jednak są potrawy, przy których możemy regulować ją, więc wolimy się uprzednio gości o to zapytać. Polskie kubki smakowe nie są gotowe na koreański poziom ostrości. Z czasem można się jednak przyzwyczaić.

Wspomniała pani o kimchi. To chyba wizytówka kuchni koreańskiej.

Choć niektórzy porównują kimchi do polskiej kapusty kiszonej, jest w nim znacznie więcej warzyw, przez co wszystkie witaminy pozostają w sosie. Jest bardzo zdrowe i często jedzone na uodpornienie. My nasze kimchi kisimy, nie kwasimy, więc musi swoje odstać, co czasem jest kłopotliwe. Warzywem przewodnim może być także ogórek, rzodkiew czy co tam innego nawinie się nam pod nóż, jednak kimchi z kapusty jest najbardziej znane. Trzeba z nim jednak uważać. Ma bardzo specyficzny zapach i wszystko nieodwracalnie barwi na czerwono. Proszę mi wierzyć, że źle zamknięte kimchi w samochodzie może długo o sobie przypominać. Po drugie - jego smak uzależnia.

Koreańczycy już się u was stołowali?

Było kilku Koreańczyków i osób, które mieszkały lub były w Korei i wszystkim bardzo smakowało. Osoby, które tam były zawsze mają dla nas jakieś ciekawostki, opowieści czy zdjęcia. To naprawdę nas motywuje do działania. Nie spotkałyśmy się dotąd ze złym słowem. Nawet w tak oddalonym od centrum Gdyni miejscu, jak nasze, mamy sporo klientów, którym smakuje i którzy wracają.

Jakie plany?

Planujemy wyjazd do Korei, nie tylko na zwiedzanie, ale i na porządne szkolenie kulinarne. Chcemy też w miarę możliwości ulepszyć nasz lokal i we dwie z córką dalej prowadzić go samodzielnie i witać gości dobrym - pikantnym lub nie - koreańskim przysmakiem.

Łukasz Stafiejl.stafiej@trojmiasto.pl

Wywiady

Jennifer Lopez, Timberlake, Bon Jovi. To oni stoją za tymi wielkimi koncertami (97 opinii)
Martyna Skura: dziewczyna, która nurkowała z rekinami (43 opinie)
Czy potrafimy nadal... słuchać? (9 opinii)

Miejsca

Koreańskie Przysmaki Gdynia, Kartuska 61

Opinie (45) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-13 13:29

(3)

Smakowo slabo. Dodatkowo jak ktoś, kto nie byl w Korei chce serwować ich kuchnię i uważa się za znawcę ich tradycji?

8 lat
- 10 14
Twoja opinia

Zmień treść

Smakowo slabo. Dodatkowo jak ktoś, kto nie byl w Korei chce serwować ich kuchnię i uważa się za znawcę ich tradycji?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-13 13:48
  
  W kazdej pizzeri pracuja ludzie ktorzy byli we Włoszech, a każdego kebaba robi Turas.
  
  asd
  8 lat
  - 13 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W kazdej pizzeri pracuja ludzie ktorzy byli we Włoszech, a każdego kebaba robi Turas.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-13 14:57
  
  ja nie byłem w Bangladeszu ale mieszkałem z gościem z Bangladeszu (1)
  
  dziś gotuję tak jak on,
  świat się skurczył kolego, nie wiesz od kogo się uczyły,
  teraz są takie możliwości że hulaj dusza
  
  księżycowa mysz
  8 lat
  - 11 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  dziś gotuję tak jak on, świat się skurczył kolego, nie wiesz od kogo się uczyły, teraz są takie możliwości że hulaj dusza
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-03-13 15:34
    
    Pewnie nadal mieszkasz z tym gościem z BAngladeszu...
    If ju noł...
    
    8 lat
    
    3 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Pewnie nadal mieszkasz z tym gościem z BAngladeszu... If ju noł...
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-13 13:48

Powodzenia :) (1)

Wpadnę na lunch :)
Fajnie sobie radzicie :)
Pozdro :)

klient
8 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

Wpadnę na lunch :) Fajnie sobie radzicie :) Pozdro :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-13 15:33
  
  Na lunch....
  he he he, ale żenada.
  Spróbuj też na brunch.
  
  8 lat
  - 4 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Na lunch.... he he he, ale żenada. Spróbuj też na brunch.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-13 15:00

zaczęłam gotować koreańskie jedzenie

powiedział po polskiemu

8 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

zaczęłam gotować koreańskie jedzenie powiedział po polskiemu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-13 15:01

(1)

Zaczęło się niepozornie, bo od budki na targowisku

i na tym powinna zakończyć

8 lat
- 7 14
Twoja opinia

Zmień treść

Zaczęło się niepozornie, bo od budki na targowisku i na tym powinna zakończyć
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-14 06:53
  
  Marta G. to Ty !!
  
  8 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Marta G. to Ty !!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-13 20:06

Zawiedziony (4)

Poprzedni artykuł zachęcił nas do wizyty w tym barze. Rozczarowanie było wielkie. Znamy dobrze kuchnię azjatycką (tajską, wietnamską, indonezyjską, malezyjską) i albo kuchnia koreańska jest wyjątkowo paskudna i nieciekawa na tle innych kuchni tego rejonu, albo Panie nie mają pojęcia o gotowaniu. Zero aromatów, jedzenie byle jakie, bezsmakowe, w ogóle nie przyprawione, Inna sprawa to organizacja pracy. Jedna z pań jeździ z zamówieniami, druga stara się walczyć w kuchni, co powoduje koszmarnie długie oczekiwanie. Po raz kolejny okazuje się, że tanie nie oznacza dobre....

KJK
8 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

Poprzedni artykuł zachęcił nas do wizyty w tym barze. Rozczarowanie było wielkie. Znamy dobrze kuchnię azjatycką (tajską, wietnamską, indonezyjską, malezyjską) i albo kuchnia koreańska jest wyjątkowo paskudna i nieciekawa na tle innych kuchni tego rejonu, albo Panie nie mają pojęcia o gotowaniu. Zero aromatów, jedzenie byle jakie, bezsmakowe, w ogóle nie przyprawione, Inna sprawa to organizacja pracy. Jedna z pań jeździ z zamówieniami, druga stara się walczyć w kuchni, co powoduje koszmarnie długie oczekiwanie. Po raz kolejny okazuje się, że tanie nie oznacza dobre....
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-13 21:03
  
  (1)
  
  Niech zgadnę...
  Mieszkasz z mamą, nie masz konkretnej pracy i dziewczyny/chłopaka w sensie jak kiedyś - nie żyjesz z nimi, twój max to jakieś dziwne umowy-zlecenia lub pieniądze od rodziców, masz smartfona na raty, wiedzę o świecie czerpiesz z internetu (kulinarne blogi/vlogi i inne idiotyzmy).
  Pisząc wprost:
  Mostu nie zbudujesz, szczepionki na raka nie wymyślisz, ale przynajmniej się samorealizujesz.
  
  8 lat
  - 4 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Niech zgadnę... Mieszkasz z mamą, nie masz konkretnej pracy i dziewczyny/chłopaka w sensie jak kiedyś - nie żyjesz z nimi, twój max to jakieś dziwne umowy-zlecenia lub pieniądze od rodziców, masz smartfona na raty, wiedzę o świecie czerpiesz z internetu (kulinarne blogi/vlogi i inne idiotyzmy). Pisząc wprost: Mostu nie zbudujesz, szczepionki na raka nie wymyślisz, ale przynajmniej się samorealizujesz.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-03-14 06:28
    
    A poza tym w domu wszyscy zdrowi?
    
    8 lat
    
    2 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    A poza tym w domu wszyscy zdrowi?
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-13 21:12
  
  Całkowicie zgadzam z opinią KJK. Gorszego jedzenia dawno nie jadłam. Suchy ryż, odrobina sosu i odgrzane warzywa w mikrofali. Zupa z proszku.Tragedia. Każdy, kto był w Azji będzie mega zawiedziony (w sumie ten, kto nie był również). Dziwi mnie więc kolejny naganiacz w postaci artykułu.
  
  A
  8 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Całkowicie zgadzam z opinią KJK. Gorszego jedzenia dawno nie jadłam. Suchy ryż, odrobina sosu i odgrzane warzywa w mikrofali. Zupa z proszku.Tragedia. Każdy, kto był w Azji będzie mega zawiedziony (w sumie ten, kto nie był również). Dziwi mnie więc kolejny naganiacz w postaci artykułu.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-14 08:56
  
  Zgadzam się!!!
  
  Jedzenie mdłe, bez smaku, niskiej jakości, panie jakieś nieogarnięte. Wystrój tragiczny.Przecież nawet małym kosztem można urządzić wnętrze ze smakiem.
  
  8 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jedzenie mdłe, bez smaku, niskiej jakości, panie jakieś nieogarnięte. Wystrój tragiczny.Przecież nawet małym kosztem można urządzić wnętrze ze smakiem.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-13 21:31

(1)

Widziałam że testsmkuu siebiena blogu ich opisał. Szału nie bylo. I herbata jak i inne dania w plastikach....

8 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Widziałam że testsmkuu siebiena blogu ich opisał. Szału nie bylo. I herbata jak i inne dania w plastikach....
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-03-13 22:06
  
  A teraz po polsku.
  Jeszcze raz
  
  8 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A teraz po polsku. Jeszcze raz
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-13 22:13

Bylem w tym barze

- sprobowalismy wiele potraw.
Jedzenie podano zimne, slabo przyprawione.
Makaron i ryz rozgotowany. Generalnie jedzenie b. slabe. Wlascicielka mila.

Majo
8 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

- sprobowalismy wiele potraw. Jedzenie podano zimne, slabo przyprawione. Makaron i ryz rozgotowany. Generalnie jedzenie b. slabe. Wlascicielka mila.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-03-14 12:14

Polecam!

Bylem dwukrotnie i za kazdym razem probowalem czegos innego.

Dania bardzo smaczne i nieporownywalne z innymi :) Naprawde czuc, ze jest to inna kuchnia.

fan_orientu
8 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Bylem dwukrotnie i za kazdym razem probowalem czegos innego. Dania bardzo smaczne i nieporownywalne z innymi :) Naprawde czuc, ze jest to inna kuchnia.
Regulamin dodawania opinii